Глотай, пробуй, твори: путешествие к уникальному опыту Халеда Аль Дахери в области приготовления спешелти кофе

Познакомьтесь с Халидом Алдхахери, сертифицированным бариста, страстно любящим готовить необыкновенный кофе. Специализируясь на сифонном кофе, латте-арте с овсяным молоком, оригами (планшетных фильтрах) и творческом подходе «Приготовление кофе как подсолнух», Халид так же уникален, как и сорта, которые он создает.

В этом интервью вы узнаете о вдохновении, проблемах и полезных моментах Халида. От его любви к сифонному кофе до тонкостей латте-арта с овсяным молоком — раскройте секреты его очаровательных творений.

• Можете ли вы рассказать нам немного о себе и своем путешествии в мир спешелти кофе?

Я начал пить Specialty Coffee в конце 2015 года и заинтересовался г-ном Ибрагимом Аль Малойхи, владельцем The Espresso Lab. После этого я начал читать об этом и пробовать разные кафе. В 2019 году мне удалили титановый имплантат из большеберцовой кости и колена из-за автомобильной аварии в 2016 году. Мои движения стали ограниченными, поэтому мне пришлось оставаться дома. Во время длительного отпуска по болезни я случайно делал покупки в Интернете и купил кофемашину для эспрессо и инструменты для заваривания. С этого момента началось мое путешествие, и я обнаружил свой любимый кофе в Syphon Coffee, который оказался идеальной чашкой, которую я искал.

• Что вдохновило вас стать сертифицированным бариста CSP и специализироваться на сифонном кофе, латте-арте (с овсяным молоком), оригами (планшетные фильтры) и приготовлении кофе как подсолнух?

Мне всегда было интересно развиваться в этой области, совершенствовать свои навыки путем самообучения дома, читая и просматривая YouTube. Единственным способом продвинуться для меня было получение сертификата, и в будущем я стремлюсь стать преподавателем кофе.

Специализация на сифонном кофе обусловлена главным образом тем, что он не широко используется в ОАЭ, что дает мне возможность выделиться и распространить информацию о нем.

Латте-арт — это то, что заинтересовало меня еще больше и заняло особое место в моем сердце. После того, как у меня возникла непереносимость лактозы, я перешла на овсяное молоко и сосредоточилась на нем.

Пивоварение с помощью оригами, как подсолнуха, — уникальная концепция. Никто этого не поймет; «Оригами» была моей первой капельницей для кофе, и кофе сверху выглядит как «Подсолнух», поэтому я завариваю как «Подсолнух».

• Не могли бы вы поделиться своим опытом работы в Ассоциации спешиалти кофе и тем, как это повлияло на вашу карьеру?

Спешиэлти кофе изначально вызвал у меня совершенно новый интерес как хобби, и я никогда не думал, что буду серьезно относиться к кофе как к карьере. Я даже не думал зайти так далеко, но это побудило меня воплотить в жизнь мечту.

• Как, по вашему мнению, ваша сертификация CSP Barista Skills Foundation повлияла на ваш опыт в области кофе?

Я уже знал всю информацию из своего чтения и самообучения. Однако я хотел, чтобы мои знания были засчитаны мне и были сертифицированы.

• Как любитель кофе, какой кофе в зернах или смесь вам больше всего нравится и почему?

Трудно выбрать любимый кофе, смесь или даже ответить, почему, потому что каждый кофе уникален по-своему с точки зрения тела, нот, сортов и так далее.

Если бы мне пришлось выбирать сорт кофе, я бы выбрал Бурбон, потому что они уникальны и производят потрясающий кофе — качественный, сладкий, фруктовый и с красивой сложностью вкуса.

• Есть ли какие-то конкретные регионы или сорта кофе, которые кажутся вам особенно интригующими или приятными?

Колумбийский, панамский, йеменский, коста-рикинский и эфиопский — мои фавориты, если мне приходилось смотреть на регион, потому что я опираюсь на вкус кофе из этих мест. Тем не менее, некоторые регионы мне кажутся интересными, когда я их пробую.

