Новое исследование раскрывает секреты приготовления кофе лучше

В течение многих лет поклонники кофе предполагали, что простое добавление воды в кофейные зерна перед помолом может улучшить качество кофе. Теперь недавнее исследование, проведенное исследователями из Университета Орегона, не только подтверждает это убеждение, но и проливает свет на научные обоснования, стоящие за ним.

Исследование углубляется в метод, изначально направленный на минимизацию беспорядка, связанного с помолом кофе, особенно частиц в воздухе, вызванных статическим электричеством во время процесса помола. По словам Кристофера Хендона, доцента кафедры вычислительной химии материалов в Университете Орегона, добавление воды действует как изолятор, уменьшая воздействие статического электричества — эффект, известный как метод «капли Росса».

Первоначально задуманный как решение проблем, связанных с помолом кофе, этот метод превратился в сложный подход к улучшению процесса заваривания. Снимая статическое электричество, вода предотвращает образование микроскопических комков во время заваривания — фактор, который может препятствовать извлечению аромата.

В исследовании, опубликованном в журнале Matter 6 декабря, использовались инновационные методы, в том числе инструменты, предназначенные для измерения электрических зарядов лесных пожаров и вулканического пепла, чтобы изучить потенциальные преимущества добавления воды в кофейные зерна. Исследователи тщательно отмерили кофе, перемололи его с помощью профессиональной кофемолки и оценили влияние воды на статический заряд.

Результаты показывают, что даже небольшое количество воды, от одной капли и выше, деактивирует статический заряд, гарантируя, что кофе выйдет из кофемолки без заряда. Это, в свою очередь, предотвращает образование комков во время заваривания, что приводит к более высокому выходу экстракции и более однородному напитку.

Хотя идеальное количество воды может варьироваться в зависимости от таких факторов, как тип обжарки и крупность помола, исследование показало среднее увеличение выхода при экстракции на 10%. Хотя это не всегда приводит к заметной разнице вкуса, это подчеркивает эффективность метода «капель Росса».

Несмотря на потенциальные преимущества, исследование признает, что улучшение чистоты является универсальным для всех методов заваривания, тогда как польза от заваривания более выражена при использовании эспрессо и, в меньшей степени, фильтрованного кофе. Другие методы, такие как кофетьер, френч-пресс или аэропресс, требующие более грубого помола, претерпевают минимальные изменения.

Хотя исследование получило положительные отзывы за попытку демистифицировать этот процесс, некоторые эксперты призывают к дальнейшим испытаниям с различными моделями кофемолок, чтобы получить более убедительные доказательства. В конечном счете, результаты открывают новую главу в понимании сложного процесса помола кофе и намекают на возможность будущих технологий, основанных на мощной технике добавления воды по требованию.