Вы всё это время неправильно заваривали кофе

Новое исследование показывает, как высота наливания, помол и обжарка могут изменить вкус вашего ежедневного кофе.

Любителям кофе стоит пересмотреть свои утренние привычки. Согласно новому научному исследованию, опубликованному на этой неделе, высота и скорость, с которой горячая вода наливается на молотый кофе, могут существенно повлиять на вкус и качество напитка — добавляя ещё один важный элемент в и без того сложный процесс приготовления кофе.

Хотя идеальный кофе — понятие субъективное, никто не станет отрицать, что плохой кофе существует. Вспомните горький напиток, стоящий часами на подогреве в придорожной забегаловке, или безвкусный латте, приготовленный небрежным бариста. К счастью, учёные продолжают искать способы улучшить технику заваривания, чтобы помочь раскрыть максимум вкуса каждой кофейной зёрнышки.

Эксперты сходятся во мнении, что множество факторов — от происхождения зёрен до температуры воды — играют важную роль. Однако в последнее время внимание исследователей привлек именно параметр высоты наливания воды, который многие игнорируют. Учёные выяснили, что расстояние, с которого наливается вода, влияет на равномерность смачивания молотого кофе, что в свою очередь влияет на экстракцию, тело напитка и аромат.

Кофейные зёрна

В основе каждой чашки кофе — кофейные зёрна. Настоящие ценители знают: сорт, страна происхождения и высота выращивания — всё это влияет на вкус. Зёрна арабики чаще выбирают за их сложный букет, тогда как робуста — с более высоким содержанием кофеина — даёт более плотный и крепкий вкус, что делает её идеальной для эспрессо.

Интерес к выведению новых сортов кофе, способных не только давать лучший вкус, но и выдерживать изменения климата и удовлетворять растущий спрос, продолжает расти. Этот научный подход к селекции кофе формирует будущее всей отрасли.

Обжарка

Обжарка — ещё один ключевой этап. Тёмная обжарка чаще используется для эспрессо, тогда как более светлая подчёркивает кислотность и цветочные ноты, особенно в воронке или других ручных способах заваривания.

Но дело не только во вкусе — обжарка также влияет на стабильность вкуса при массовом производстве.

Многие эксперты считают, что кофемолка важнее, чем кофемашина. Кев Льюис, обжарщик и блогер из Великобритании, утверждает:

«Если вы потратите 400 фунтов на кофемолку и только 100 на кофемашину — ваш эспрессо будет в разы лучше, чем если сделать наоборот».

Дело в том, что равномерный помол обеспечивает стабильную экстракцию. Ножевые кофемолки дают неровный помол, из-за чего кофе заваривается неравномерно, тогда как жерновые модели обеспечивают точный и предсказуемый результат. Учёные даже вывели формулы оптимального размера помола — и доказали, что стабильность даёт более сбалансированную чашку.

Заваривание

Способ заваривания — будь то френч-пресс, аэропресс, гейзерная кофеварка или эспрессо — сильно влияет на итоговую чашку. Но дело не только в устройстве. Температура воды, её состав, и даже время суток, в которое вы пьёте кофе, могут изменить восприятие вкуса.

Том Саксон, основатель британского кофейного сервиса Batch, говорит:

«Неправильный помол, температура воды или соотношение кофе и воды могут испортить даже отличный кофе. Переваривание или недоэкстракция случаются легко, если вы не соблюдаете точность».

Теперь к этим факторам добавляется высота наливания воды. Наливание с высоты может усилить турбулентность, повлиять на насыщение и экстракцию, в результате чего кофе получается более чистым или плотным — в зависимости от способа заваривания.

Вкус — это дело вкуса

Несмотря на все научные тонкости, предпочтения у всех разные. Кто-то доволен карамельным латте из ближайшей кофейни, а кто-то стремится к идеальной чашке, выверяя каждый шаг.

Для многих приготовление кофе — это не просто привычка, а целый утренний ритуал. Один из любителей делится своим способом:

«Я использую молотый бразильский Сантос из локальной обжарки или этичную смесь из супермаркета. Завариваю во френч-прессе: кипячу воду, даю ей постоять минуту, затем заливаю кофе, перемешиваю, жду 4 минуты, снова перемешиваю и нажимаю. Иногда использую гейзерную кофеварку для более крепкого варианта. Но всегда пью чёрный — без лишней суеты, просто вкус.»

Будь то настройка помола или эксперименты со способами заваривания — путь к вашей идеальной чашке полон открытий. И благодаря новым исследованиям он стал ещё точнее.