Минск, Беларусь – Qahwa World
Никита Чаков, основатель крупнейшей в Беларуси сети кофеен «Саунд», обнародовал смелую стратегию экспансии и радикальных преобразований, которая грозит положить конец традиционной профессии «бариста» в пользу полной автоматизации. При этом он подтвердил, что его сеть в настоящее время генерирует ежемесячную выручку, приближающуюся к $700 тысячам США. Эти резонансные заявления прозвучали в интервью, опубликованном на портале Myfin, где Чаков осветил будущее кофейной индустрии в стране и шаги, предпринимаемые «Саунд», чтобы стать лидером этих перемен.
Чаков охарактеризовал белорусский рынок как «растущий», особенно в аспекте кофейной культуры, отметив, что осведомленность потребителей значительно повысилась за последнее десятилетие благодаря усилиям новых кофеен, сосредоточенных на качестве продукта и обучении персонала. Однако он указал на существенное отставание Беларуси от других мировых рынков: на 10 тысяч населения в Беларуси приходится всего около 5 вендинговых автоматов, в то время как в США это число достигает 60. Это, по его словам, создает огромное пространство для будущего роста потребления. Он подчеркнул, что фундаментальный и неизбежный тренд – это тотальная автоматизация, которая проникнет во все форматы кофеен.
Основным катализатором такого мощного сдвига Чаков назвал постоянный рост стоимости кофейного зерна и рабочей силы, а также сложность поиска квалифицированных сотрудников. Он представил поразительное видение будущего: крупные кофейни с посадочными местами, которым традиционно требовалось до семи сотрудников в смену, в ближайшем будущем будут обходиться всего одним человеком — администратором, который будет отвечать за чистоту, пополнение запасов и помощь гостям. Остальные операции, включая приготовление напитков и прием заказов, будут осуществляться через приложения, автоматические кофемашины и умные холодильники с сэндвичами. Экономия на фонде оплаты труда позволит владельцам инвестировать больше средств в то, что действительно создает ценность для клиента: комфортный интерьер, качественную мебель, акустику и музыку. Кроме того, Чаков отметил, что ИИ уже активно используется в мобильных приложениях для повышения лояльности, персонализации акций и даже для удаленного контроля за работой персонала.
Касательно ценообразования, Чаков прогнозирует дальнейший рост стоимости кофе: цена за маленький капучино в Минске может вырасти до 9–10 рублей. Он считает, что текущая нормальная цена должна быть не ниже 7,5 рублей для поддержания здоровой финансовой модели с достойной оплатой труда. Рост цен связан с подорожанием зеленого сырья примерно на 55% за последний год, однако автоматизация, по его мнению, поможет хотя бы замедлить этот ценовой рост за счет экономии на зарплатах.
В отношении модели самообслуживания, основатель «Саунд» поделился конкретными цифрами: сеть продает около 15 тысяч стаканов кофе ежедневно через свои точки самообслуживания, причем средняя точка приносит чистую прибыль от 800 до 1200 рублей в месяц при рентабельности бизнеса в 25% к выручке. Он особо выделил высокую окупаемость инвестиций в размере $5000: они полностью возвращаются в течение 14–16 месяцев, что эквивалентно 75-80% годовых, что гораздо привлекательнее временных высоких банковских депозитов.
Наряду с развитием автоматизации, «Саунд» объявила о возвращении к формату больших кофеен с посадочными местами (площадью от 70 кв.м), но уже с принципиально новой концепцией — «пятой волны». Эта волна, по словам Чакова, выходит за рамки простого качества кофе (хотя он остается на уровне specialty) и сосредотачивается на полном гостевом опыте и эмоциях. Новая концепция направлена на то, чтобы сделать кофейню «третьим местом» для клиента. Анализ показал, что 60% посетителей кофеен приходят в одиночку, поэтому 60% посадочных мест в новых заведениях будут спроектированы специально для максимального комфорта одиночных гостей. Обслуживание будет многоканальным: приложение, терминал самообслуживания и, возможно, бариста-кассир (от которого планируется отказаться в будущем). Инвестиции в такой формат начинаются от 50 тысяч долларов. «Саунд» планирует открыть не менее 10 таких кофеен в 2026 году.
В заключение, Никита Чаков подтвердил долгосрочную цель — стать мировым сетевым брендом и лидером автоматизированной торговли. Выход на российский рынок через систему мастер-франчайзинга рассматривается как первый стратегический шаг на пути к международной экспансии.
