Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе
Мы с гордостью продолжаем нашу образовательную серию на QahwaWorld.com, созданную для того, чтобы предоставить бариста и любителям кофе фундаментальные знания о кофейной индустрии. Серия под названием «Терминология бариста» предлагает чёткие и лаконичные объяснения ключевых понятий в мире кофе.Всего запланировано более 20 эпизодов, каждый из которых посвящён отдельному аспекту кофейной культуры и методов приготовления.
В четвёртом эпизоде мы подробно рассматриваем способы заваривания — раскрываем особенности техник, оборудования и науки, стоящей за популярными методами экстракции. От пуровера и френч-пресса до аэропрессов и других методов — этот выпуск поможет вам заваривать кофе с уверенностью и точностью.
Заваривание кофе — это одновременно искусство и наука. Разные методы приготовления раскрывают в кофе уникальные вкусы, ароматы и текстуры. В этом выпуске мы рассмотрим основные способы заваривания, используемые в разных странах, и объясним ключевые понятия, которые должен знать каждый бариста.
1. Ручное заваривание с проливом
Метод, при котором горячая вода равномерно проливается на молотый кофе через фильтр. Позволяет точно контролировать поток воды и время экстракции. Даёт чистый и яркий вкус, подчёркивая происхождение зёрен.
2. Заваривание методом настаивания
Кофе полностью погружается в воду на определённое время, а затем фильтруется. Даёт напиток с насыщенным телом и глубоким вкусом. Примеры — французский пресс и холодное настаивание.
3. Непрерывное заваривание
Метод, при котором вода постоянно проходит через кофейную таблетку под действием силы тяжести или давления. Используется в эспрессо-машинах и капельных кофеварках. Характеризуется быстрым приготовлением.
4. Сифон
Эффектный и точный способ заваривания с использованием вакуумного давления между двумя стеклянными колбами. Даёт напиток с высокой ароматикой и чистым вкусом, похожим на чай. Требует точного контроля температуры.
5. Арабский кофе (восточный стиль)
Традиционный способ, при котором слабообжаренный кофе варится с водой и специями, чаще всего с кардамоном, иногда с шафраном. Подаётся из специального сосуда и символизирует гостеприимство.
6. Турецкий кофе
Древний способ, при котором кофе мелкого помола медленно нагревается с водой (и при желании сахаром) в специальной посуде с длинной ручкой. Напиток густой, насыщенный и нефильтрованный.
7. Французский пресс
Кофе настаивается в горячей воде, затем отделяется при помощи поршня с металлическим ситом. Даёт крепкий напиток с плотной текстурой и осадком.
8. Стеклянная кофеварка с бумажным фильтром
Элегантный способ заваривания с использованием толстого бумажного фильтра. Напиток получается очень чистым, деликатным и лёгким. Часто используется для дегустации зёрен высокого класса.
9. Капельное устройство конической формы
Фильтр в форме конуса с одной большой дырочкой внизу и спиральными рёбрами. Позволяет точно контролировать способ пролива и используется в чемпионатах по приготовлению кофе.
10. Капельная кофеварка
Электрический прибор, автоматизирующий процесс заваривания кофе. Популярен в домах и офисах благодаря простоте и стабильности.
11. Портативное устройство с ручным давлением
Маленькое устройство, сочетающее настаивание и давление воздуха. Даёт чистый и сбалансированный напиток. Удобно в поездках и соревнованиях.
12. Холодный капельный способ
Холодная вода медленно капает на кофе в течение нескольких часов. В результате получается концентрированный, мягкий, с низкой кислотностью напиток, который подаётся со льдом.
13. Полное холодное настаивание
Кофе крупного помола настаивается в холодной воде от 12 до 24 часов, затем фильтруется. Даёт сладкий, мягкий и малокислотный напиток, особенно приятный в тёплую погоду.
14. Давление
Используется в методах вроде эспрессо, когда вода под давлением проходит через кофейную таблетку. Важный фактор для получения насыщенного вкуса и пенки.
15. Экстракция
Процесс извлечения вкусовых веществ из молотого кофе в воду. Для каждого метода свои параметры времени, температуры, помола и потока воды, влияющие на вкус напитка.
Связанные материалы:
Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки
Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование
Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо
