Кофе Гейша занимает лидирующую позицию на сцене specialty coffee в Токио
Кофе Гейша, название которого совпадает с символом богатого культурного наследия Японии, занимает центральное место на сцене specialty coffee в Токио, предлагая изысканные ароматы и непревзойденные вкусы.
«Когда он горячий, вы почувствуете ароматные соединения, такие как жасмин», — объясняет Элида Фалда из Lamastus Estate во время дегустации. Первый аромат раскрывает засахаренный имбирь и теплые специи, такие как мускатный орех. По мере охлаждения кофе его вкус трансформируется: проявляются яркие цитрусовые ноты, напоминающие помело, лёгкая умами добавляет оттенок изысканного зелёного чая, а в финале раскрываются сладкие медовые оттенки.
Это уникальное сочетание сложных вкусов объясняет, почему кофе Гейша стал настоящей жемчужиной процветающей кофейной сцены в Токио.
Изысканные дегустационные мероприятия по кофе становятся всё более популярными в Японии, третьем по величине потребителе и пятом по величине импортере кофе в мире. С ростом спроса specialty coffee теперь занимает 10% рынка, и заведения, такие как «Geshary Coffee» в районе Хибия в Токио, делают этот редкий кофе доступной роскошью.
«За последние пять лет любители кофе стали более осведомлёнными», — говорит Кадзуки Тогаши, генеральный менеджер «Geshary», первого в мире кафе, полностью посвящённого кофе Гейша. Он добавляет: «Когда мы открыли кафе в 2019 году, некоторые клиенты ожидали увидеть гейш, готовящих кофе».
Популярность кофе Гейша в Японии отражает более широкий прогресс в развитии вкусов потребителей. За последнее десятилетие специализированные кафе распространились по всему Токио, от восточных районов вдоль реки Сумида, известных как «кофейный город», до района небоскребов Синдзюку.
В «Geshary» бариста рассказывают полную историю кофе — от выращивания до чашки — на четырёх этажах, предлагая меняющийся ассортимент из 10 сортов Гейши с одного региона, выращенных в Центральной и Южной Америке.
Кофе Гейша — или Геша, названный в честь региона в Эфиопии, где он был обнаружен в 1930-х годах — прошёл долгий путь, прежде чем завоевал сердца японских любителей кофе.
Эти деревья были завезены в Коста-Рику британскими колониальными исследователями, но сорт оставался относительно неизвестным до 2004 года, когда кофе Гейша с фермы Hacienda La Esmeralda в Панаме был продан за рекордные $46,30 за килограмм на аукционе после победы в конкурсе Best of Panama.
Уникальный вкус кофе, сочетающий цветочные ноты и сладость, произвёл сенсацию на мировом уровне.
Кофе Гейша продолжает очаровывать любителей кофе в Японии, где производители и обжарщики исследуют новые методы, такие как ферментация с использованием фруктов и винных дрожжей, что даёт яркие и насыщенные вкусы, такие как красные ягоды и тропические фрукты.
Однако некоторые бренды, такие как «Leaves Coffee Roasters», предпочитают сосредотачиваться на терруаре и натуральных вкусах, связанных с методами выращивания зерен.
«Когда вы подаёте кофе по таким высоким ценам, важно рассказать историю производителя», — говорит Ясуо Исии, главный обжарщик в «Leaves». Он добавляет: «Общение и человеческая связь во время чашки кофе всегда будут самым важным аспектом».
