йеменские фермеры улучшают вкус кофе с помощью специального приготовления
Российский телеканал «NTD» опубликовал репортаж о выращивании кофе в Йемене и новых методах обработки, которые используют фермеры для усиления вкусовых качеств.
В отчете говорится: «Среди гор Хараза, между Саной и Ходейдой, йеменские фермеры выращивают кофе, известный своим высоким качеством, сложным вкусом и богатым ароматом».
Отчет добавляет: «В настоящее время местные производители начали экспериментировать с новыми методами обработки, прибегая к контролируемому анаэробному приготовлению, которое происходит в среде без доступа кислорода».
Согласно отчету, кофейные ягоды помещают в герметичные пластиковые пакеты внутри бочек, где начинается процесс приготовления. Он может длиться до 120 часов, в то время как традиционное приготовление в воде занимает всего 10-20 часов. Более длительный процесс позволяет вкусу кофе стать более насыщенным и сбалансированным.
В отчете представитель Торгово-промышленной палаты Йемена отмечает, что этот метод не изменяет основной вкус кофе, а лишь подчеркивает естественные ноты и ароматы кофейных зерен, помогая создать гармоничный вкусовой профиль, включая баланс кислотности.
Йеменский фермер также отметил, что этот метод увеличил спрос на йеменский кофе на мировых рынках. Он и другие фермеры начали экспериментировать с различными технологиями, чтобы улучшить качество кофе, усилить его вкус и повысить продажи.
Профессиональные дегустаторы подтверждают, что после применения анаэробного приготовления кофе стал более популярным, а спрос на него значительно вырос.
Отчет завершается словами: «Известно, что более 98% всех разновидностей кофе в мире происходят из Йемена. Фирменный сорт страны – мокко. А пять лет назад в Йемене был обнаружен новый вид арабики, получивший название «Йеменя», что открыло новую главу в истории йеменского кофе».
View this post on Instagram
