Должны ли кофейни брать 150 долларов США за чашку кофе?

Должны ли кофейни брать 150 долларов США за чашку кофе?

Для некоторых энтузиастов и профессионалов кофе расходы до 10 долларов США на чашку кофе с фильтром могут быть немыслимыми. Но как насчет 150 долларов США?

В конце января этого года австралийская и американская обжарочная компания Proud Mary Coffee объявила, что будет продавать натуральную обработанную панамскую гешу по цене 150 долларов США за чашку. Чтобы добавить к и без того высокому уровню эксклюзивности, только 22 чашки кофе были доступны между офисами обжарщика в Портленде, штат Орегон, и в Остине, штат Техас.

Нельзя отрицать, что такой кофе вызывает большой интерес как у профессионалов отрасли, так и у потребителей. Кроме того, они также помогают продвигать инновации и подчеркивают превосходство в секторе спешиэлти кофе. По сути, они делают кофейную индустрию более захватывающей.

Однако мы также должны поставить под сомнение ценность, которую этот эксклюзивный высококачественный кофе добавляет в цепочку поставок. Хотя очень небольшая группа людей может потратить 150 долларов США за чашку кофе, действительно ли кто-то получает выгоду от того, что тратит столько денег на одну чашку кофе?
ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТОТ КОФЕ ГЕША ТАКИМ УНИКАЛЬНЫМ?
С начала 2000-х годов высоко ценимый сорт геша (или гейша) вызвал ажиотаж в сфере спешиэлти кофе.

Кофе Gesha со сложным цветочно-тяжелым вкусом и чайной консистенцией часто продается на аукционах по высоким ценам:

В 2004 году Hacienda La Esmerelda продала одного из своих геш по цене 21 доллар США за фунт на аукционе Best of Panama (BoP) в том же году. В то время это был мировой рекорд по самой высокой цене, когда-либо заплаченной за кофе.
На аукционе Lamastus Family Estates, состоявшемся в прошлом году, обработанный медом геша, произведенный компанией Elida Estate, был продан за 6034 доллара США за фунт — это, безусловно, самый дорогой кофе в мире.
На аукционе BoP 2022 года кофе, набравший наибольшее количество баллов, также получил ошеломляющую ставку в размере 2000,49 долларов США за фунт. Этот кофе — натуральная обработка Gesha от Hartmann Estate в Панаме — набрал 96,5 балла.
Выращен на высоте 1750 м над уровнем моря. На кофейной ферме Guarumo, принадлежащей Hartmann, в Санта-Кларе, Ренасимьенто, геша «Черный ягуар» был обработан с использованием «классического» естественного процесса. Однако фаза сушки была продлена «примерно на 20 дней в темной комнате», что, скорее всего, помогло улучшить его уникальный органолептический профиль.

Можно было купить только 100 фунтов кофе. И среди претендентов на этот кофе была Гордая Мэри. Обжарщик публично заявил, что заплатил 2000 долларов США за фунт, что, по его словам, является самой высокой ценой, которую он когда-либо платил за один кофе, что привело к тому, что он взимает 150 долларов США за одну чашку этого кофе.

В то время как Proud Mary известна тем, что продает более эксклюзивный и высококачественный кофе, в том числе два других Geshas от Hartmann Estates в своих текущих предложениях, обжарщик также предлагает более доступные варианты из разных стран.
КАКОВ РЫНОК ЭТОГО КОФЕ?
Уже много лет Геша является одним из самых востребованных сортов в секторе спешиэлти кофе. Вообще говоря, растения Геша дают только небольшое количество кофе, что способствует эксклюзивности сорта.

По мере того, как Геша становился все более и более почитаемым, вполне естественно, что все больше участников чемпионата мира по кофе начали использовать этот сорт как часть своей программы. Из девяти чемпионов World Brewers Cup (WBrC) с 2011 по 2019 год семеро использовали гешу, что стало почти нормой. Несомненно, это способствовало росту его популярности в индустрии спешиэлти кофе.

За последние два десятилетия этот сорт стал своего рода уникальным аргументом в пользу продажи, и все больше высококлассных обжарщиков и кофеен продают его чаще, чем когда-либо прежде. В случае с более престижными брендами, такими как Proud Mary, например, обжарщик нередко имеет в своем меню несколько геш из разных источников одновременно, особенно в разных ценовых категориях.

Однако в последние годы мы также наблюдаем появление других, более эксклюзивных сортов и даже менее известных видов кофе.

На чемпионате мира бариста 2021 года все три лучших участника использовали Coffea eugenioides: родительский вид арабики с отчетливо сладким вкусом. На прошлогоднем чемпионате мира бариста победитель Энтони Дуглас использовал сорт Сидра, который некоторые профессионалы отрасли сравнивают с Гешей по физическим характеристикам и качеству чашки.

И хотя геша по-прежнему используется некоторыми участниками чемпионатов мира по кофе, его присутствие на этих соревнованиях высокого уровня за последние несколько лет, безусловно, сократилось. В конечном счете, это заставляет нас задаться вопросом, остается ли этот сорт таким же привлекательным, как когда-то.

Какова ценность подачи чашек кофе по 150 долларов США?
Хотя в США было доступно всего 22 чашки натурального обработанного Hartmann Gesha, очень немногие люди вообще могут позволить себе такие виды кофе.

В большинстве специализированных кофеен в США потребители платят около 4 долларов США за чашку фильтрованного кофе. Для среднего потребителя платить 150 долларов США за одну чашку кофе не только абсурдно, но и намного больше его бюджета.

Однако,

это не значит, что эти виды эксклюзивного кофе не служат важной цели. Независимо от того, могут ли люди себе это позволить или нет, они являются захватывающими и уникальными преимуществами для кофеен и ростеров. Кроме того, они также побуждают больше людей говорить о спешелти кофе, особенно тех, кто плохо знаком с этой отраслью или только изучает ее.

Перспективы отрасли
Спенсер Турер — вице-президент Coffee Enterprises.

«Это очень интересное время для индустрии спешиэлти кофе, — говорит он. «Мы расширяемся в категории супер-премиум, как и в других отраслях производства крафтовых напитков, таких как вино, бурбон, виски и другие спиртные напитки.

«Для Proud Mary Coffee продажа кофе Black Jaguar Gesha по цене 150 долларов США за чашку требует мужества и уверенности», — добавляет он. «Я надеюсь, что 22 счастливчика, потребившие этот особенный кофе, оценили его аромат и сложный и сладкий фруктово-цветочный вкус».
Нельзя отрицать, что платить 150 долларов США за одну чашку кофе — это чрезмерно. Но в том-то и дело, что это не тот кофе, который вы должны пить на регулярной основе. Они уникальны и эксклюзивны, поэтому имеют высокую цену.
Стоит ли этот кофе такой суммы денег, это вопрос мнения. Тем не менее, очевидно, что эти сверхвысококачественные партии играют важную роль в спешелти кофе.
С начала 21 века мы наблюдаем, как тенденции на BoP и других аукционах просачиваются на стадию WBC и в конечном итоге влияют на будущее отрасли.