من مشروب يمني في القرن الثالث عشر إلى السعي الدائم وراء الجرعة المثالية من الكافيين، يواصل عالم القهوة تطوره.
مقتبس من الغارديان | الأحد 9 فبراير 2025
عندما افتتح جاكوب ما يُعتقد أنه أول مقهى في بريطانيا في أكسفورد عام 1650، لم يكن بإمكانه تخيل التأثير الذي سيحدثه. في ذلك الوقت، كانت القهوة قد أصبحت بالفعل مشروبًا رائجًا في أوروبا، حيث وصلت إلى فرنسا أولًا، وهناك أذهل السفير التركي ضيوفه، بمن فيهم إسحاق ديزرائيلي، والد بنيامين، بتقديم أفضل أنواع قهوة المخا في أكواب بورسلينية رقيقة. ربما كان جاكوب يأمل في التقاط بعضٍ من هذه الأناقة في Angel Coaching Inn، حيث كانت رسوم الدخول بنسًا واحدًا فقط.
لكن في ذلك الوقت، كانت القهوة مشروبًا بسيطًا – عطرية ولكنها شديدة المرارة، بلا إضافات مثل الكراميل أو الحليب. لم يكن هناك خيارات معقدة، وكان أكبر خطأ يمكن ارتكابه هو إظهار نفور واضح من الطعم، وهو تصرف كان بإمكان السيدات الأنيقات إخفاؤه بمهارة خلف مراوحهن.
الآن، بعد أكثر من 370 عامًا، أصبحت القهوة متاحة في كل مكان بفضل انتشار سلاسل المقاهي الكبرى، لكنها أصبحت أيضًا عنصرًا في هوية الأشخاص الذين يهتمون بمظهرهم الاجتماعي.
صعود الفلات وايت (والتراجع المحتمل؟)
لم يكن هناك ما يمنع من طلب كابتشينو أو لاتيه بعد الظهيرة، إلا إذا كنت إيطاليًا وتؤمن بأن القهوة بالحليب مخصصة فقط للفطور.
لكن في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وصلت فلات وايت إلى بريطانيا من أستراليا أو نيوزيلندا (لا يوجد إجماع حول أصلها). وهي أقوى من اللاتيه، وأقل رغوة من الكابتشينو، وسرعان ما أصبحت المشروب المفضل لعشاق القهوة. حتى سلاسل مثل ستاربكس وكوستا قدمتها في قوائمها، رغم أن عشاق القهوة الحقيقيين يفضلون عدم التفكير في هذا الأمر كثيرًا.
لكن كما لكل موضة زمنها، قد يكون عصر فلات وايت بدأ في الأفول.
ظهور اللونج بلاك
الاتجاه الجديد؟ قهوة لونج بلاك، وهي مشروب آخر له جذور في أستراليا أو نيوزيلندا. في عام 2023، أصبحت خامس أكثر مشروب قهوة طلبًا في لندن، حيث شكّلت 9٪ من المبيعات، وبدأت بالانتشار في مدن مثل بريستول، إدنبرة، وليدز. من المتوقع أن تجدها قريبًا في المقاهي المستقلة في مختلف المناطق، وبعدها في سلاسل المقاهي الكبرى. ومن يدري، ربما تصبح متاحة في عبوات معلبة في محلات السوبر ماركت بحلول عام 2028.
لكن، ما هي لونج بلاك؟ رغم اسمها، فهي في الواقع أقصر من قهوة أمريكانو. يتم تحضيرها بصبّ الإسبريسو فوق الماء الساخن في كوب بحجم 120 مل تقريبًا، مما يساعد في الحفاظ على الكريما – الرغوة البنية التي يعشقها محبو القهوة. بينما قد تكون أمريكانو خفيفة وغير مميزة، فإن لونج بلاك تقدم جرعة أكثر كثافة من النكهة. ولكن هل هي فعلًا استثنائية؟ هذا أمر يختلف حوله عشاق القهوة، لكنه يعكس رغبة مستمرة في البحث عن الكوب المثالي.
القهوة: عودة إلى الماضي؟
اتجاهات القهوة غالبًا ما تعود إلى جذورها. كثيرون نشأوا على القهوة المقطرة يدويًا، حيث يُسكب الماء الساخن ببطء فوق البن المطحون ليقطر في الفنجان. اليوم، عاد هذا الأسلوب مجددًا ليصبح رمزًا للتميز في بعض المقاهي الراقية، حيث يُعد التحلي بالصبر جزءًا من التجربة. الطعم الناتج أفضل من لونج بلاك أو أمريكانو، لكنه لا يتناسب مع إيقاع الحياة السريع في الصباح أو مع الطوابير الطويلة لمحبي الكافيين.
تطور ثقافة القهوة
على الرغم من شغفنا المتواصل بالقهوة، إلا أن دورها لم يعد ثوريًا كما كان في الماضي. في الأيام الأولى، كانت القهوة محاطة بالأساطير – من رقصات الماعز التي يُقال إنها اكتشفت تأثيرها المنبه، إلى الرهبان الذين استخدموها للبقاء مستيقظين أثناء الصلوات الليلية. وكما يشير آلان ديفيدسون في Oxford Companion to Food، فإن عملية تحميص البن بدأت في اليمن في القرن الثالث عشر، حيث عُرفت القهوة حينها باسم قهوة، وهو اسم شاعري كان يُستخدم أيضًا للإشارة إلى النبيذ. في بعض الفترات، اعتُبرت القهوة تهديدًا للمجتمع الديني، خوفًا من أنها قد تترك المساجد والكنائس فارغة.
أما اليوم، فقد فقدت القهوة كثيرًا من طابعها الثوري. صحيح أن البعض يقاطع سلاسل المقاهي الكبرى، والمقاهي المستقلة تروج لاستخدام الأكواب القابلة لإعادة الاستخدام، والمستهلكون مستعدون لدفع المزيد مقابل القهوة ذات التجارة العادلة، لكنها أصبحت في النهاية مشروبًا عاديًا مثل الشاي الإنجليزي.
ورغم ذلك، سواء كنت من محبي فلات وايت، لونج بلاك، أو أي موضة قهوة قادمة، يبقى شيء واحد مؤكدًا: البحث عن الكوب المثالي لن يتوقف أبدًا.