Дубай, ОАЭ – Qahwa World
Редкий кофе Блэк Айвори, производимый с участием азиатских слонов, обладает исключительно мягким и сбалансированным вкусом благодаря уникальному микробиому кишечника животных. К такому выводу пришли японские ученые в ходе научного исследования.
Этот сорт кофе производится в одном природном заповеднике в Таиланде. Слонов кормят плодами кофе арабика, после чего зерна собирают уже после прохождения через пищеварительную систему животных, затем тщательно очищают и сушат на солнце. Такой метод является полностью этичным и безопасным для животных.
Исследование показало, что рацион слонов, включающий плоды кофе, рисовые отруби и бананы, формирует в кишечнике среду, богатую бактериями рода Ацинетобактер и другими микроорганизмами, способными расщеплять пектин — вещество, содержащееся в кофейных зернах.
Обычно при обжарке пектин частично разрушается, образуя горькие соединения. В случае с Блэк Айвори часть пектина расщепляется еще на стадии прохождения через пищеварительный тракт слонов, что значительно снижает горечь и придает напитку мягкий вкус.
Помимо уникального способа обработки, Блэк Айвори считается одним из самых редких сортов кофе в мире. Годовой объем производства, как правило, не превышает двухсот пятидесяти килограммов. Для получения одного килограмма требуется сотни плодов кофе, а сбор и последующая обработка осуществляются вручную.
Кофе отличается бархатистой текстурой, выраженными шоколадными нотами и легкими оттенками карамели, солода и специй. Низкая кислотность и мягкость вкуса делают его подходящим как для эспрессо, так и для фильтрованного способа приготовления.
Благодаря редкости и трудоемкому процессу производства Блэк Айвори относится к числу самых дорогих сортов кофе в мире. Стоимость одного килограмма может достигать тысячи долларов, а цена одной чашки в специализированных заведениях — нескольких десятков долларов.
Сочетание уникального биологического процесса, высокого качества и этичного подхода делает Блэк Айвори ярким примером инноваций в мире кофе высокого класса.
