Чемпионат мира по обжарке кофе: Полное руководство для участников

Ежегодный Чемпионат мира по кофе собирает одни из самых известных имен в кофейной индустрии, и в последние годы Чемпионат мира по обжарке кофе стал выдающимся событием в мире специализированного кофе.

В 2024 году престижный конкурс прошел на выставке World of Coffee в Копенгагене, Дания, где более 20 участников соревновались за звание чемпиона мира. Целью этого чемпионата является выявление самых талантливых профессиональных обжарщиков в мире путем оценки их навыков в классификации зеленого кофе, обжарке образцов, сенсорном анализе, планировании производства и смешивании.

Чтобы победить, участники должны максимально отточить свои теоретические и практические знания.

Внутри Чемпионата мира по обжарке кофе

Чемпионат мира по обжарке кофе – это мероприятие, состоящее из трех этапов, где национальные чемпионы по обжарке соревнуются за мировое признание. Сертифицированные судьи оценивают участников по их способности оценивать качество и характеристики зеленого кофе, разрабатывать профиль обжарки, подчеркивающий его сенсорные свойства, и достигать наилучшего качества напитка.

Эдуардо Чоза, директор по кофе в компании Mayorga Coffee и чемпион США по обжарке кофе 2024 года, описывает мероприятие как «вершину соревнований по обжарке кофе. Для обжарщика это большая честь участвовать.»

Участники получают пять разных сортов кофе: один для обжарки образцов, один моносорт и три для смешивания. Все это арабика из различных регионов, обработанная различными способами.

Путь участника

Для успеха в Чемпионате мира по обжарке кофе требуется тщательная подготовка и тренировка. Эдуардо, чемпион США по обжарке кофе 2024 года, тренировался, знакомясь с оборудованием спонсоров, таким как пробообжарочный аппарат Link и Stronghold S9X.

«Прочные сенсорные знания крайне важны», объясняет Эдуардо. «Вы должны знать, как дегустировать и обжаривать кофе на различных аппаратах, чтобы настраивать множество переменных. Даже если вы не знакомы с конкретным аппаратом, знания и навыки помогут вам добиться успеха в конкурсе. Также важно понимать классификацию зеленого кофе – знать, как плотность зерен, происхождение и метод обработки влияют на ваш план обжарки.»

Проблемы соревнований по кофе

Одна из главных критик в адрес соревнований по кофе – это недостаток инклюзивности, разнообразия и доступности. Участие требует значительных временных и финансовых затрат, что ограничивает возможность участия профессионалов из стран с высоким доходом.

«Участие требует значительных ресурсов», говорит Эдуардо. «Финансовые инвестиции и временные обязательства крайне важны. Невозможность позволить себе эти ресурсы может ограничить доступ и не дать многим талантливым людям возможность участвовать. Я бы хотел видеть больше стран Латинской Америки в этом конкурсе.»

Кроме того, доступно мало информации о соревнованиях по обжарке по сравнению с другими мероприятиями WCC, такими как Чемпионат мира бариста. Потенциальные участники могут читать правила и положения, но практический опыт жизненно важен для успеха.

«Одной из главных проблем для меня было знакомство с оборудованием и кривая обучения, связанная с этим», делится Эдуардо. «Чемпионат США по обжарке проходил в апреле, у меня было всего два месяца на подготовку.»

Советы и рекомендации от чемпиона по обжарке

Практика – ключевой фактор в соревнованиях по специализированному кофе. Эдуардо призывает к постоянному развитию и тестированию навыков. «Соревнуйтесь, чтобы улучшить качество обжарки в отрасли, улучшить соревнования и представить более разнообразных людей на сцене.»

Понимание мотивации для участия также важно. Будь то улучшение навыков, вклад в развитие специализированного кофе или представление компании и культурного наследия, это значительная часть пути.

«Для меня это представление компании Mayorga Coffee и человеческий аспект кофе с учетом всей тяжелой работы, которую мы выполняем на местах и тесных отношений с производителями», объясняет Эдуардо. «Я горжусь тем, что представляю не только Соединенные Штаты, но и свое мексиканское наследие и латинскую культуру.»

Поиск поддержки и поощрения

Для новичков идея участия может быть пугающей, но Эдуардо подчеркивает важность сделать первый шаг. «Даже если вы думаете, что не знаете достаточно, это подтолкнет вас к тому, чтобы стать лучше и расширить свое сообщество. Это откроет вам возможности, о которых вы не знали.»

Финансовые ресурсы могут быть барьером, но существует поддержка со стороны компаний и организаций, в зависимости от географического положения. «Существуют кофейные организации, которые могут помочь смягчить финансовые ограничения», отмечает Эдуардо.

Участие в Чемпионате мира по обжарке кофе – это отличная возможность развить свои навыки и продемонстрировать их. Несмотря на то, что это требует тщательной подготовки и тренировок, оно также предоставляет шанс представить себя, свою компанию или страну и поднять уровень сообщества специализированного кофе на мировой арене.