تاريخ القهوة في الهند وفقا لـ “دي آر ويكفيلد”

نشر موقع “دي آر ويكفيلد” أخيرا تقريراً حول تاريخ القهوة في الهند، التقرير يحمل العديد من المعلومات المهمة حول رحلة القهوة من إثوبيا واليمن إلى الهند .

“عالم القهوة” يعيد نشر التقرير كما هو ، حتى وإن اختلفنا في بعض التفاصيل التي يحملها التقرير.

أثناء البحث عن هذا المقال، عثرت على كتاب إدموند سي بي هال الصادر عام 1865 بعنوان “زراعة البن في جنوب الهند وسيلان” .لقد لاحظت أنه عاش في مدراس (تشيناي الحديثة) وتم نشر الكتاب من قبل الأخوين غانتس المتمركزين خارج طريق ماونت، المعروف بأنه أحد أهم الطرق في تشيناي والذي يعود تاريخه إلى أكثر من 400 عام.

تم إرسال هذه المجلات الخاصة بالقهوة إلى لندن. لقد ولدت ونشأت في تشيناي وعشت على بعد 6 دقائق بالسيارة من طريق ماونت. اليوم، أكتب هذا المقال على بعد 15 دقيقة فقط من مكان نشر هذه المجلات في تشارينج كروس، من مكتب DRWakefield في لندن.

تتمتع الهند، أرض الثقافات والتقاليد المتنوعة، بتاريخ غني في زراعة القهوة واستهلاكها. تأخذنا هذه الرحلة عبر التأثيرات الأصلية والتطور الديناميكي لثقافة القهوة في الهند، واستكشاف الحكايات الغامضة لبابا بودان، والبصمات الاستعمارية للهولنديين والبريطانيين، ونبض حركة القهوة في الموجة الثالثة.

البذور السبعة

تعود الجذور التاريخية للقهوة إلى أفريقيا، وقد قادتها رحلتها بعد ذلك إلى شبه الجزيرة العربية. برزت اليمن كمركز قوي لزراعة البن، حيث تصدر القهوة المحمصة حصرياً من ميناء المخا. وفي الوقت نفسه، اشتهرت الهند القديمة بتجارة التوابل، وهي سلعة مطلوبة بشدة على مستوى العالم. وقد قدم التجار العرب، الذين انجذبوا إلى الهند بحثًا عن هذه التوابل، القهوة المحمصة إلى المنطقة. وسرعان ما استحوذت القهوة على دوائر النخبة في شبه القارة الهندية، مما أدى إلى زيادة الطلب التي فاقت العرض بكثير.

أول ذكر فعلي لاستهلاك القهوة يأتي من عمل القس إدوارد تيري في بلاط الإمبراطور جهانجير عام 1616. كان قسيسًا للسير توماس رو، سفير ملك إنجلترا، في بلاط جهانجير. هو يكتب

“كثير من الناس هناك، المتشددون في دينهم، لا يشربون على الإطلاق؛ لكنهم يستخدمون مشروبًا كحوليًا أكثر فائدة من كونه ممتعًا، ويسمونه القهوة؛ وهي مصنوعة من الحبة السوداء في الماء، فيحولها إلى نفس اللون تقريبًا، ولكنها لا تغير طعم الماء إلا قليلاً، ومع ذلك فهي جيدة جدًا للمساعدة على الهضم، وتنشط الأرواح، وتنقي الدم.

الإمبراطور المغولي، جهانجير، يتلقى الطعام والشراب من ابنيه خسرو وبارفيز. الأسرة المغولية، الهند (1610)

ومع العلم أن هناك طلبًا على القهوة وأنها تحظى بتقدير كبير داخل الهند، فقد كانت مسألة وقت فقط قبل أن تنمو محليًا. أدخل الأسطورة، (ل) بابا بودان، وهو قديس صوفي، في القرن السابع عشر، حمل سبع بذور قهوة من اليمن في لحيته أثناء عودته من الحج. كانت هذه البذور المزروعة في تلال شيكماغالور (غاتس الغربية) بمثابة بداية زراعة القهوة على الأراضي الهندية، وهي خطوة من شأنها أن تشكل تاريخ البلاد. يشار إلى التلال الآن باسم تلال بابا بودانجيري وقد تم بناء ضريح هناك على شرفه.

