ابتكار ياباني يحوّل كرز القهوة إلى مكوّن مستدام يعزز النكهة والجودة
طوكيو – قهوة ورلد
في خطوة جديدة نحو الابتكار المستدام في عالم المشروبات، أعلنت شركة كيرين القابضة عن تطوير مكوّن متخمر مصنوع من كرز القهوة، يحوّل ما كان يُعتبر نفايات زراعية إلى منتج عالي القيمة يعزز قوام المشروب ونكهته.
تم تطوير هذا الابتكار في معهد مستقبل المشروبات التابع للشركة، ويهدف إلى دعم استدامة مزارع القهوة، وتقليل التأثير البيئي، وتحسين تجربة المشروبات منخفضة أو الخالية من الكحول، بما يساهم في معالجة القضايا الاجتماعية المرتبطة بالاستهلاك المفرط للكحول.
من النفايات إلى مورد ذي قيمة
يُهدر سنويًا ملايين الأطنان من لبّ كرز القهوة وقشرته بعد استخراج الحبوب، وهي مخلفات تحتوي على نسب مرتفعة من الكافيين والبوليفينولات وتشكل خطرًا بيئيًا عند التخلص منها. استخدم باحثو كيرين تقنيتهم الخاصة بتعزيز النكهات العطرية للنبيذ لتخمير عصير مركز من كرز القهوة باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة، مما نتج عنه مكوّن يُضفي ثراءً ودفئًا ونكهات فاكهية عميقة على مجموعة واسعة من المشروبات.
دعم المزارعين والبيئة
يساعد هذا الابتكار في زيادة دخل المزارعين وتقليل النفايات الزراعية. ففي كولومبيا، حيث تُفرض ضرائب بيئية على التخلص من كرز القهوة، يوفر الحل الجديد بديلًا اقتصاديًا ومستدامًا. ومنذ عام 2018، يعمل مركز أبحاث مستقبل المشروبات في كيرين على تطوير سبل لاستخدام كرز القهوة كمورد متجدد يدعم الاقتصاد الدائري.
نتائج تجارية وحسية واعدة
أظهرت اختبارات التذوق أن المشروبات التي تحتوي على هذا المكوّن سجلت درجات أعلى في الرضا وجودة النكهة والشعور بالفخامة. وقد بدأت كيرين بالفعل في استخدامه ضمن سلسلة مشروباتها الجاهزة “Kirin Tokusei“، ابتداءً من ميلون سودا سور (مايو 2025)، يليها ميكان سايدر سور المقرر إطلاقه في 25 نوفمبر 2025.
كما أكدت تجارب أخرى على المشروبات غير الكحولية تحسنًا واضحًا في الإحساس والنكهة، مما يشير إلى إمكانيات كبيرة في سوق المشروبات منخفضة الكحول.
آفاق مستقبلية
تعتزم كيرين توسيع استخدام هذا المكوّن عبر محفظة منتجاتها ضمن استراتيجيتها للاستدامة، بما يحقق توازنًا بين الابتكار والمسؤولية البيئية والاجتماعية.
قالت ساياكا تسوجي، من معهد مستقبل المشروبات في كيرين: “من خلال تحويل كرز القهوة المهمل إلى مورد ذي قيمة، لا نقلل النفايات فحسب، بل نُحدث أيضًا أثرًا إيجابيًا على المزارعين والبيئة.”
يتماشى هذا المشروع مع رؤية كيرين 2027 التي تهدف إلى جعل الشركة رائدًا عالميًا في خلق القيمة المشتركة (CSV)، من خلال الجمع بين الابتكار والاستدامة لخدمة المجتمع والاقتصاد.
