Эксперт по кофе Клея Жункейра проведет эксклюзивный курс по многосенсорному восприятию вкуса с доктором Фабианой Карвальо
Известный консультант по кофе Клея Жункейра проведет эксклюзивный двухдневный курс «Многосенсорное восприятие вкуса», в котором примет участие ведущий нейробиолог доктор Фабиана Карвальо. Этот уникальный курс позволит специалистам индустрии кофе и энтузиастам глубже понять, как ароматы, вкус и другие сенсорные факторы формируют кофейный опыт.
Даты и места проведения курса:
- Дубай: 26–27 апреля 2025 г. – Victoria Arduino & Nuova Simonelli Experience Lab
- Маскат: 29–30 апреля 2025 г. – Crowne Muscat International
- Время: 9:30 – 17:30
- Стоимость: 2500 AED + НДС / 680 USD + НДС
- Регистрация: [email protected]
Места ограничены – забронируйте участие сейчас!
О докторе Фабиане Карвальо
Доктор Фабиана Карвальо – ведущий исследователь в области сенсорной нейронауки, имеет степень магистра биохимии и докторскую степень по психобиологии, специализируясь на процессах восприятия и памяти. Она является автором проекта «The Coffee Sensorium» и сотрудничает с Ассоциацией спешелти кофе (SCA) и профессором Оксфордского университета Чарльзом Спенсом, изучая влияние упаковки, чашек и окружающей среды на восприятие кофе.
Обзор курса
Курс сочетает новейшие научные исследования с практическими упражнениями, позволяя участникам усовершенствовать навыки восприятия вкусовых характеристик кофе.
День 1 – Многосенсорное восприятие вкуса в кофе
Участники узнают, как различные органы чувств – вкус, обоняние, зрение, осязание и слух – влияют на восприятие вкуса кофе.
Утренняя теоретическая сессия:
- Основы вкусового восприятия, обоняния и соматосенсорики
- Как мозг обрабатывает вкус: нисходящие и восходящие процессы
- Влияние упаковки и дизайна чашек на сенсорное восприятие
Дневная практическая сессия:
- Дегустационные тесты для оценки индивидуальной чувствительности к основным вкусам и органическим кислотам
- Генетическая предрасположенность к восприятию горечи
- Анализ текстурности кофе: шелковистость, бархатистость
- Влияние цвета и звука на вкусовое восприятие кофе
День 2 – Ароматы в кофе: восприятие и описание
Этот день посвящен развитию навыков идентификации и описания ароматов кофе.
Утренняя теоретическая сессия:
- Нейробиология обоняния и влияние ароматов на вкус
- Генетические особенности восприятия запахов
- Основные группы ароматов в кофе и методы их идентификации
Дневная практическая сессия:
- Упражнения на распознавание ароматов и перекрестное восприятие
- Определение ароматических нот в кофе и парфюмерных образцах
- Ретроназальное обоняние и его роль в доминировании вкусов
Кому подойдет этот курс?
Курс рассчитан на профессионалов кофейной индустрии, Q-грейдеров, бариста, сенсорных аналитиков, обжарщиков и энтузиастов, желающих углубить знания о восприятии вкуса кофе.
Не упустите возможность обучиться у лучших!
Курс организован Клеей Жункейрой, и это редкая возможность поучиться у одного из ведущих мировых специалистов в области сенсорного восприятия. Участники получат ценные знания и практические навыки, которые помогут им усовершенствовать свои способности в дегустации кофе.
Для регистрации и получения дополнительной информации свяжитесь с нами по адресу: [email protected]
О Клее Жункейре
Клея Жункейра – эксперт с 19-летним опытом в кофейной индустрии. Она специализируется на анализе зеленого кофе, обжарке и разработке купажей. Более 10 лет работает на Ближнем Востоке, развивая культуру кофе в регионе.
Клея – сертифицированный Q-грейдер и Q-робуста грейдер, была судьей мировых кофейных чемпионатов в течение шести лет и входила в состав Совета Ассоциации спешелти кофе (SCA, отделение ОАЭ) с 2017 по 2019 год. Она также является консультантом для поставщиков зеленого кофе и обжарочных компаний в ОАЭ.
Клея пишет для таких авторитетных изданий, как Hospitality News ME и Taste & Flavor Magazines, и активно участвует в развитии мирового кофейного сообщества.