تلال بابا بودان جيري

ولادة المزارع

الآن بعد أن عرفنا كيف وصلت القهوة إلى الهند، دعونا ننظر في كيفية نمو زراعتها. في عام 1650، قام بيتر فان دن بروك، الذي كان يعمل لدى شركة الهند الشرقية الهولندية التجارية، بزيارة المخا في اليمن وتذوق شيئًا “حارًا وأسودًا”. وكان أول تاجر هولندي يتذوق القهوة. كما قرر سرقة بذور القهوة وإعادتها إلى أمستردام. نظرًا لأن المناخ في هولندا لم يكن مناسبًا للزراعة، فقد قام الهولنديون في عام 1658 بشحن القهوة شرقًا إلى سيلان (سريلانكا) ثم إلى جنوب الهند لاحقًا. كان الهولنديون من أوائل القوى الاستعمارية الأوروبية التي شاركت في تجارة البن الهندي خلال القرن السابع عشر، ثم تخلوا لاحقًا عن هذه الزراعة للتركيز على مزارعهم الجاوية لتجنب خفض السعر عن طريق زيادة العرض.

لعبت شركة الهند الشرقية البريطانية، في وقت لاحق من القرن الثامن عشر، دورًا حاسمًا في تشكيل صناعة القهوة في الهند. اكتسب نبات القهوة شعبية في مناطق مثل كارناتاكا، حيث بدأ المزارعون البريطانيون زراعته على نطاق واسع. مع مرور الوقت، شجع البريطانيون زراعة القهوة في تلال نيلجيري وواياناد، مما ساهم في تنويع مناطق زراعة القهوة في الهند.

منذ وقت ليس ببعيد، أقام المتحف البريطاني معرضًا عن تاريخ القهوة. عثرت على بعض أكياس القهوة الخاصة بشركة DRWakefields، كما عثرت أيضًا على لوحة جميلة لنبات القهوة كانت جزءًا من ألبوم نباتي تم تجميعه في كلكتا، وسجله ويليام روكسبيرج، المشرف على حديقة كلكتا النباتية (القرن الثامن عشر). غامر علماء النبات البريطانيون بالدخول إلى تلال غاتس الغربية للتحقيق والبحث في نباتات القهوة وسلوكها. في الواقع، تم جمع أقدم العينات النباتية في كيو في الهند في عام 1696.

بينما كان البريطانيون يزرعون القهوة ويشحنونها من الهند، حول رأس الرجاء الصالح إلى شمال أوروبا، كانت القهوة تتغير في أوقات معينة من العام. لم تكن هذه رحلة قصيرة وستستغرق حوالي 6 أشهر؛ في موسم الرياح الموسمية، كان هذا وقتًا كافيًا للفاصوليا لامتصاص الرطوبة الإضافية والتورم وتغيير الطابع إلى ما نحن عليه

اتصل الآن بقهوة مونسون مالابار.

تحسن الشحن تدريجيًا، وتقلصت الأوقات، لكن النكهة كانت لا تزال مرغوبة، وبالتالي تم تكييف فهم سبب هذه التغييرات لتكرار الرياح الموسمية في مستودعات كبيرة مفتوحة الجوانب على الأرض فوق هياكل السفن الخشبية. يتم عرض القهوة هذه الأيام على مدى 3-6 أشهر على الساحل الغربي للهند، والتي تحدث بين يونيو/يوليو وسبتمبر.

زراعة البن الحديثة

على الرغم من أن الهند كانت تزرع القهوة العربية في المقام الأول، إلا أن انتشار صدأ أوراق القهوة على نطاق واسع إلى الهند من سريلانكا أدى إلى تعرض 30% إلى 50% من المحصول للخطر. تم اكتشاف أن نباتات روبوستا أكثر تحملاً للرطوبة ومقاومة للأمراض مثل الصدأ. ووجدوا أيضًا أن الحبوب لم تكن أكبر حجمًا فحسب، بل كانت أيضًا أرخص في النمو. مع مرور الوقت، تحولت غالبية القهوة المزروعة في الهند نحو روبوستا. تعرف على المزيد حول ولادة الروبوستا في مقالتنا هنا.

واليوم، تتم زراعة كل من أرابيكا وروبوستا في الهند، حيث يتم تخصيص أكثر من 70٪ من الإنتاج الوطني للتصدير. تتم زراعة القهوة الآن على نطاق واسع في جنوب الهند بشكل رئيسي في كارناتاكا وكيرالا وتاميل نادو وأندرا براديش. المناطق غير التقليدية المعروفة باسم “الولايات السبع الشقيقة للهند” التي تضم ولايات آسام ومانيبور وميغالايا وميزورام وتريبورا وناغالاند وأروناتشال براديش في شمال شرق الهند تنتج أيضًا كميات أقل من القهوة، مما يساهم بشكل رئيسي في السوق المحلية. .

