Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Мы рады представить на сайте «Мир кофе» новую образовательную серию, посвящённую основным знаниям, необходимым каждому бариста и всем, кто интересуется миром кофе. Серия получила название «Словарь бариста» и включает чёткие и сжатые объяснения ключевых понятий в индустрии кофе. Она будет состоять из более чем 20 выпусков, охватывающих различные аспекты кофейного мира.

Каждая чашка вкусного кофе требует точных инструментов. В этом выпуске мы рассмотрим основные приборы и аксессуары, которые помогают бариста управлять процессом приготовления и обеспечивать стабильное качество напитков.

1. Кофемашина

Главный прибор в любой кофейне. Использует высокое давление для пропускания горячей воды через спрессованный молотый кофе. Бывает ручной, полуавтоматической и автоматической.

2. Фильтродержатель

Металлический держатель с ручкой, куда насыпают молотый кофе и вставляют в группу кофемашины для приготовления напитка.

3. Группа

Часть кофемашины, куда вставляется фильтродержатель. Через неё проходит горячая вода под давлением.

4. Темпер

Ручной инструмент для равномерного уплотнения молотого кофе в фильтродержателе. Важен для стабильной экстракции.

5. Кофемолка (с жерновами)

Прибор для измельчения кофейных зёрен до нужной степени помола. Жерновые кофемолки обеспечивают однородность, что критично для вкуса.

6. Дозировочная чашка

Небольшая ёмкость для точного переноса молотого кофе из кофемолки в фильтродержатель без потерь.

7. Весы

Цифровые весы необходимы для точного измерения массы кофе и воды. Обеспечивают повторяемость рецептов.

8. Инструмент для распределения

Используется для выравнивания молотого кофе в фильтре перед трамбовкой, обеспечивает равномерную плотность.

9. Контейнер для отходов

Прочный ящик с резиновой перекладиной, в который сбрасываются использованные кофейные таблетки.

10. Паровая трубка

Металлическая трубка на кофемашине, выпускающая горячий пар для нагрева и вспенивания молока.

11. Молочник

Металлический кувшин для взбивания и наливания молока. Форма носика влияет на возможность рисовать узоры.

12. Термометр

Вставляется в молочник для контроля температуры при взбивании молока. Оптимум — от 55 до 65 градусов.

13. Коврик или станция для трамбовки

Приспособление для защиты поверхности и фиксации фильтродержателя во время трамбовки.

14. Стеклянный стакан для эспрессо

Используется для визуального контроля пролива: оценки цвета, объёма, наличия крема.

15. Щётка для чистки

Специальная щётка для ухода за группами кофемашины. Поддерживает гигиену и продлевает срок службы оборудования.