التقاليد تلتقي بالابتكار في سوق القهوة المزدهر في تركيا

على الرغم من التحديات الاقتصادية، أثبت سوق المقاهي ذات العلامات التجارية في تركيا مرونة ملحوظة في عام 2023، مما جعله واحدًا من أسرع الأسواق نموًا في أوروبا من حيث عدد الفروع. هذا النجاح، المتجذر في مزيج من التقاليد والاتجاهات الحديثة، يعكس موقع تركيا الفريد في الثقافة العالمية للقهوة. يستعرض “قهوة وورلد” الأسباب وراء ازدهار هذا السوق، حيث تتعايش التقاليد القديمة بتناغم مع الاتجاهات الجديدة.

أساس تاريخي

بدأت رحلة القهوة في تركيا منذ ما يقرب من 500 عام عندما قدم أوزدمير باشا، الحاكم العثماني لليمن، أول حبوب قهوة إلى إسطنبول. أوزدمير باشا، وهو مملوكي شركسي ووالد الوزير الأعظم أوزدمير أوغلو عثمان باشا، كان مفتونًا بطعم القهوة اليمنية. جلبها إلى إسطنبول، حيث أدت طريقة التحضير الجديدة التي تتضمن طهي القهوة في الأواني والأباريق إلى إنشاء ما يعرف الآن بالقهوة التركية. أسست المقاهي التي بدأت من طهتاكالي وانتشرت في جميع أنحاء المدينة، القهوة بين الجمهور.

تظل القهوة التركية التقليدية، التي تُعد في إبريق وتقدم مع الرواسب، عنصرًا أساسيًا في الحياة اليومية، حيث يكلف فنجان صغير منها حوالي 7 ليرات تركية (0.22 دولار). ومع ذلك، تطورت المشهد بشكل كبير. وجدت السلاسل الدولية مثل ستاربكس وكافيه نيرو وماكدونالدز مكانة ثابتة بجانب السلاسل المحلية مثل كاهف دنياسي وإسبريسلاب. في المدن الكبرى، أصبح المستهلكون الأتراك على دراية بالكافيه لاتيه بقدر معرفتهم بالقهوة التركية التقليدية.

المرونة الاقتصادية والنمو السوقي

على الرغم من التضخم الذي تجاوز 65% في فبراير 2024 وارتفاع أسعار المشروبات بمعدل 25% خلال العام الماضي، نما سوق المقاهي ذات العلامات التجارية في تركيا بنسبة 9% في 2022-2023 و7.3% خلال الأشهر الـ 12 الماضية، متجاوزًا 3100 فرع. يغذي هذا النمو كل من الاستثمارات المحلية والدولية.

تتصدر ستاربكس السوق بأكثر من 700 فرع، مما يجعل تركيا ثاني أكبر سوق أوروبي لها بعد المملكة المتحدة. ومع ذلك، تمتلك العلامات التجارية المحلية أكثر من نصف حصة السوق، مما يظهر الحضور القوي والنمو للمشغلين المحليين.

مزج التقاليد بالاتجاهات الحديثة

توافق سوق القهوة التركي مع الطلب العالمي على القهوة المميزة والفاخرة. تُظهر بيانات المعهد التركي للإحصاء (TÜİK) زيادة في استهلاك القهوة بأربعة أضعاف منذ عام 2012، مع قفز الواردات بنسبة 193% بين 2008 و2019. أفسح هذا الارتفاع المجال لكل من العلامات التجارية الدولية والمحلية للازدهار.

تشغل إسبريسلاب، وهي علامة تجارية بارزة مقرها إسطنبول، حوالي 160 فرعًا في تركيا، وتقدم مزيجًا من القهوة التركية التقليدية والمشروبات الحديثة مثل الفلات وايت واللاتيه. توسع العلامة التجارية الدولية، مع خطط لفتح 100 فرع جديد في المغرب واتفاقيات في 13 دولة أخرى، يبرز الجاذبية العالمية لثقافة القهوة التركية.

الابتكار المتجذر في التراث

تشكل الديموغرافيات المختلفة المشهد المتطور للقهوة في تركيا، حيث تلعب السن والموقع وحتى الطبقة دورًا في أنماط الاستهلاك. شهدت المراكز الحضرية الكبرى، المفضلة لدى الشباب والمثقفين الأتراك ذوي النظرة العالمية، ازدهار المقاهي المختصة. في المقابل، تحتفظ القهوة التركية التقليدية بمكانتها القوية في المناطق الأناضولية الأكثر محافظة والمدن الصغيرة، حيث لا تزال أهميتها الثقافية ونكهتها القوية وأسعارها المعقولة تحظى بشعبية كبيرة.

من ملاحظاتي، استهلاك القهوة التركية منخفض جدًا بين الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و25 عامًا. ومع ذلك، يكون الفارق أقل في المناطق الحضرية الأقل ثراءً،” يقول بولوت من “أولد جافا كوفي”.

