Сонам Шерпа: от поэзии к кофе – Путь чемпиона ОАЭ по аэропрессу 2024 года
В атмосфере, наполненной энтузиазмом и амбициями, Сонам Шерпа из Karanti Coffee был коронован чемпионом ОАЭ по аэропрессу 2024 года, организованного Mokha 1450 и проведенного в Центре кофе и Центре игр DMCC. В чемпионате приняли участие более 400 любителей кофе, что подчеркнуло богатую и динамичную культуру кофе в ОАЭ.
Сонам Шерпа, для которого соревнования являются неотъемлемой частью жизни с детства, начиная с поэзии и футбола и заканчивая кофе, выразил свою огромную гордость за победу в чемпионате ОАЭ по аэропрессу. Шерпа сказал: «Этот момент был быстрым, захватывающим и невероятным. С большой поддержкой моей команды и моей жены мы отпраздновали это достижение. Теперь моя ответственность представлять более 400 участников и кофейное сообщество ОАЭ. Я готов взять на себя эту ответственность и с нетерпением жду возможности представить ОАЭ на чемпионате мира по аэропрессу.»
Описывая момент своей победы, Шерпа вспомнил его как эмоциональное путешествие, соревнуясь с лучшими. Однако у него был готов первый рецепт с первого дня, что придало ему мужество и уверенность в себе. «Мой кофе был стабильным и улучшался с каждым раундом. Когда была объявлена синяя карточка как победителя, я сказал себе: Я действительно это сделал. Осуществление этой мечты было незабываемым счастливым моментом.»
Стратегия Шерпа заключалась в том, чтобы иметь внутреннюю веру в то, что он может достичь цели и быть готовым принять любой результат. В подготовке к чемпионату он и его партнер Пуя работали над несколькими рецептами, пробуя три с образцом для конкурса и выбирая лучший с отличным вкусом. Они планировали использовать дистиллированную и реминерализованную воду, чтобы получить лучший вкус кофе, выбрав воду с концентрацией 85 частей на миллион после нескольких проб.
Когда Шерпу спросили о уникальной технике, которую он использовал на соревновании, он объяснил, что удалял корку или крема из камеры аэропресса после последнего залития, что позволило ему контролировать дефекты в чашках и привело к более чистому вкусу. Он подробно описал процесс:
Рецепт Шерпа:
- Позиция: перевернутая
- Фильтр: бумажный
- Доза: 18 граммов
- Мельница: ручная кофемолка Comandante и другая ручная кофемолка
- Вода: реминерализованная вода со специальным раствором
Метод:
- Используйте 18 граммов кофе и измельчите его до среднего тонкого помола (16 щелчков на мельнице Comandante, настройка 5.2 на другой мельнице).
- Нагрейте воду до 70°C.
- Подготовьте аэропресс, используя перевернутую технику.
- Добавьте 40 граммов воды к кофе, размешайте восемь раз и дайте настояться 40 секунд.
- Добавьте больше воды до общего объема 200 граммов.
- Размешайте 10 раз и удалите корку.
- Закрепите крышку с двумя бумажными фильтрами и через две минуты переверните аэропресс на декантер.
- Начните прессовать через 2:30 минуты, затем подавайте.
Примечательный рекорд Шерпы в кофейных соревнованиях, включая четвертое место на Национальном чемпионате бариста ОАЭ 2023 года и победу на чемпионате по латте-арту Marriott 2023 года и чемпионате бариста Costa Coffee 2020 года, помог ему наладить связи с профессионалами индустрии и сформировать свою карьеру от бариста до закупщика зеленого кофе. Это также помогло ему создать кофейное сообщество в Дарджилинге, Индия.
То, что вдохновляет Шерпу оставаться в кофейной индустрии, – это сообщество, с которым он общается, где можно часами говорить о кофе. Он говорит: «Кофейные соревнования позволяют мне каждый раз узнавать что-то новое и подталкивают меня к тому, чтобы думать иначе, чем обычно.»
В сентябре Шерпа представит ОАЭ на чемпионате мира по аэропрессу. Он готовится к этому мировому событию, проводя исследования и общаясь с друзьями, чтобы понять лучшие техники заваривания. Шерпа добавляет: «Это возможность и ответственность, которая бывает раз в жизни. Это большая честь представлять ОАЭ на мировой сцене.»
Что Шерпа больше всего нравится в работе с кофе, так это люди и плодотворные беседы за чашкой кофе. «У меня нет конкретного любимого происхождения кофе; я люблю сладкий, чистый и сбалансированный кофе. В последнее время я наслаждался очень сладким и сбалансированным индийским кофе.»
Совет Шерпы начинающим бариста, которые хотят участвовать в чемпионатах: «Верьте в себя, будьте уверены, будьте готовы к неудачам и учитесь на них, проводите обширные исследования, чтобы узнать больше о кофе.»
В будущем Шерпа стремится к большему количеству соревнований, расширению своей сети и работе с кофе в Южной Азии. Он рад видеть рост кофейного сообщества на родине, поддерживать молодых предпринимателей и развивать кофейную культуру в Дарджилинге. Он также с нетерпением ждет работы над развитием кофе в Южной Азии.
