Компания Nestlé представила инновационную технологию сублимационной сушки, которая значительно улучшает растворимость растворимого кофе в холодной воде, устраняя распространённую проблему — слипание порошка. Это открытие позволяет производить высококачественную холодную кофе в удобном формате, удовлетворяя растущий мировой спрос.
Согласно данным Национальной ассоциации кофе США, 42% американцев пили холодную кофе хотя бы раз в неделю в 2023 году, по сравнению с 30% в 2020 году. При этом глобальный рынок кофе со льдом оценивается в 9,8 млрд долларов в 2025 году, а к 2033 году, по прогнозам, достигнет 16,8 млрд долларов.
Что это за инновация от Nestlé в сфере холодной кофе?
Традиционная сублимационная сушка (лиофилизация) используется для производства растворимого кофе, предназначенного для горячего употребления. Однако при добавлении такого кофе в холодную воду возникают проблемы с вкусом и слипанием.
В ответ на это команда R&D из Центра технологий продуктов Nescafé в Орбе, Швейцария, адаптировала процесс сублимационной сушки под потребности холодного приготовления. Новый подход включает:
-
замораживание экстракта кофе при –40°C;
-
удаление влаги в вакууме без разрушения вкусовых и ароматических соединений;
-
оптимизацию текстуры и растворимости кофе в холодной воде.
Шивон Гаудино, глава отдела исследований и разработок кофе Nestlé:
«Потребители холодного кофе ожидают не только вкуса, но и удобства. Эта технология позволяет нам предоставить и то, и другое».
Новую технологию впервые применили в Японии в 2023 году при запуске продукта Nescafé Iced Blend, что стало важной вехой в стратегии Nestlé по развитию холодной кофе.
Почему это важно для рынка кофе со льдом?
Холодная кофе — один из самых быстрорастущих сегментов рынка напитков, особенно среди молодёжи, которая ищет новые вкусы, текстуры и домашние альтернативы кафе.
Преимущества инновации:
-
улучшенная растворимость в холодной воде;
-
отсутствие слипания;
-
стабильный и насыщенный вкус;
-
технологическая масштабируемость для массового производства.
Как Nestlé сохраняет качество холодного кофе?
Компания применяет подход «от зерна до чашки»:
-
отбор зёрен: сорта, устойчивые к засухам и болезням;
-
обжарка и заваривание: технологии, создающие разные вкусовые профили — от фруктовых до насыщенных карамельных;
-
ароматизация и паровая обработка: сохраняют свежесть и насыщенность вкуса;
-
строгий контроль качества: на каждом этапе производства.
Новые продукты и расширение ассортимента
Nestlé активно расширяет линейку холодной кофе:
-
Starbucks Crema Collection — растворимый кофе с пенкой (крема), как у эспрессо;
-
Nespresso Boost — кофейные капсулы с повышенным содержанием кофеина (200 мг на чашку);
-
Nescafé Espresso Concentrate — жидкий кофейный концентрат для приготовления индивидуальных напитков дома в стиле бариста.
Концентрат был запущен в Австралии и Китае в 2025 году и входит в число шести глобальных приоритетов инноваций Nestlé, с планами по дальнейшему международному расширению.
Гаудино отмечает: «Потребители ищут больше вкусов и текстур. Они хотят управлять своим кофейным опытом дома — и мы им это даём».
Краткие ответы на популярные вопросы:
-
Что разработала Nestlé?
Технологию сублимационной сушки, улучшающую растворимость кофе в холодной воде и предотвращающую слипание. -
Почему это важно?
Это решает техническую проблему растворимого холодного кофе, улучшает вкус и делает продукт удобным. -
Когда и где было запущено?
В 2023 году в Японии с продуктом Nescafé Iced Blend. -
Что дальше?
Расширение на глобальные рынки, запуск жидкого концентрата и продуктов с функциональной направленностью.
Прогнозы рынка холодной кофе:
-
2025 год: $9,8 млрд
-
2033 год: $16,8 млрд
-
США, 2023 год: 42% потребителей пьют холодный кофе минимум раз в неделю