يتفق جنك جيرينجول مع هذا الشعور ويلاحظ أنه خارج المراكز الحضرية في الأناضول، تشهد السلاسل المحلية نموًا أقوى مقارنة بالعلامات التجارية الدولية. “تحدث هذه [التغيرات] بشكل أسرع في المدن الكبيرة حيث يوجد بشكل عام المزيد من المال. ومع ذلك، خارج المدن الكبيرة، وخاصة في الأناضول، يكون معدل استهلاك القهوة التركية مرتفعًا جدًا وتظل القهوة الأكثر استهلاكًا في تركيا – حوالي 70% من جميع القهوة المستهلكة.”

في حين أن المقاهي المحلية التقليدية تحتفظ بمكانتها القوية في المدن التركية الأصغر في الوقت الحالي، يعتقد مراد كولباسي أن المستهلكين الأصغر سنًا سيقودون تحولًا تدريجيًا نحو المقاهي الغربية الأكثر حداثة.

“يمكن للسلاسل التجارية التي تتخذ من الخارج أو تركيا مقرًا لها توسيع أعمالها لأنها تحافظ على معيار معين للطعم والخدمة. ومع ذلك، لا تزال المدن الصغيرة تفضل طعم قهوتها المحلية. نتوقع أن يتغير هذا الوضع في السنوات القادمة مع زيادة عدد السكان الشباب في المتوسط، وتأثير الثقافة الحديثة، ورغبة الشباب في الشعور بالانتماء إلى طبقة.”

دور العلامات التجارية المحلية

استفادت السلاسل المحلية من الشعبية المتزايدة للقهوة الفاخرة والمختصة التي قدمتها العلامات التجارية الخارجية لتشكيل جزء من ثقافة القهوة المتطورة. تبرز العلامات التجارية مثل كاهف دنياسي وأرابيكا كوفي وإسبريسلاب وMOC من خلال مزج التقاليد المحلية مع الاتجاهات الدولية. على سبيل المثال، تقدم إسبريسلاب القهوة التركية التقليدية إلى جانب المشروبات المستندة إلى الحليب مثل الفلات وايت واللاتيه.

تتجلى الجاذبية الدولية للعلامات التجارية التركية في خطط توسع إسبريسلاب. وقعت العلامة التجارية اتفاقيات لفتح 100 فرع جديد في المغرب والتوسع في 13 دولة أخرى، بما في ذلك ليبيا وتونس والجزائر والسودان، باستثمارات من المتوقع أن تصل إلى 10 ملايين دولار بحلول عام 2027.

الأهمية الثقافية والآفاق المستقبلية

تظل القهوة التركية متجذرة بعمق في ثقافة البلاد. يؤكد مراد كولباسي، رئيس مجلس إدارة شركة أرزوم، أن القهوة التركية تلعب دورًا مهمًا في الطقوس الاجتماعية والشخصية. زاد استهلاك القهوة السنوي للفرد في تركيا أربعة أضعاف خلال العقد الماضي، ليصل إلى 1.5 كجم اليوم، حيث تمثل القهوة التركية 70% من هذا الاستهلاك.

ومع ذلك، يقود الجيل الأصغر، خاصة الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و25 عامًا، تحوّلًا نحو القهوة المستندة إلى الإسبريسو والمشروبات بالحليب والمنكهة. هذا الاتجاه أكثر وضوحًا في المدن الكبرى، بينما تحتفظ القهوة التركية التقليدية بمكانتها القوية في المناطق المحافظة مثل الأناضول.

سوق متوازن

لم يقلل ارتفاع السلاسل الدولية من شعبية القهوة التركية التقليدية. بل على العكس، فقد أكملها. ساعدت اللاعبين الدوليين، من خلال تضمين القهوة التركية في قوائمهم، في تعزيز استهلاكها والاعتراف بها على المستوى العالمي. تُظهر بيانات المعهد التركي للإحصاء (TÜİK) أن صادرات القهوة التركية ارتفعت إلى 400 مليون دولار في عام 2023، مما يعكس التأثير الإيجابي لكل من المقاهي المحلية والدولية.

علاوة على ذلك، لعبت السلاسل الدولية مثل ستاربكس دورًا محوريًا في تشكيل تصورات المستهلكين وديناميكيات السوق في تركيا. لقد مكّنت انتشار المعرفة والخبرة في القهوة، مما أثر على نمو السوق ومعايير الجودة التي تحتفظ بها العلامات التجارية المحلية.

الخاتمة

يستمر سوق القهوة في تركيا، المتجذر في التقاليد التي تعود لقرون ويحتضن الاتجاهات الحديثة، في الازدهار رغم التحديات الاقتصادية. هذا المزيج الفريد من التراث والابتكار يضع تركيا كسوق جذاب للشركات التي تتطلع إلى التوسع محليًا وعالميًا. مع تطور السوق، من الواضح أن القهوة التركية ستظل مشروبًا محبوبًا، مزدهرة من خلال العروض المتنوعة لثقافة القهوة الحديثة. تخلق التفاعلات بين القهوة التركية التقليدية وصعود المقاهي المختصة مشهدًا قهويًا نابضًا وحيويًا، واعدًا بنمو مستدام واستمرار الأهمية الثقافية.