مناطق زراعة القهوة في الهند

قهوة مزروعة في الظل ومستدامة

على الرغم من أن ممارسات زراعة القهوة في الظل لا تقتصر على الهند فقط، فإن معظم القهوة المنتجة في الهند تتم زراعتها في الظل تحت مظلة من الأشجار دائمة الخضرة والبقولية. عندما زار جوس الهند في عام 2020 (تقرير الرحلة)، تفاجأ بسرور بالكميات الهائلة من الظل في كل مكان. قال: “أشجار البلوط الفضية الكبيرة، والكاكايا، وجوز الصابون، والتين المقدس، والماتي والعديد من أنواع أخشاب الغابة الأخرى معلقة فوق المزارع، مما يخلق شعورًا بأنك في الغابة”. يؤدي التعرض لأشعة الشمس المباشرة الأقل إلى تقليل حجم المحصول ولكنه يزيد من الجودة عن طريق إبطاء عملية النضج وإعطاء السكريات مزيدًا من الوقت للتطور.

عقارات أرتشولي

تدمج العديد من مزارع البن في الهند مجموعة متنوعة من الفواكه والتوابل في ممارساتها الزراعية. نشأ نهج الزراعة المتعددة هذا من إدراك أن الاعتماد على القهوة فقط قد لا يوفر دعمًا اقتصاديًا كافيًا للأرض، نظرًا لطبيعة أسعار القهوة العالمية التي لا يمكن التنبؤ بها. ومن الشائع الآن رؤية الهيل وجوزة الطيب والقرنفل والبرتقال واليوسفي وكروم الفلفل تنمو بجانب نباتات القهوة في العقار. يتم أيضًا قطف القهوة يدويًا دون أي آلات لضمان حصاد الحبوب الناضجة تمامًا فقط، وغالبًا ما يكون ذلك من خلال جولات متعددة من الانتقاء الانتقائي. يتم أيضًا تجفيف القهوة الهندية بالشمس في أفنية غالبًا ما تكون مبطنة بالطوب أو الحجارة أو الخرسانة. ستستخدم العديد من العقارات أيضًا أسرة مرتفعة للمراحل الأولية.

يوفر التنوع المتزايد لأشجار الظل العلوية ملاذاً للطيور ويعزز جودة المواد العضوية الطبيعية التي تدخل إلى التربة من الأوراق المتساقطة. تعمل هذه المادة العضوية المتحللة على إثراء التربة، وتحافظ على الرطوبة، وتقلل من الحاجة إلى الأسمدة الكيماوية. كما تتحكم أشجار الظل في نمو الأعشاب الضارة في المزارع وتقلل من حدوث الحشرات والآفات وأمراض الأوراق.

تلعب قهوة الظل أيضًا دورًا مهمًا في الحياة البرية في الهند. تُعرف منطقة غاتس الغربية عالميًا بأنها واحدة من 36 نقطة ساخنة للتنوع البيولوجي في العالم والتي يمتد طولها لأكثر من 1500 كيلومتر. وعلى الرغم من أن المنطقة تمثل أقل من 6 في المائة من مساحة الأراضي الوطنية، إلا أنها تحتوي على أكثر من 30 في المائة من جميع أنواع النباتات والأسماك والطيور والثدييات الموجودة في البلاد. يمكن العثور على ما لا يقل عن 325 نوعًا مهددًا عالميًا في منطقة غاتس الغربية. أكثر من ثلث الأنواع النباتية في المنطقة مستوطنة، وقد صنفتها منظمة BirdLife International بأنها “منطقة الطيور المستوطنة في غاتس الغربية”، حيث تضم 16 نوعًا محدود النطاق محصورًا في هذه المنطقة. يعد طائر Nilgiri Flycatcher أحد الأنواع المهددة بالانقراض والمستوطنة في المنطقة، ولكنه أحد الطيور العديدة التي غالبًا ما توجد فقط في مزارع البن المظللة وهذا أمر بالغ الأهمية للحفاظ عليها.

NILGIRI FLYCATCHER بواسطة N. A. نصير

مرشح جنوب الهند كابي

يتوفر الشاي والقهوة على نطاق واسع في الهند وغالبًا ما يتم تقديمهما في كل أسرة في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك، هذا ليس الشاي والقهوة التي قد تكون على دراية بها. على الرغم من أن القهوة يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، إلا أنها تعني أشياء مختلفة في الثقافات المختلفة. في الهند، يشير فنجان القهوة الآن إلى الحليب الساخن والسكر الممزوج بخليط مخمر من خلال ترشيح مسحوق القهوة المطحون ناعمًا، وغالبًا ما يحتوي على ما بين 20-49٪ من الهندباء البرية التي تقاوم المرارة وتوازنها مع نكهاتها الحلوة والخشبية. يُعرف هذا المشروب باسم جنوب الهند فلتر كابي. إذا كنت مهتمًا بهذا، شاهد هذا الفيديو [7]. على الرغم من الامتناع عن السكر وعدم تحمل اللاكتوز، إلا أن هذه هي طريقتي المفضلة لشرب القهوة.

