Хараз: путешествие в сердце йеменского кофе
В богатой истории кофе Йемен занимает особое место. Именно в Йемене мир впервые попробовал кофе, и корни мировой торговли кофе уходят глубоко в его почву. Пока историки спорят о происхождении кофе – Эфиопия или Йемен, – один факт остается неоспоримым: без Йемена кофе был бы неизвестным явлением.
Исторические записи указывают на то, что йеменские суфии в начале пятнадцатого века были первыми, кто превратил кофе из простого напитка в социальный ритуал, используя его для стимуляции своего ума во время ночных богослужений. Йеменский кофе является воплощением качества и стоит ошеломляющую цену: фунт стоит 240 долларов, а килограмм — около 500 долларов. Европа и США являются основными импортерами, несмотря на сокращение производства.
Кофе процветает по всему Йемену, но некоторые регионы вписали свои имена в историю кофе. Среди них Хараз, известный своими высокими горами, некоторые из которых достигают высоты 3000 метров над уровнем моря. Кофе выращивается здесь на высотах, некоторые из которых достигают 2600 метров над уровнем моря, а террасные сады, созданные руками йеменцев, превращают ландшафт в пышные кофейные фермы. .
Хараз – это синоним живописных домов, возвышающихся над облаками, их крыши, украшенные яркими оттенками, отражают великолепие засушенных кофейных ягод, разбросанных вокруг. Исторические сведения свидетельствуют о том, что выращивание кофе в Харазе насчитывает более 500 лет.
Нашим гидом в сердце Хараза был Абдул Латиф Аль-Джаради, сертифицированный эксперт по кофе из Института качественного кофе и основатель компаний «Mocha Story» и «Coffee Story», экспортирующих йеменский кофе. Аль-Джаради не только сохранил исчезающие сорта кофе, но и размножил их на частной ферме с 300 цветущими деревьями.
Хараз, по словам Аль-Джаради, разделен на четыре отдельных участка по производству кофе: восточный Хараз, западный Хараз, Саафан и Бани Исмаил. Каждый регион может похвастаться своим уникальным характером и профилем кофе, сформированным различиями в местности, окружающей среде, воде и почве.
Кофе Восточный Хараз очаровывает своей бесподобной сладостью и фруктовостью. Напротив, западный кофе Хараз выделяется тропическими фруктовыми оттенками, уникальными нотами благовоний, интенсивной сладостью и исключительно твердыми зернами. Кофе Saafan очаровывает своими цветочными и сладкими нотками, а кофе Bani Ismail, который часто сравнивают с шоколадом, предлагает смесь орехов, карамелизации и характерных круглых зерен.
Высота Хараза (от 1700 до 2600 метров над уровнем моря) позволяет производить плотные и сладкие кофейные зерна. Аль-Джаради подчеркивает, что эти высоты — не просто цифры, а свидетельство тщательного возделывания на террасах предков.
Аль-Джаради считает, что Аль-Джаади Аль-Ширки и Аль-Джаади Аль-Даарити преобладают в Харазе, а Саафан отдает предпочтение сорту яблок. Между тем, Бани Исмаил может похвастаться сортом Аль-Хаттаб, известным во всем мире своими уникальными характеристиками.
Несмотря на то, что Хараз является одним из ведущих производителей кофе в Йемене, он сталкивается с проблемами, связанными с изменением климата. Аль-Джаради отмечает использование традиционных методов ведения сельского хозяйства, при которых машины не вмешиваются в вспашку или сбор урожая. Кофе, как член семьи, требует тщательного ухода, и его прибыль отражает вложенное внимание.
Недавние изменения в методах послеуборочной обработки, включая выборочный сбор и тщательную сушку, возродили репутацию кофе «Хараз» на мировой арене.
В заключение отметим, что Хараз остается захватывающей главой в саге о йеменском кофе. Его уникальный терруар, разнообразные сорта кофе и преданность делу его выращивателей находят отклик в веках. Поскольку изменение климата создает проблемы, устойчивость фермеров, выращивающих кофе в Харазе, сохраняет эту древнюю традицию, гарантируя, что мир продолжает наслаждаться волшебством йеменского кофе.
