Дубай — Qahwa World

Qahwa World продолжает серию «Словарь бариста», и сегодня выходит выпуск 17, посвящённый развитию профессиональных и культурных навыков бариста. В этом материале рассматривается один из важнейших аспектов работы бариста — умение понимать гостей и помогать им выбирать напитки, соответствующие их вкусовым предпочтениям.

Профессиональный бариста делает больше, чем просто готовит отличный кофе — он также помогает гостю сориентироваться в меню и подобрать идеальный напиток. Внимательное отношение и грамотные рекомендации превращают случайных посетителей в постоянных.

Ниже представлены 8 ключевых обязанностей, которыми должен владеть каждый бариста:

1. Задавайте правильные вопросы

Начинайте с простых и открытых вопросов:
• «Вы предпочитаете лёгкий или крепкий напиток?»
• «Вам больше нравятся сладкие или насыщенные вкусы?»
• «Вы обычно пьёте кофе с молоком?»

2. Понимайте вкусовые профили

Соотносите напитки с предпочтениями гостя:
• Фруктовый и лёгкий → фильтр-кофе из Африки
• Насыщенный и крепкий → напитки на основе эспрессо или тёмная обжарка
• Кремовый и сладкий → молочные напитки: флэт уайт, латте

3. Делайте рекомендации с учётом времени и настроения

• Утро: сбалансированные бодрящие напитки — капучино, фильтр
• После обеда: освежающие варианты — айс-кофе, колд-брю
• Вечер: без кофеина или с низкой кислотностью

4. Предлагайте варианты кастомизации

Информируйте гостя о доступных настройках:
• Типы молока: коровье, овсяное, соевое, миндальное
• Уровень сладости: без сахара, лёгкая сладость, стандарт
• Температура: очень горячий или тёплый
• Крепость: одинарный/двойной шот, ристретто, лунго

5. Делитесь лёгкой информацией

Если гость проявляет интерес, расскажите немного:
• «Этот кофе родом из Йемена и обладает виноградной кислотностью.»
• «Мы используем медленный способ заваривания для большей чистоты вкуса.»

6. Уважайте индивидуальный вкус

Вкусы у всех разные, и в мире кофе нет «неправильного» выбора. Профессиональный бариста создаёт дружелюбную атмосферу и не осуждает предпочтения гостей.

7. Рекомендуйте фирменные напитки

Если в меню есть особый напиток, предложите его уверенно:
• «У нас есть латте с мёдом и корицей — один из самых популярных напитков.»

8. Помните постоянных гостей

Если посетитель возвращается, постарайтесь вспомнить его предыдущий заказ — это создаёт ощущение внимания и усиливает доверие.

Связанные материалы:

Словарь бариста | Выпуск 16: Распространённые ошибки при приготовлении кофе и способы их устранения

Словарь бариста | Выпуск 14: Страны происхождения кофе и вкусовые особенности

Словарь бариста | Выпуск 13: Компоненты эспрессо-машины

Словарь бариста | Выпуск 12: Обслуживание оборудования и гигиена приготовления

Словарь бариста | Выпуск 11: Кофейные напитки с молоком

Словарь бариста | Выпуск 10: Продвинутые понятия о кофе

Словарь бариста | Выпуск 9: Сенсорная оценка

Словарь бариста | Выпуск 8: Язык общения с гостями в кофейне

Словарь бариста | Выпуск 7: Контроль воды и температуры

Словарь бариста | Выпуск 6: Помол и параметры экстракции

Словарь бариста | Выпуск 5: Вспенивание молока и рисунки на поверхности

Словарь бариста | Выпуск 4: Способы заваривания кофе

Словарь бариста | Выпуск 1: От зёрна до обжарки

Словарь бариста | Выпуск 2: Инструменты и оборудование

Словарь бариста | Выпуск 3: Основы эспрессо