Дубай – Qahwa World
В одном из самых масштабных научных исследований последнего десятилетия группа учёных из Куньминского института ботаники раскрыла ранее неизвестные аспекты молекулярной структуры кофе, превратив его из привычного утреннего стимулятора в то, что исследователи называют «природной аптекой». Многолетняя лабораторная работа не ограничилась подтверждением пользы кофе, а дала подробное объяснение молекулярных механизмов его взаимодействия с клетками организма.
С применением сверхточных методов ядерного магнитного резонанса (ЯМР) учёные идентифицировали шесть новых дитерпеновых эфиров, среди которых особое внимание привлекли Caffaldehydes A–C. Эти соединения обладают способностью связываться с активными центрами фермента альфа-глюкозидазы, играющего ключевую роль в расщеплении углеводов.
Альфа-глюкозидаза действует в тонком кишечнике как своего рода «молекулярные ножницы», расщепляя сложные углеводы — такие как хлеб и рис — до глюкозы, которая быстро поступает в кровь. Обнаружение соединений кофе, подавляющих активность этого фермента, означает замедление всасывания сахара и снижение резких скачков уровня глюкозы, которые со временем приводят к повреждению сосудов и развитию осложнений диабета.
В сравнительных экспериментах выявленные кофейные соединения продемонстрировали показатели ингибирования, значительно превосходящие фармацевтический препарат акарбоз, широко применяемый с той же целью. В отличие от синтетического лекарства, требующего строгого дозирования и часто вызывающего побочные эффекты со стороны пищеварительной системы, природные компоненты жареной арабики действуют более мягко и согласованно с физиологией кишечника.
По мнению экспертов, это открытие может стать основой для развития нового поколения функциональных продуктов питания, включая лечебные экстракты кофе в капсулах для людей с преддиабетом, обогащённые подсластители с пониженным гликемическим эффектом, а также селекцию сортов арабики с повышенным содержанием защитных соединений.
В исследовании также проведено сравнение с популярными препаратами — агонистами рецепторов GLP-1, такими как Mounjaro. Учёные отметили, что эти лекарства воздействуют на гормональные механизмы, тогда как кофе влияет непосредственно на процесс всасывания глюкозы. При этом исследователи предостерегли: добавление сахара в кофе может полностью нивелировать его полезный эффект, подчеркнув, что допустимая норма сахара не должна превышать 2,5 грамма на чашку.
Несмотря на необходимость дальнейших клинических исследований, полученные результаты поднимают важный вопрос: сможет ли кофе в ближайшем будущем стать одним из ключевых инструментов профилактики диабета и снизить зависимость общества от традиционных лекарственных средств?
