Дубай — Али Альзакари
В самом сердце региона, чьи амбиции не знают границ, Центр опыта группы «Симонелли» в Дубае стоит как маяк, объединяющий традиции производства и энергию инноваций.
Речь больше не идет просто об идеальной чашке кофе; речь идет о создании целостного сообщества экспертов и творцов.
В этом эксклюзивном интервью господин Федерико Ортиле раскрывает достижения 2025 года и свое преобразующее видение 2026 года.
- Центр опыта: деятельность и влияние
1. Какова была основная стратегическая цель создания Центра опыта в Дубае и какую роль он играет в региональной стратегии Группы?
Основная цель Центра опыта в Дубае — служить кофейному сообществу; всем, кто хочет узнать больше о кофе и иметь пространство для роста. Чтобы они могли выразить свои знания, свой опыт в безопасном месте, где они могут проводить презентации и продвигать свои продукты. Вторая цель — дать им возможность испытать новейшие машины, которые у нас есть. Центр опыта служит мостом между нами как производителем и дистрибьюторами, продавцами и потребителями.
2. Можете ли вы предоставить общее количество мероприятий (обучение, дегустации, просветительские мероприятия), проведенных Центром с момента его открытия до конца 2025 года?
В 2025 году мы провели более 100 мероприятий, в среднем по одному мероприятию каждые три-четыре дня. Кроме того, мы организовали выездные презентации и общественные мероприятия по всему Ближнему Востоку.
3. Не могли бы вы классифицировать характер этих мероприятий? Например, соотношение сертифицированных учебных курсов и открытых семинаров и дегустаций?
Мероприятия включали: обучение и сертификацию по стандартам Ассоциации спешелти кофе с местными и международными приглашенными тренерами, технические тренинги и семинары, мастер-классы и дегустационные сессии, конкурсы, организованные крупными кофейными сетями. Мы даже организовали первый конкурс техников на Ближнем Востоке и запустили кофейную стипендию для молодых талантов. Лаборатория опыта также служит хабом для профессиональной практики, включая подготовку к кофейным соревнованиям и сессии по калибровке судей. Сертифицированные учебные курсы составляют более 50% всех мероприятий.
4. Какое общее количество участников принял Центр в 2025 году?
В 2025 году Центр принял более 1000 участников, и эта цифра до сих пор нас удивляет.
5. Из каких основных стран прибыли эти участники? Есть ли особый акцент на определенных региональных рынках?
Участники отражают мультикультурную природу Дубая. Мы принимали специалистов со всего Ближнего Востока, из Азии (включая Индию, Пакистан, Филиппины, Индонезию и другие страны), а также из Северной и Восточной Африки. Аудитория очень разнообразна, и ни один рынок не доминирует.
6. Сколько специализированных учебных курсов было проведено? Какие программы были наиболее востребованными?
Мы провели широкий спектр специализированных программ, включая: сертификацию бариста, заваривания и сенсорного анализа (до профессионального уровня), оценку стоимости кофе, судейские семинары и сертификации, сессии по калибровке судей для соревнований и сертификацию техников. Сертификация по оценке стоимости кофе и программы технического обучения были среди самых востребованных.
7. Как регулярно проводятся профессиональные дегустации и как Центр использует эти сессии для повышения качества кофе в регионе?
Мы ежемесячно проводим визиты фермеров и профессиональные дегустации. Хотя мы не рассматриваем дегустацию саму по себе как прямой способ повышения качества кофе, мы видим в ней часть более широкого образовательного подхода. Наше внимание выходит за рамки дегустации и направлено на понимание того, как один и тот же кофе проявляет себя как эспрессо и как фильтр-кофе. В то же время мы проводим мероприятия для бариста и техников, чтобы гарантировать постоянное предоставление высококачественного кофе через хорошо обслуживаемые машины и оптимизированные рабочие процессы. Мы также поддерживаем владельцев кафе, консультируя их по правильному выбору и настройке оборудования. Этот целостный подход, сочетающий образование, техническую экспертизу и операционное совершенство, — это то, что в конечном итоге гарантирует качество в каждой чашке.
- Взгляд в будущее: планы и видение на 2026 год
1. Каковы основные планы Центра опыта в 2026 году? Намерены ли вы запускать новые образовательные программы или заключать партнерства со специализированными кофейными институтами?
К 2026 году мы продолжим наш путь превращения Лаборатории опыта в региональный интеллектуальный и культурный хаб для кофе. Наши ключевые приоритеты включают: расширение образовательных программ с более сильным акцентом на местных граждан ОАЭ и стран Персидского залива, а также на эффективность бизнеса кафе, выходя за рамки навыков бариста в лидерство, предпринимательство и операционное совершенство. Укрепление сотрудничества со специализированными кофейными институтами, включая академии по всему Ближнему Востоку и кулинарные школы, чтобы кофейное образование распространялось на мир кулинарии и по всему региону. Наше видение заключается в том, чтобы Лаборатория опыта все чаще служила местом пересечения технологий, культуры и бизнес-стратегии.
