دراسة سويدية: آلات القهوة في العمل قد ترفع الكوليسترول الضار
- دراسة سويدية تكشف أن آلات القهوة المكتبية قد تنتج مركبات طبيعية ترفع الكوليسترول الضار.
- المركبان الرئيسيان هما الكافيستول والكاهويول، وهما من مجموعة الديتيربينات.
- الآلات التقليدية ذات المرشحات المعدنية أنتجت مستويات مرتفعة من هذه المركبات.
- الآلات التي تستخدم مركزات القهوة السائلة سجلت مستويات منخفضة مماثلة للقهوة المفلترة.
- القهوة المفلترة بالورق والقهوة سريعة التحضير تحتوي على مستويات منخفضة جداً من هذه المركبات.
- ينصح الباحثون من يشربون عدة أكواب يومياً باختيار القهوة المفلترة بالورق أو السريعة التحضير.
كشفت دراسة علمية سويدية حديثة أن بعض آلات القهوة المنتشرة في أماكن العمل قد تنتج كميات مرتفعة من مركبات طبيعية. قد تسهم هذه المركبات في رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
نُشرت الدراسة في مجلة Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases. قادها فريق من جامعة أوبسالا بالتعاون مع جامعة تشالمرز للتكنولوجيا. أشرف على البحث الباحث ديفيد إيغمان.
ما هي المركبات المسببة لرفع الكوليسترول؟
ركز الباحثون على مركبين طبيعيين موجودين في القهوة: الكافيستول والكاهويول. ينتمي هذان المركبان إلى مجموعة تعرف باسم الديتيربينات. من المعروف منذ فترة طويلة أن هذه المركبات موجودة بكميات أعلى في القهوة غير المفلترة أو المغلية. يمكن لهذه المركبات أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار. كما يمكنها خفض الكوليسترول الجيد بشكل طفيف. يرتبط ارتفاع الكوليسترول الضار بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مع مرور الوقت.
كيف أجريت الدراسة؟
حلل الفريق عينات من 14 آلة قهوة موجودة في أماكن عمل مختلفة. كانت معظمها في مرافق الرعاية الصحية. جُمعت العينات على مدار عدة أيام. ثم قورنت مع طرق تحضير أخرى شائعة. شملت المقارنة القهوة المفلترة بالورق والقهوة المحضرة بالضغط والإسبريسو والقهوة المغلية.
| طريقة التحضير | مستوى المركبات |
|---|---|
| آلات تقليدية بمرشحات معدنية (قهوة مطحونة) | مرتفع |
| آلات تستخدم مركزات القهوة السائلة | منخفض (مشابه للمفلترة) |
| قهوة مفلترة بالورق | منخفض جداً |
| قهوة سريعة التحضير | منخفض جداً |
| قهوة محضرة بالضغط (فرنش برس) | مرتفع |
| إسبريسو | مرتفع نسبياً |
| قهوة مغلية | مرتفع |
النتائج الرئيسية
أظهرت النتائج أن الآلات التقليدية التي تستخدم حبوب القهوة المطحونة والمرشحات المعدنية تنتج كميات أعلى بكثير من هذه المركبات مقارنة بالقهوة المفلترة بالورق. في المقابل، سجلت الآلات التي تستخدم مركزات القهوة السائلة مستويات أقل بكثير. كانت هذه المستويات مشابهة لتلك الموجودة في القهوة المفلترة جيداً.
أشار الباحث ديفيد إيغمان إلى أن تأثير هذه المركبات يعتمد إلى حد كبير على كمية القهوة المستهلكة يومياً. وأكد أن القهوة تظل مشروباً يرتبط بفوائد صحية متعددة. وأضاف أن الترشيح المناسب يلعب دوراً حاسماً في تقليل وجود هذه المواد.
توصيات الباحثين
أوصى الباحثون الأشخاص الذين يشربون عدة أكواب من القهوة يومياً باختيار القهوة المفلترة بالورق أو القهوة سريعة التحضير. تحتوي كلتا الطريقتين على مستويات منخفضة جداً من هذه المركبات.
تسلط النتائج الضوء على أهمية طريقة التحضير. هذا مهم بشكل خاص في بيئات العمل حيث يعتمد العديد من الأشخاص على آلات القهوة الأوتوماتيكية يومياً.
