Интервью с господином Майклом Чунгом, сертифицированным тренером Спешиалти кофе ассоциации, основателем «Ай О Кофе»

Дубай — Али Альзакари

Большинство разговоров о кофе начинаются с дегустационных нот: шоколад, жасмин, сухофрукты. Но что, если начать не с этого, а с контейнера, застрявшего на таможне? Или с фермера, который наблюдает, как месяцы работы уничтожаются за один час из-за дождя?

Господин Майкл Чунг провёл более 25 лет в международной логистике. Он перевозил грузы, решал кризисы в портах, разбирался с документами. А после пятидесяти сделал неожиданный шаг. Он стал учеником в мире кофе. Сегодня он сертифицированный тренер Спешиалти кофе ассоциации, консультант по кофе и основатель бренда «Ай О Кофе», где обжарка происходит во Вьетнаме, чтобы ценность оставалась у тех, кто выращивает зёрна.

В этом откровенном интервью Майкл рассказывает, как пандемия привела его к новому старту, что такое «улыбка кофе» и почему логистика научила его уважать не только зерно, но и все руки, которые к нему прикасаются.

Если вам интересно, что скрывается за вашей чашкой кофе, не только история происхождения, но и реальная цепочка поставок, это интервью для вас.

  • Вы провели более 25 лет в логистике, а затем внезапно перешли в мир спешиалти кофе. Как это произошло? И помог ли вам ваш логистический опыт увидеть кофе по-другому?

Я пришёл из сферы услуг. Я провёл более 25 лет в международном фрахте. Решал таможенные проблемы, задержки поставок, пробки в портах, отвечал на звонки в любое время суток, лишь бы груз продолжал двигаться. Это была моя жизнь долгое время.

Затем пришла пандемия, и всё замедлилось. Впервые за много лет у меня появилось время спокойно посидеть и подумать. Я осознал, что умею перемещать кофе по всему миру, но ничего не знаю о людях, которые его выращивают. Я не знал земледелия, почвы, огромного труда, который происходит до того, как зерно попадёт на склад или в кафе.

Это была моя жизнь после пятидесяти. В возрасте, когда многие думают о том, чтобы сбавить темп, я снова стал новичком. И поскольку я пришёл из логистики, я вошёл в кофе не как эксперт. Я вошёл как ученик. В логистике вы учитесь уважать путь из точки А в точку Б. А в кофе я научился уважать людей, которые стоят в начале этого пути. Честно говоря, кофе научил меня одной вещи. Чем больше я знаю, тем больше понимаю, что я ничего не знаю.

  • Вы основали бренд «Ай О Кофе» после долгой карьеры в логистике. Как вы используете этот опыт для улучшения кофейной цепочки? И меняли ли вы способ доставки кофе из-за ошибок, которые видели в прошлом?

Да, очень сильно. В логистике одна маленькая ошибка в начале превращается в гигантскую проблему позже. Я пережил настоящие кошмары. Ловушка с таможенным кодом, отсутствие сертификатов, задержка груза в порту из-за перегрузки. Кофе ко всему этому очень чувствителен. Если он остаётся в горячем контейнере во время задержки в порту или рядом с чем-то пахучим из-за неправильного выбора оборудования, вкус теряется.

Благодаря моему опыту, я естественным образом обращаю внимание на циркуляцию воздуха, контроль влажности, упаковку и чистоту контейнеров, чтобы защитить зерно от фермы до чашки. Но самым важным было осознание того, как мало ценности остаётся у фермеров. Поэтому мы обжариваем кофе во Вьетнаме под брендом «Ай О Кофе». Я верю, что страна происхождения должна сохранять большую часть вознаграждения, а не просто экспортировать сырьё.

Для меня устойчивое развитие — это не просто маркетинговое слово. Это защита труда, стоящего за кофе. Поэтому мы всегда говорим: уважай зерно. Уважай руки.

  • Что побудило вас стать сертифицированным тренером Спешиалти кофе ассоциации и запустить канал «Майкл Бариста» на YouTube?

Раньше я думал, что кофе — это просто. Но как только вы углубляетесь, вы видите, что это целый университет внутри маленького зерна. Химия, земледелие, обжарка, сенсорика — всё взаимосвязано. Я не хотел быть просто человеком со своим мнением. Я хотел изучить профессиональные международные стандарты. Именно это привело меня к тому, чтобы стать сертифицированным тренером Спешиалти кофе ассоциации.

YouTube появился естественным образом. Я запустил канал «Майкл Бариста», чтобы честно документировать свой путь, включая мои ошибки. Я не профессор. Я просто человек со стороны, который делится тем, что открывает, чтобы молодое поколение чувствовало, что кофе — это то, к чему они могут приблизиться. Я также понял, что сегодня хорошего кофе недостаточно. Нужно рассказывать истории и устанавливать настоящую связь с людьми.

  • Во время ваших многочисленных поездок на кофейные фермы, что вы никогда не ожидали увидеть? Назовите три вещи.

Первое: жертвенность. Я никогда не ожидал такого огромного физического труда. Видеть, как фермеры собирают ягоды под палящим солнцем. Это жизнь человека, а не просто продукт.

Второе: хрупкость, или «улыбка кофе». В логистике время важно. В кофе время имеет решающее значение. Я узнал одну печальную историю на фермах. Если дождь идёт неожиданно во время сбора урожая, спелые ягоды лопаются. Мы называем это «улыбкой кофе», но когда кофе улыбается, фермер плачет. Всего за несколько часов дождя уничтожаются месяцы тяжёлой работы. Это заставило меня осознать, насколько уязвим этот путь.

Третье: надежда. Я вижу молодых фермеров, которые возвращаются на фермы с новыми идеями, но при этом уважают старшее поколение. Они приносят науку и устойчивое развитие в землю, и это даёт мне надежду на будущее вьетнамского кофе.

  • Вьетнам, крупный производитель робусты. Как нам перейти от «объёма» к «ценности»?

Долгие годы Вьетнам был известен в основном объёмами. Но сейчас я вижу всё больше людей, сосредоточенных на качестве, прозрачности и премиальной робусте. Люди по всему миру больше не хотят только вкусовые ноты. Они хотят знать, кто произвёл кофе и как с ним обращались.

Я всё ещё учусь балансировать между своим операционным логистическим мышлением и искусством рассказывать истории. В логистике мы просто перемещали грузы. А в кофе мы должны делиться сердцем, стоящим за работой. Я не думаю, что нам нужно много шума. Хороший кофе говорит тихо. Лучшее, что мы можем сделать, это продолжать улучшаться. Шаг за шагом, сезон за сезоном, чашка за чашкой.

Господин Майкл Чунг — сертифицированный тренер Спешиалти кофе ассоциации и основатель бренда «Ай О Кофе» во Вьетнаме. Вы можете следить за его образовательным контентом на YouTube под именем «Майкл Бариста».