قاموس الباريستا | الحلقة 2..أدوات ومعدات الباريستا
يسرّنا في موقع “عالم القهوة” إطلاق هذه السلسلة التثقيفية التي نخصصها لتقديم المعارف الأساسية المهمة لكل باريستا أو مهتم بعالم القهوة، وتحمل عنوان “قاموس الباريستا”. سنقدّم من خلالها تعريفًا شاملاً ومركّزًا لأهم المفاهيم في صناعة القهوة، في سلسلة تتكون من أكثر من 20 حلقة تغطي مختلف جوانب هذا العالم.
وراء كل فنجان قهوة متقن، توجد مجموعة من الأدوات التي يستخدمها الباريستا لضبط عملية التحضير بدقة. في هذه الحلقة، نتعرّف على أهم المعدات المستخدمة في المقاهي والمنازل، والتي تُعد أساسًا لإتقان فن تحضير القهوة.
1. آلة تحضير القهوة
تُعدّ القلب النابض لأي مقهى، إذ تستخدم ضغطًا عاليًا لدفع الماء الساخن عبر القهوة المطحونة لاستخلاص الإسبريسو. تتوفر بنماذج يدوية، ونصف أوتوماتيكية، وأوتوماتيكية بالكامل.
2. حامل التصفية
قطعة معدنية بمقبض، تُثبّت في رأس التصفية داخل آلة القهوة، وتُوضع فيها القهوة المطحونة أثناء عملية التحضير.
3. رأس التصفية
الجزء الذي يخرج منه الماء الساخن فوق القهوة. يُركَّب فيه حامل التصفية بإحكام.
4. أداة الكبس
أداة يدوية تُستخدم لضغط القهوة داخل حامل التصفية بشكل متساوٍ، ما يضمن استخلاصًا متوازنًا ويمنع تشكُّل القنوات في القهوة.
5. مطحنة الحبوب (بنظام الشفرات المسطحة أو المخروطية)
تُستخدم لطحن حبوب القهوة بدرجات مختلفة حسب طريقة التحضير. المطاحن المتخصصة تعطي نتائج أكثر دقة وثباتًا.
6. كوب الوزن
وعاء صغير يُستخدم لنقل القهوة المطحونة من المطحنة إلى حامل التصفية دون فقد.
7. الميزان الرقمي
أداة أساسية لوزن القهوة والماء بدقة، ما يضمن التناسق في الوصفة ونسبة التخمير.
8. أداة التوزيع
تُستخدم لتوزيع القهوة المطحونة داخل حامل التصفية بشكل متساوٍ قبل الكبس.
9. صندوق التخلص من القهوة
وعاء قوي مزوّد بعصا مطاطية، يُستخدم لإفراغ القهوة المستخدمة من حامل التصفية.
10. أنبوب البخار
أنبوب معدني يخرج منه بخار مضغوط، يُستخدم لتسخين الحليب وتكوين رغوة مناسبة للمشروبات التي تحتوي على الحليب مثل اللاتيه والكابتشينو.
11. إبريق الحليب
إبريق معدني يُستخدم لتسخين الحليب وسكبه، وغالبًا ما يكون مزوّدًا بفوهة خاصة لتسهيل الرسم على سطح المشروب.
12. ميزان الحرارة
يُثبّت أحيانًا داخل إبريق الحليب لمراقبة درجة الحرارة أثناء التبخير. تتراوح الدرجة المثالية بين 55 و65 درجة مئوية.
13. قاعدة الكبس
قطعة مطاطية أو خشبية توضع على الطاولة لحماية الأسطح وتثبيت حامل التصفية أثناء الكبس.
14. كأس القياس
يُستخدم لمراقبة تدفّق الإسبريسو بصريًا وتقييم جودة الكريمة ومدى التوازن.
15. فرشاة التنظيف
فرشاة خاصة تُستخدم لتنظيف رأس التصفية وأجزاء آلة القهوة، ما يضمن النظافة وجودة الأداء.