• Как вы развили свои навыки в латте-арте, особенно с овсяным молоком?

Когда я понял, что не могу употреблять обычное молоко не только из-за непереносимости лактозы, но и из-за казеина, мне пришлось перейти на него, потому что я все еще люблю кофе с молоком. Прежде чем развивать свои навыки, я исследовал, что мне подходит с точки зрения здоровья в качестве альтернативы, поскольку у меня есть и другая пищевая непереносимость.

Я пробовал много разных альтернатив растительному молоку, но предпочел только овсяное молоко, потому что оно по вкусу ближе к обычному молоку и не меняет вкус кофе.

Мне пришлось попрактиковаться и понять, как готовить его на пару, чтобы получать удовольствие от приготовления основного латте-арта. Я вообще люблю, когда еда и напитки вкусные и хорошо организованные. Хотя вкус тоже имеет значение.

• Можете ли вы поделиться некоторыми советами для тех, кто хочет улучшить свой латте-арт, особенно с помощью альтернативных вариантов молока, таких как овсяное молоко?

Прежде всего, выберите желаемое альтернативное молоко. Но если вы хотите получить лучший опыт приготовления на пару и вкус, я попрошу вас слепо выбрать овсяное молоко.

Узнайте, что такое молоко и как его готовить на пару. Затем попрактикуйтесь и придерживайтесь базовых навыков, таких как изготовление сердечек и тюльпанов, чтобы понять, как течь. Как только вы почувствуете, что поняли основы, постепенно изучайте другие искусства и будьте внимательны и осторожны, когда наливаете. Это не похоже на обычное молоко, где иногда вам нужно действовать медленно и легко, чтобы лучше контролировать создание фигур.

Что вызвало у вас интерес к оригами (планшетным фильтрам) и уникальным технологиям пивоварения?

Оригами – это очень уникальная капельница, и ее выберут только те, кто в этом разбирается. Использование планшетного фильтра может не подойти для всех типов кофе и обеспечить желаемый вкус. Это действительно улучшает извлечение кислотности из некоторых сортов кофе, потому что лично мне чашка кофе без него может быть скучной.

Однако, если вам не нравится использовать планшетный фильтр, у вас есть преимущество — использовать фильтры формы, и в этом прелесть капельницы Оригами.

• Не могли бы вы рассказать подробнее о концепции «Приготовление кофе как подсолнух» и ее значении в вашем подходе к кофе?

Как я объяснил в предыдущем вопросе, никто не поймет «Заваривание кофе, как подсолнух». Этот термин предназначен специально для капельницы-оригами. Неважно, какой фильтр вы используете. Если посмотреть на него сверху, он похож на подсолнух. На самом деле подсолнухи не имеют какого-то особенного запаха, но пахнут землисто.

Самая важная скрытая часть этого термина заключается в том, что вы всегда должны хорошо экстрагировать кофе. Ваша кофейная подушка всегда должна быть ровной, а бумажный фильтр должен быть очищен от слишком большого количества кофе, прилипшего по бокам. Если ваш кофе застрял повсюду, значит, вы его плохо экстрагировали.

• С какими трудностями вы столкнулись на своем пути в качестве сертифицированного бариста и как вы их преодолели?

Понимая, как сварить хорошую чашку кофе, которая доставит вам удовольствие, вы также должны понимать, как доставить удовольствие людям и от вашего кофе. У всех нас разные предпочтения в приготовлении кофе. Некоторым он нравится крепкий, мягкий или легкий, и для достижения этого вам придется поиграть с пропорциями и рецептами.

Самая интересная и важная часть — ваша чашка должна иметь ясный вкус, поскольку, на мой взгляд, чашка круглая. Где чувствуешь тело, чувствуешь ноты и приятную кислинку.