يتم تقديم فلتر كابي في وعاء فولاذي إير ودافارا
حركة القهوة الموجة الثالثة
لقد شهد عالمنا اتجاهات القهوة تأتي وتذهب، ولكن في العقود القليلة الماضية، شهدنا فترة من النمو والتطور لصناعة القهوة العالمية. على الرغم من أن فلتر Kaapi التقليدي يحظى بشعبية كبيرة، إلا أن هناك تحولًا نحو القهوة المتخصصة في الهند. ربما تكون على دراية بموجات القهوة الثلاثة، وهذه الأمواج تضرب الساحل.
على مدى العقدين الماضيين، شهدت الهند طفرة في نمو الشركات الكبيرة التي أنشأت المقاهي، وهو ما يمكن ربطه بالموجة الثانية. كان ليوم القهوة الخاص بالمقهى في الهند، والمعروف باسم CCD، تأثيرًا ثوريًا على ثقافة القهوة الهندية. تأسست في عام 1996، وبحلول عام 2016 كان لديها أكثر من 2000 مقهى في 220 مدينة. ولسوء الحظ، أدى سوء الإدارة المالية إلى سقوطها.
أدخل ستاربكس. في عام 2011، أعلنت ستاربكس وتاتا كوفي عن خطط لبدء افتتاح ستاربكس في الهند من خلال مشروع مشترك بنسبة 50:50. اعتبارًا من عام 2023، أصبح لديهم الآن أكثر من 333 مقهى في جميع أنحاء الهند. يعد هذا أحد المقاهي القليلة في الهند التي تقدم القهوة من أصول متنوعة. تنمو سلاسل المقاهي الآن بشكل أسرع من أي وقت مضى مع Costa Coffee وPret a Manger وTim Hortons والمزيد من الافتتاحات في جميع أنحاء البلاد.
نمو ستاربكس في الهند
أول مقهى متخصص قمت بزيارته كان في الواقع يسمى “Third Wave Coffee” في عام 2017، وفي ذلك الوقت كان المقهى الوحيد لديهم. وبعد مرور 6 سنوات، أصبح لديهم الآن أكثر من 100 مقهى ويهدفون إلى زيادة 300 مقهى في المستقبل القريب. في عام 2020، عدت إلى منزلي في تشيناي بسبب فيروس كورونا سيء السمعة. قرأت أنه سيتم افتتاح أول مقهى متخصص في مدينتي وتقدمت على الفور للعمل معهم. لقد لاحظت ببطء أن هناك الآن عددًا من المقاهي المتخصصة أكثر مما يمكنني حصره خلال 4 سنوات فقط. وقد شوهد تأثير فيروس كورونا في مختلف الصناعات، حيث لم تعد زيارة المقاهي خيارًا بعد الآن، وكان الهنود بحاجة إلى شراء معدات تخمير مما يضاعف عدد مصانع الجعة المنزلية ثلاث مرات تقريبًا. بدأ شاربو القهوة في استكشاف كيف بدأ الناس في فهم كيفية زراعة القهوة ومعالجتها والحصول عليها.
تواجه الهند، على الرغم من احتلالها المرتبة السادسة في صادرات البن العالمية، تحديات محلية فريدة من نوعها. إذا ذهبت إلى مقهى محلي متخصص بحثًا عن الشوكولاتة البرازيلية أو الكينية الشبيهة بالتوت (كما حاولت)، فمن غير المرجح أن تجده. يتحمل استيراد القهوة الخضراء رسومًا جمركية أساسية (BCD) بنسبة 100%، مصحوبة برسوم إضافية على الرعاية الاجتماعية (SWS) بنسبة 10% داخل الهند. ونتيجة لذلك، فإن هيكل التعريفة الجمركية الباهظة هذا لا يشجع المحامص المحلية على البحث بنشاط عن القهوة المستوردة، مما يحد من قدرة المستهلكين على اختيار المنشأ.
على الرغم من وجود تحديات بالطبع، مثل قيود البنية التحتية ومراقبة الجودة وتعليم السوق، فإن مسار صناعة القهوة المتخصصة في الهند يشير إلى مستقبل مشرق بمشهد ديناميكي ومتطور باستمرار.
في DRWakefield، لدينا مجموعة مذهلة من القهوة من الهند. هذا العام، سننظر في الحصول على جواهر أراكو مرة أخرى. لقد عقدنا شراكة مع Gems of Araku منذ عام 2012 وكنا دائمًا ندعمهم، ونروج لأنواع القهوة المختلفة الخاصة بهم القادمة من قبائل وقرى ومناطق مختلفة في وادي أراكو الجميل بولاية أندرا براديش. ترقب هذه القطع الصغيرة اللذيذة!