2. Какие наиболее значимые новые технологии или запуски продуктов ожидаются в 2026 году, которые, по вашему мнению, станут преобразующими для кофейной индустрии Ближнего Востока?
Заглядывая в 2026 год, мы ожидаем, что инновации будут сосредоточены не столько на «новых машинах», сколько на интеллектуальных системах, повышающих стабильность, эффективность и экологичность. Ключевые области воздействия включают: передовые кофемашины, управляемые данными, предлагающие обратную связь в реальном времени по экстракции и эффективности рабочего процесса. Большая интеграция автоматизации, которая поддерживает, а не заменяет мастерство, позволяя бариста сосредоточиться на гостеприимстве и творчестве. Для Ближнего Востока эти технологии станут преобразующими в поддержке концепций премиальных кафе с большим объемом работы без ущерба для качества. Мы уже внедрили инновации, такие как технология «Изи Крим», которая позволяет автоматически вспенивать молоко и растительные напитки при правильной температуре и с нужной консистенцией пены. Также полная автоматизация в машине «Нова Аурелия», где машина и кофемолка работают по одному рецепту, обеспечивая правильный помол и экстракцию, избегая отходов, автоматически настраивая кофемолку при необходимости.
- Анализ рынка, вызовы и прогноз на 2026 год
1. Как вы оцениваете развитие кофейного сектора на Ближнем Востоке в течение 2025 года? Какие тенденции были наиболее заметными?
В течение 2025 года кофейный рынок Ближнего Востока продолжал стремительное расширение. Заметные тенденции включали: устойчивый рост спешелти кофе, особенно среди местных брендов с сильной идентичностью. Усиление цифровизации кафе, от интеграции точек продаж до платформ взаимодействия с клиентами. Я по-прежнему считаю, что региону нужно больше времени для участия в по-настоящему серьезном диалоге об устойчивом развитии, который переходит от маркетинговых заявлений к конкретным операционным решениям. Потребители становятся более образованными, и ожидания относительно качества и общего впечатления явно растут.
2. По отношению к мировому рынку, где сейчас находится Ближний Восток с точки зрения роста, стандартов качества и инноваций?
Ближний Восток сегодня является одним из самых быстрорастущих и амбициозных кофейных рынков в мире, особенно с точки зрения инвестиций, дизайна кафе и построения брендов. Исторически регион перенимал международные концепции; сейчас мы вступаем в новую фазу, когда регион становится испытательной площадкой для премиальных концепций, способных задавать тренды. Следующим шагом станет превращение местных инноваций в идеи, способные масштабироваться за пределами региона.
3. Каковы были основные вызовы, с которыми столкнулся кофейный сектор в регионе в прошлом году?
В прошлом году сектор столкнулся с несколькими вызовами: волатильность цепочки поставок, включая колебания цен на зеленый кофе и увеличение сроков поставки. Рост операционных расходов, от логистики до квалифицированной рабочей силы. Давление на кафе с целью сбалансировать премиальное позиционирование и прибыльность. Эти проблемы заставляют операторов переосмысливать эффективность и рабочие процессы.
4. Как группа Симонелли и индустрия в целом смогли преодолеть эти вызовы или адаптироваться к ним?
Группа Симонелли ответила сосредоточением на: надежности, долговечности и повышенной автоматизации в дизайне машин, что снижает общую стоимость владения. Поддержке партнеров через обучение и консультации по рабочим процессам, а не только через продажу оборудования. Поощрении изменения мышления в индустрии от краткосрочного расширения к долгосрочному операционному совершенству. На уровне индустрии необходимо более тесное сотрудничество между производителями, обжарщиками и владельцами кафе.
5. Основываясь на текущей траектории, каково ваше личное видение формы кофейного сектора Ближнего Востока в 2026 году?
Мое видение 2026 года — это год консолидации качества в сочетании с выборочным, разумным расширением. Мы увидим: меньше кофейных концепций, но более сильных, построенных на четкой идентичности. Необходимость больших инвестиций в людей — обучение, лидерство и культуру обслуживания. Стратегическое использование технологий для защиты качества в масштабе. В конечном счете, Ближний Восток продолжит определять кофе не просто как напиток, а как социальную и культурную платформу.
6. Какой самый важный совет вы бы дали начинающим предпринимателям и новым инвесторам?
Сосредоточьтесь на дифференциации, будь то через качество, историю, экологичность или сообщество. Крупные игроки будут доминировать в масштабе, но предприниматели могут победить, создавая смысл и опыт. Важно выделяться, предлагая что-то уникальное и ценное. Кроме того, важно определить конкретную целевую аудиторию. Никогда не переставайте учиться и будьте любопытны; кофейная индустрия огромна и постоянно меняется. Мы стремимся развивать кофейную сцену через образовательные мероприятия и платформы для обмена знаниями, такие как наша страница в социальных сетях и глобальный хаб знаний о кофе.
