Индустрия специализированного кофе на распутье: между натуральным и ароматизированным кофе

В настоящее время в индустрии специализированного кофе разгорается ожесточенный спор между сторонниками натурального кофе и теми, кто поддерживает ароматизированные или приготовленные с добавлением других веществ сорта. Этот раскол был особенно заметен на мероприятиях World of Coffee и Expo в этом году, где участники выражали свои предпочтения с помощью наклеек, футболок и обсуждений за дегустационными столами.

Спор между натуральным и ароматизированным кофе

Престижный конкурс «Лучший кофе Панамы», важное событие в индустрии кофе, в этом году исключил ароматизированные кофе из участия, что подчеркнуло продолжающийся конфликт. Организаторы конкурса стремились сохранить честность в демонстрации характерных черт происхождения кофе без внешних ароматизирующих воздействий. Это решение вызвало смешанные реакции, отражающие более широкий спор в индустрии по поводу аутентичности, манипуляции вкусом и конкурентоспособности на рынке.

Карл Винхольд, исследователь и докторант Лиссабонского университета, прокомментировал: «Когда группа людей управляет собственной организацией и устанавливает свои правила, они могут включать или исключать что угодно. Те, кто не согласен, могут прекратить взаимодействие с организацией. Это не значит, что ароматизированный кофе стал незаконным».

Мнения об ароматизированном кофе

Сторонники ароматизированного кофе утверждают, что эти нововведения предлагают захватывающие и уникальные вкусовые профили, давая шанс кофе с низкими оценками конкурировать наравне. Однако критики считают, что это дополнительный шаг в обработке, который может сделать вкус кофе искусственным и повредить чистоте традиционных кофейных профилей.

Альберто Берчманс Перанген Анген, генеральный директор Opal Coffee Indonesia, сказал: «Ароматизированный кофе — это производный продукт самого кофе. Он может повысить ценность кофе, но также влияет на оригинальность и аутентичность кофейных зерен».

Мигель Хойос Урбе, генеральный директор и основатель Flor a Fruto в Колумбии, добавил: «Позволение пище готовиться вместе с кофейными зернами может создать уникальные вкусовые профили, но это требует полной прозрачности со стороны производителей, чтобы информировать клиентов о применяемых методах».

Прозрачность на рынке и добавленная стоимость

Главным предметом спора является прозрачность методов, используемых для создания ароматизированного кофе. Критики утверждают, что совместное приготовление с другими веществами или добавление искусственных ароматизаторов может представлять опасность для здоровья и подрывать естественную сущность кофейных зерен. Были подняты призывы к прозрачности на рынке и ответственности перед потребителями, чтобы гарантировать доступность информации о производственных процессах и используемых ингредиентах для покупателей и потребителей.

Влияние ароматизированного кофе на рыночную стоимость также вызвало споры, так как существует опасение, что растущий спрос на эти продукты может затмить традиционные сорта, основанные на натуральности или наследии, что может снизить ценность премиальных сортов кофе с уникальным происхождением.

Карл Винхольд отметил: «Использование концепции ‘наследия’ звучит для меня как уникальное заявление об аутентичности, основанное на поколенческом богатстве и праве решать, что такое настоящий специализированный кофе, независимо от предпочтений потребителей».

Более широкие проблемы в индустрии

Хотя спор о натуральном и ароматизированном кофе важен, существуют более насущные проблемы, стоящие перед кофейным сектором сегодня, такие как устойчивость, климатическая устойчивость, прозрачность цепочки поставок и средства к существованию фермеров. Чрезмерное внимание к этому спору может затмить критические вопросы, влияющие на всю цепочку ценности кофе.

Карл Винхольд подчеркнул: «Не допускать ароматизированный кофе в ваш частный клуб, потому что он портит атмосферу, которую вы любите, — это одно, но создание целой кампании против него кажется мелочным. Почти половина фермеров, выращивающих кофе в мире, живут в бедности, и мы здесь спорим о том, хорошо ли смешивать что-то с кофе, чтобы изменить его вкус».

Мигель Хойос Урбе указал на другую насущную проблему: «Поколенческий сдвиг не помогает фермерам оставаться в сельском хозяйстве. Люди предпочитают быть влиятельными лицами в Instagram, пользователями YouTube или заниматься любой другой деятельностью, а не работать тяжело и получать низкую оплату».

Заключение

Хотя спор между натуральным и ароматизированным кофе продолжает разжигать дискуссии в индустрии специализированного кофе, необходимо рассмотреть обе стороны спора и решить более широкие проблемы, стоящие перед сектором. Обеспечение устойчивости, поддержка производителей и продвижение этических практик закупок являются жизненно важными для долгосрочной жизнеспособности и процветания индустрии специализированного кофе.