• С другой стороны, какой аспект вашей карьеры в сфере спешелти кофе был самым полезным?

Как я уже сказал, влюблённость в Syphon Coffee привела меня к чашке, которую я искал. Хотя я вижу, что он в основном сосредоточен в Азии, например, в Японии, Корее, Таиланде и на Дальнем Востоке.

Я нахожу это полезным для себя, потому что мне нравится процесс его приготовления и мне нравится его вкус. Это один из самых интересных инструментов для заваривания кофе, который уникален как вакуумная кофеварка.

• Можете ли вы рассказать нам о @angelo_aldhaheri и о том, как он отражает вашу страсть к кофе?

angelo_aldhaheri — мой никнейм и личный профиль в Instagram. То, где моя жизнь проходит между видеоиграми, японским аниме, автомобилями, компьютерными технологиями и кофе, теперь является частью моей повседневной жизни.

• Что послужило вдохновением для названия или концепции вашего предприятия, связанного с кофе?

Бизнеса у меня пока нет, но планирую ли я его открыть в будущем. Я хочу, чтобы это было простое кафе, в котором я хочу представить фирменное кафе японского дизайна. Место, где клиенты больше интересуются кофе, бариста и наслаждаются процессом приготовления кофе.

• Есть ли какие-либо предстоящие проекты, сотрудничество или цели, которыми вы хотели бы поделиться со своими подписчиками и кофейным сообществом?

Я всегда готов к сотрудничеству, но это зависит от моего интереса и доступности. Я получаю запросы из разных мест, ценю связи и получаю от этого больше удовольствия. В последний раз я сотрудничал с Raw Coffee Company над новой машиной Rocket Appartamento TCA.

В настоящее время я подумываю снова присоединиться к World of Coffee Dubai в варочном баре, но с Syphon Coffee.

• Каким вы видите развитие спешелти кофе в будущем и какую роль вы надеетесь сыграть в нем?

Удивительно, но за последние 3 года он сильно изменился, и мы видим много разных сортов кофе, обработанных разными методами.

Появляются новые машины, которые упрощают приготовление кофе для людей, которые не хотят учиться, но хотели бы получить опыт качественного кофе. Это хороший подход к повышению осведомленности о необходимости пить более качественный кофе.

• Какой совет вы дадите людям, стремящимся стать сертифицированными бариста или преуспеть в области приготовления спешелти кофе?

Мой лучший совет — читайте (очень важно), исследуйте, внимательно относитесь к приготовлению кофе, пробуйте разные вещи. Если вы увлечены, вам будет любопытно и вы потребуете большего.

Вам придется пробовать разные рецепты, играть с пропорциями, пробовать разные сорта кофе, менять технику, размер помола, температуру воды, инструменты. Все это важно для вашего правильного роста.

• Есть ли какие-либо важные навыки или образ мышления, которые, по вашему мнению, имеют решающее значение для успеха в этой отрасли?

Образование, знания и опыт — это то, с чего вам нужно начать, и оттуда вам нужно посмотреть, что доступно на рынке. Чтобы добиться успеха в отрасли, вам нужно найти что-то уникальное или улучшить что-то существующее, чтобы отличаться от других.

Есть ли что-нибудь еще, чем вы хотели бы поделиться с нашей аудиторией, будь то ваше путешествие, кофейная индустрия или какие-либо предстоящие события или релизы?

В настоящее время я уделяю внимание образованию, ищу специальности Specialty Coffee и экспериментирую с рецептами и различными способами заваривания. Я просто обожаю ручные методы и инструменты для заваривания. Если я найду что-то, что меня заинтересует, я куплю это и научусь этим пользоваться. Честно говоря, мне нравится исследовать разные вкусы кофе, используя разные инструменты и методы.

Я планирую вернуться в Японию, вероятно, в следующем году или через год, чтобы встретиться со всеми замечательными сифонистами и улучшить свои навыки приготовления кофе с сифоном. Это все, о чем я сейчас думаю.