Москва — Qahwa World
Рост цен меняет поведение российских потребителей кофе и постепенно разворачивает рынок в сторону домашнего приготовления. Тенденция, которая стала заметной еще в 2025 году, в 2026 году усиливается и начинает влиять на всю индустрию.
По словам главы ассоциации «Росчайкофе» Рамаза Чантурии, россияне все чаще отказываются от кофе навынос и переходят на приготовление напитка дома. Главная причина заключается в стремлении сократить повседневные расходы. Покупка кофе в кофейне перестает быть рутинной привычкой и все чаще воспринимается как необязательная трата. Вместо этого люди готовят кофе заранее и берут его с собой в термокружках.
Статистика подтверждает этот сдвиг. В начале 2026 года продажи кофе навынос снизились в натуральном выражении, но выросли в денежном. Это означает, что потребители покупают меньше, но платят больше за каждую чашку. Такая динамика указывает на давление цен и снижение частоты покупок, а не на падение интереса к самому продукту.
Основными причинами подорожания остаются глобальные факторы. Проблемы с урожаем в странах ключевых поставщиков, таких как Бразилия и Вьетнам, а также рост логистических и операционных затрат приводят к увеличению себестоимости. По прогнозам, к концу 2026 года средняя цена чашки кофе в России может достигнуть 500–600 рублей.
На этом фоне растет интерес к домашнему сегменту. Увеличиваются продажи зерна, кофемолок и бытовых кофемашин. Современное оборудование становится доступнее и проще в использовании, что позволяет потребителям готовить напиток достойного качества без посещения кофейни. Хотя уровень профессиональных бариста остается выше, для многих разница уже не является критичной.
При этом кофе не исчезает из потребительской корзины. Эксперты подчеркивают, что это продукт с сильной эмоциональной ценностью. Он связан с образом жизни, привычками и ежедневными ритуалами. Именно поэтому россияне скорее сократят другие расходы, чем полностью откажутся от кофе.
В результате рынок не сокращается, а трансформируется. Потребление смещается из кофеен в домашнюю среду, формируя новую модель поведения. Российская кофейная культура не ослабевает, а адаптируется к экономическим условиям, меняя формат, но сохраняя значение напитка в повседневной жизни.
