Яннис Апостолопулос откровенно о прошлом, настоящем и будущем спешелти-кофе
Дубай – Qahwa World
Платформа The Fifth Wave Podcast опубликовала большое интервью с Яннисом Апостолопулосом, генеральным директором Ассоциации спешелти-кофе, под названием «Прошлое, настоящее и будущее спешелти-кофе».
Ввиду важности поднятых тем, Qahwa World публикует эту беседу в адаптированном виде, сохранив ключевые идеи и высказывания героя интервью.
В беседе Яннис Апостолопулос рассказывает об эволюции Ассоциации спешелти-кофе, основанной в 1980-х годах и являющейся крупнейшей в мире торговой организацией в кофейной индустрии. Сегодня она объединяет тысячи профессионалов — от фермеров и трейдеров до обжарщиков и бариста.
Он говорит о миссии ассоциации — сделать кофе более устойчивым, справедливым и жизнеспособным, а также делится своим взглядом на ключевые вызовы отрасли: изменение климата, устойчивость производства, экономическую нестабильность и влияние технологий и искусственного интеллекта.
Путь Янниса и его связь с кофе
Яннис рассказывает: «Моя карьера началась в сфере вин и крепких напитков. В 2009 году компания, где я работал, решила заняться кофе, и я быстро понял, что этот продукт уникален — он объединяет людей и оказывает влияние на их жизнь.»
Он продолжает: «Это был первый раз, когда я почувствовал, что продаю не просто напиток, а продукт, который полезен для здоровья и способен улучшать жизнь тысяч людей по всему миру. Так началось моё увлечение спешелти-кофе.»
Сначала Яннис работал волонтёром в греческом отделении ассоциации, затем стал членом совета директоров и позже возглавил процесс объединения американской и европейской организаций. В конце 2018 года он стал руководителем объединённой структуры.
«Я не предполагал, что уже через год наступит пандемия, которая изменит всё — от выставок до коммуникаций. Мы расширили нашу деятельность и начали делать гораздо больше, чем просто проводить события.»
Миссия и влияние Ассоциации спешелти-кофе
«Мы в Ассоциации спешелти-кофе стремимся сделать кофе более устойчивым, справедливым и процветающим для всех участников цепочки поставок.»
Работа ассоциации строится на трёх основных направлениях: научные исследования, разработка стандартов и обучение специалистов.
Одним из самых известных достижений стал обновлённый протокол каппинга, основанный на новой системе оценки ценности кофе.
Ассоциация обучает более 80 000 человек ежегодно по всему миру, помогая развивать профессиональные навыки и создавать возможности для карьеры в кофейной индустрии.
Яннис убеждён, что профессии, связанные с гостеприимством, станут более востребованными в будущем, несмотря на развитие искусственного интеллекта, ведь «кофе остаётся глубоко человеческим продуктом».
Ценности и вызовы кофейной отрасли
«Где есть вызовы — там есть и возможности.»
Ассоциация сосредоточила внимание на ценности кофе — как она создаётся и распределяется вдоль всей цепочки.
«Спешелти-кофе — это не просто оценка в баллах или цена. Это опыт, основанный на уникальных характеристиках, которые придают кофе дополнительную ценность.»
Яннис поясняет, что ценность складывается из трёх компонентов:
-
внутренние характеристики — вкус, аромат, физические свойства зёрен;
-
внешние характеристики — происхождение, процесс обработки, история;
-
личные предпочтения — то, насколько конкретному человеку нравится кофе и готов ли он платить больше за определённый опыт.
На этом принципе основана новая система оценки ценности кофе, объединяющая объективное качество и субъективное восприятие.
Исследования, данные и связь фермеров с рынками
Ассоциация сотрудничает с Институтом Лания в Мексике, создав глобальную базу данных и систему анализа потребительских предпочтений, которая помогает фермерам находить рынки, где их кофе будет наиболее востребован.
Также активно развиваются приложения на базе искусственного интеллекта, собирающие отзывы дегустаторов и потребителей, чтобы помогать производителям принимать решения о выращивании и обработке кофе.
«Мы хотим, чтобы кофейная индустрия развивалась так же, как индустрия вина. Молодое поколение потребителей ищет прозрачность и уникальные вкусовые впечатления, и мы должны вдохновлять их открывать для себя кофе заново.»
Устойчивость, риски и справедливость
Яннис отмечает серьёзные вызовы: изменение климата, старение фермеров, колебания цен на мировом рынке.
«Несмотря на рост цен, они лишь отражают реальные риски, которые несут производители. Кофе и какао выросли из колониальных систем, и до сих пор в отрасли сохраняются элементы неравенства. Наша цель — сделать кофе справедливым и устойчивым.»
Он также поднимает вопрос справедливой оплаты труда для работников кофеен и независимых владельцев заведений, особенно в крупных городах, где доход часто не соответствует усилиям.
Возможности для будущего
Яннис выражает оптимизм относительно будущего кофе и выделяет три ключевые возможности:
-
Технологии и данные — путь к прозрачности и справедливой торговле.
-
Рост внутреннего потребления в странах-производителях, таких как Бразилия, которая может вскоре стать крупнейшим потребителем кофе в мире.
-
Сотрудничество и инновации между компаниями и организациями ради устойчивого развития.
«Эксперименты и инновации важны, даже если они не всегда успешны. Именно через них рождается прогресс.»
Технологии и искусственный интеллект
«Искусственный интеллект не изменит саму природу кофе, но он уже меняет способы торговли, маркетинга и оценки качества.»
Яннис приводит примеры систем, которые помогают фермерам выявлять болезни растений, прогнозировать риски и даже анализировать дегустационные заметки, чтобы улучшать продукт.
При этом он предупреждает о необходимости избегать предвзятости данных и создавать справедливые алгоритмы, отражающие культурное и вкусовое разнообразие мира кофе.
Примеры исследований и инноваций
Яннис высоко оценивает работу таких организаций, как Мировой исследовательский центр кофе и Центр Сеникафе в Колумбии, разработавший сорт Кастильо 2.0, устойчивый к болезням и отличающийся прекрасным вкусом.
«Нам нужно брать пример с таких инициатив и помогать небольшим странам создавать собственные исследовательские центры. Будущее кофе зависит от науки и долгосрочного развития.»
Оптимистичный взгляд вперёд
В завершение Яннис говорит:
«Вовлечение потребителей новыми способами может ускорить те изменения, к которым мы стремимся. Но именно индустрия должна принимать решения и двигать кофе вперёд.»
