قاموس الباريستا | الحلقة4.. طرق تحضير القهوة
يسرنا في موقع “عالم القهوة” أن نواصل هذه السلسلة التعليمية المتخصصة، التي تهدف إلى تزويد كل باريستا ومحب للقهوة بالمعرفة الأساسية التي يحتاجها لفهم عالم القهوة بشكل أعمق. تحمل هذه السلسلة عنوان “قاموس الباريستا”، وتقدّم شرحًا مبسّطًا ودقيقًا لأهم المفاهيم في صناعة القهوة. تتضمن السلسلة أكثر من 20 حلقة، تسلط كل واحدة منها الضوء على جانب مختلف من جوانب إعداد القهوة وثقافتها.
في الحلقة الرابعة، نتناول طرق التحضير، حيث نستعرض أبرز التقنيات والمعدات والمبادئ العلمية التي تقف وراء أشهر طرق إعداد القهوة. سواء كنت تتقن تحضير القهوة باستخدام البور أوفر، أو الفرنش برس، أو الآيروبرس، أو غيرها، فإن هذه الحلقة ستساعدك على تحسين مهاراتك والتخمير بدقة واحتراف.
تحضير القهوة هو فن وعلم في آنٍ واحد. فكل طريقة تخمير تُبرز نكهات وروائح وقوامًا مختلفًا في القهوة. في هذه الحلقة، نستعرض أبرز طرق تحضير القهوة المستخدمة حول العالم، ونشرح المفاهيم الأساسية التي ينبغي لكل باريستا محترف أن يُتقنها.
1. التحضير بالتقطير اليدوي
طريقة يدوية يُسكب فيها الماء الساخن على القهوة المطحونة الموضوعة داخل مرشّح. تسمح هذه الطريقة بالتحكم الدقيق في تدفق الماء ووقت الاستخلاص، وتُنتج كوبًا نقيًا يُبرز نكهات منشأ القهوة.
2. التحضير بالنقع الكامل
يتم في هذه الطريقة غمر القهوة المطحونة بالكامل في الماء الساخن لفترة زمنية محددة قبل تصفيتها. تعطي هذه الطريقة كوبًا ذا قوام أثقل ونكهة أعمق. من أمثلتها التحضير بالضاغط الفرنسي والنقع البارد.
3. التحضير بالجريان المستمر
يعتمد هذا الأسلوب على مرور الماء باستمرار عبر طبقة القهوة المطحونة بفعل الجاذبية أو الضغط. يُستخدم في ماكينات الإسبريسو وآلات القهوة المنزلية. يتميز بسرعة التحضير ويُستخدم كثيرًا في المقاهي.
4. التحضير باستخدام السيفون
طريقة أنيقة ومرئية تعتمد على الضغط الناتج عن الفراغ بين حجرتين زجاجيتين لتحريك الماء واستخلاص القهوة. تُنتج كوبًا نقيًا ذا قوام شبيه بالشاي ونكهة عطرية قوية. تتطلب تحكمًا دقيقًا في الحرارة.
5. القهوة العربية (الخليجية)
طريقة تقليدية تعتمد على غلي البن المحمّص تحميصًا خفيفًا مع الماء، غالبًا مع الهيل وأحيانًا الزعفران. تُقدّم باستخدام الدلة في فناجين صغيرة، وتعكس روح الضيافة والكرم في الثقافة العربية.
6. القهوة التركية
طريقة قديمة تعتمد على غلي القهوة المطحونة ناعمًا في إبريق صغير مع الماء، وغالبًا السكر. لا تُصفى القهوة، مما يعطيها قوامًا كثيفًا ونكهة قوية. تُترك الرواسب في أسفل الفنجان ولا تُشرب.
7. التحضير بالضاغط الفرنسي
تُنقع القهوة المطحونة في الماء الساخن لعدة دقائق، ثم تُصفّى باستخدام مكبس بفلتر معدني. تُنتج كوبًا غنيًا وثقيلاً وقد يحتوي على بعض الرواسب. سهلة الاستخدام ومفضلة لعشاق القهوة القوية.
8. تحضير كيميكس
أداة زجاجية ذات مرشّح ورقي سميك. تُنتج كوبًا نقيًا وخفيفًا يشبه الشاي في قوامه، وتُستخدم كثيرًا في جلسات تذوق القهوة المختصة.
9. محضّرة في شكل قمع
أداة مخروطية الشكل ذات شقوق لولبية تسمح بتدفق متساوٍ للماء. تتيح تحكمًا دقيقًا في السكب، وتُستخدم على نطاق واسع في المسابقات المختصة.
10. آلة التحضير بالتقطير
جهاز كهربائي يُحاكي طريقة السكب اليدوي تلقائيًا. يُستخدم في المنازل والمكاتب لكفاءته وسهولة استخدامه، ويحضّر عدة أكواب في آنٍ واحد.
11. أداة الضغط الهوائي
أداة صغيرة ومتنقلة تجمع بين النقع والضغط الهوائي. تُنتج كوبًا متوازنًا ونظيفًا في وقت قصير. محبوبة في السفر والمنافسات.
12. التنقيط البارد
طريقة بطيئة يُمرر فيها الماء البارد بالتنقيط على القهوة المطحونة لعدة ساعات. تُنتج قهوة مركزة ومنخفضة الحموضة تُقدّم باردة.
13. النقع البارد الكامل
تُنقع القهوة المطحونة خشنًا في الماء البارد من 12 إلى 24 ساعة، ثم تُصفى. تُنتج مشروبًا ناعمًا، حلو المذاق، منخفض الحموضة، يُقدَّم غالبًا مع الثلج.
14. الضغط
يُستخدم في طرق مثل الإسبريسو، حيث يُدفَع الماء بقوة عبر طبقة القهوة. يُساعد الضغط في الحصول على استخلاص مركز وقوام قوي، ويُعد ضروريًا لتكوين رغوة الوجه.
15. الاستخلاص
عملية استخراج المركبات والنكهات من القهوة المطحونة عبر الماء. لكل طريقة تحضير وقت ونسبة استخلاص خاصة تؤثر على طعم القهوة النهائي.
مواد ذات صلة:
