بطولة العالم للباريستا 2021: كيف احتلت الدول المنتجة للبن مركز الصدارة
في وقت سابق من هذا العام ، تصدرت بطولة العالم للباريستا عناوين الصحف بأكثر من طريقة. بعد توقف دام 30 شهرا بسبب جائحة كوفيد -19 ، عادت إلى المسرح في هوست ميلانو في أواخر أكتوبر 2021.
ومع ذلك ، فضلا عن هذا ، شهدت المسابقة دييغو كامبوس (كولومبيا) توج بطل العالم وكذلك مارتن شابايا (كينيا) جعل أعلى 6. وكان كامبوس الفائز الثالث من بلد منتج للبن في السنوات ال 20 الماضية.
هذا يثير سؤالا: هل فوزه ووضع مارتن كمرشح نهائي يشكل سابقة للبطولات المستقبلية? سوف نرى المزيد والمزيد من الفائزين من الدول المنتجة في السنوات القادمة؟
للإجابة على هذا السؤال ومعرفة المزيد ، تحدثت إلى فيديريكو بولانوس ، وساسا سيستيك ، وديفيد نجيبويني من ماغوتا إستيت ، وسارة ييرغا من يا محمصات القهوة. تابع القراءة لمعرفة ما قالوه.
قد ترغب أيضا في مقالتنا التي تتناول عدم المساواة الاستعمارية في قطاع القهوة.
بطولة العالم للباريستا 2021: نظرة عامة
تركز بطولة باريستا العالمية على تعزيز التميز في القهوة ، والنهوض بمهنة باريستا ، وإشراك جمهور عالمي من خلال استضافة حدث بطولة سنوي. هذا بمثابة تتويج للأحداث المحلية والإقليمية في جميع أنحاء العالم.
يقوم الحكام المعتمدون من جميع أنحاء العالم بتقييم كل أداء على مذاق المشروبات المقدمة ، والنظافة ، والإبداع ، والمهارة التقنية ، والعرض العام.
من بين 50 منافسا ، يتقدم أفضل 15 منافسا من أعلى الدرجات من الجولة الأولى ، بالإضافة إلى الفائز بالبطاقة البرية من مسابقة الفريق ، إلى الدور نصف النهائي. يتقدم أفضل ستة منافسين في الدور قبل النهائي إلى الدور النهائي ، حيث يتم تسمية فائز واحد ببطل باريستا العالمي.
أفضل ستة منافسين في دبليو بي سي 2021 كانوا:
1. دييغو كامبوس ، كولومبيا
2. أندريا ألين ، الولايات المتحدة
3. هيو كيلي ، أستراليا
4. إيمي فوكاهوري ، سويسرا
5. مارتن شابايا ، كينيا
6. فويتش تيسلر ، أيرلندا
وأشاد اثنان من الفائزين الستة من الدول المنتجة للبن. بالنسبة لهم ، يمثل النصر انتصارا شخصيا ، فضلا عن كونه علامة فارقة لقطاعات القهوة في بلدانهم.
حصل دييغو كامبوس على اللقب الفائز باستخدام القهوة الكولومبية. رايات في العلم الكولومبي الأصفر والأزرق والأحمر ، كرس كامبوس فوزه لبلاده في خطاب عاطفي.
“أنا أحب بلدي; أنا أحب القهوة الكولومبية,” وقال. “هذا لك يا كولومبيا. هذا هو لك-جميع المزارعين, جميع الأسر, جميع جامعي, كل العمل الشاق.”
وبالمثل ، كان مارتن شابايا من كينيا أول بطل أفريقي يضع في النهائيات لحظة تاريخية. مثل كامبوس ، كان فوز شابايا بالغ الأهمية لأنه وضع في المراكز الستة الأولى باستخدام القهوة الكينية.
رحلة البطل: أن تصبح “بقيادة المنتج”
تضمنت رحلات دييغو ومارتن ليصبحا أبطال باريستا العمل الجاد والتصميم والمهارة والالتزام الذي يتوقعه المرء. لكن كل قصة من قصصهم ملهمة لسبب آخر.
الإشادة بكولومبيا
كان فيديريكو بولانوس مدرب دييغو كامبوس لهذه البطولة. وهذا يعني في المجموع ، فقد درب ثلاثة أبطال دبليو بي سي ، واثنين من المتأهلين للتصفيات النهائية ، وخمسة من المتأهلين لنصف النهائي ، و 18 بطلا وطنيا.
أخبرني عن رحلته الخاصة كباريستا من السلفادور, وكيف انتهى الأمر بالتقاطع مع دييغو:
“إنه يعطيني صرخة الرعب للتفكير في حلمي وكيف بدأت” ، كما يقول. “في المرة الأولى التي دخلت فيها ساحة المنافسة في 2006 ، لم يكن لدي أي فكرة عن هذا العالم.
“لكنني كنت أعرف ، في اللحظة التي دخلت فيها ، أردت أن أكون أول بطل باريستا من بلد منتج ، أو على الأقل المساهمة في تحقيق ذلك.”
أخبرني أنه في ذلك الوقت, وجد معظم الناس أنه من المستحيل تخيل باريستا من السلفادور يتنافس دوليا, ناهيك عن الفوز.
بعد خمس سنوات ، أثبت خطأهم في بطولة العالم لكرة القدم 2011 في بوجوت-عندما توج تلميذه أليخاندرو مينديز ، وهو أيضا سلفادوري ، بطلا للعالم.
“عندما فزنا بهذه البطولة ، كان شعورا مذهلا بالنصر. الفوز في بوجوت felt بدا وكأنه فوز أكبر لأمريكا اللاتينية. أتذكر الشعور بالديون لكولومبيا.
“الحياة مضحكة بهذه الطريقة ؛ لقد عدت إلى كولومبيا لتدريب دييغو ، مما ساعدني على الوفاء بهذا الوعد.”
وضع كينيا على الخريطة
هو بطل العالم باريستا ، مؤسس أونا القهوة ومشروع المنشأ ، ومدرب مارتن شابايا ل 2021 دبليو بي سي.
أخبرني أن انتصار مارتن بدأ بالفعل مع ديفيد نجيبويني ، مزارع قهوة من ماغوتا إستيت الذي قام بزراعة القهوة التي استخدمها مارتن.
يقول سا إرما:” تواصل ديفيد معي في عام 2019 لمعرفة المزيد عن المعالجة والتخمير”. “لقد قرأ كتابي ، رجل القهوة ، وكان مهتما بطرق المعالجة التي كتبت عنها.”
يوضح سا إرما أن ديفيد قد ورث مزرعته للتو في ذلك الوقت ، وكانت قهوته جيدة ، ولكن كان هناك مجال للتحسين. ومع ذلك ، أعجب بحرصه على التعلم والتصميم على رفع مستوى مجتمعه وبلده ، قرر ساسا العمل معه. وأدى ذلك إلى شراكة من خلال مشروع المنشأ.
أعطى التحالف ساسا فكرة الحصول على باريستا أفريقي إلى نهائيات كأس العالم لكرة القدم ، كجزء من هدف أوسع لدفع قطاع القهوة إلى الأمام وتحسين رؤية كينيا.
يقول سا إرما:” قال إنني مجنون”. “لكنني كنت مصرا ، وحتى فعلت ذلك في وقتي الخاص.
“مع مارتن وديفيد ، أنشأنا هذا المثلث الجميل. بدأت مع القهوة والمنتج ، ثم أدت إلى باريستا و وك. كانت رحلة مارتن بقيادة المنتج.”
ماذا يعني هذا بالنسبة للبلدان المنتجة للبن؟
على وسائل التواصل الاجتماعي وفي البلدان المنتجة ، تم الاحتفال بانتصارات دييغو ومارتن.
ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الآثار المتصورة لهذا الأمر على قطاع البن ، وعلى البلدان المنتجة على وجه الخصوص.
وضوح أكبر
شارك دييغو مع كوفيا يوجينيويدس نمت في فينكا لاس نوبيس ، من مزارع إنماكولادا. أصبحت الأنواع الغامضة حديث الصناعة بعد الحدث, جلب رؤية كبيرة للمنتج, وللبن الكولومبي بشكل عام.
ومع ذلك ، أخبرني ديفيد أن مارتن استخدم أصنافا من ممتلكاته غير معروفة على نطاق واسع: باتيان ورويرو.
“عادة ما تختار صناعة القهوة سي-28 أو سي-24 ، ولكن ليس هذا. وقد شاع لجنة مكافحة حرائق آبار النفط ومعترف بها الأصناف الأخرى التي لديها إمكانات ، عند معالجتها بالطريقة الصحيحة.
“منذ فوز مارتن ، يطلب المزيد من الناس عينات ويتصلون بي ، إنه يقود الأعمال.’
خلق فرص عمل في الأصل
سارة ييرغا هي مؤسس ومدير يا محمصات القهوة في إثيوبيا ، ومروج لاستهلاك القهوة والقيمة المضافة في الأصل.
وتقول إن نجاح مارتن ودييجو يمكن أن يلهم باريستا الآخرين في البلدان المنتجة للقهوة لرؤية القهوة كمهنة محتملة.
“بالنسبة لنا ، يتعلق الأمر بخلق فرص العمل” ، كما تقول. “نحن بحاجة إلى الوصول إلى المحادثات الهامة التي تحدث حول القهوة ، لبناء استهلاكنا وإضفاء الطابع المهني على قطاعنا. الفوز بك هو طريقة واحدة للقيام بذلك.
“[باريستا الشباب] نرى الآن أنه من الممكن. وجود شخص يمثل إثيوبيا [سيكون] حلم. أنا أعرف فقط أنه سيحدث ، ونحن نعمل على ذلك.”
وفي الوقت نفسه ، يقول فيديريكو إنه رأى أدلة على ذلك في السلفادور منذ فوز مينديز بلقب مجلس الملاكمة العالمي في عام 2011. مهنة باريستا ، في رأيه ، هي الآن معترف بها مهنيا أكثر.
“يدرك الناس الآن أنهم بحاجة إلى الاعتراف بباريستا ، والاستثمار في تعليمهم ومكافأتهم أكثر من حيث التمييز في الدخل.”
الاستهلاك الداخلي
يقول ديفيد أنه في كينيا ، الاستهلاك الداخلي منخفض. ومع ذلك ، بعد نجاح مارتن ، رأى نقاشا حول إحياء البطولات الوطنية المهجورة سابقا لفن اللاتيه والمطار.
ويقول أيضا أن الحكومة يبدو أن تجديد الجهود الرامية إلى زيادة استهلاك القهوة المحلية ، وذلك باستخدام النجاح الأخير كوسيلة لدفع الفائدة.
نقل المعرفة
وفقا لساسا ، أصبح مارتن الآن أكثر حرصا من أي وقت مضى على نقل معرفته.
“إنه يتواصل مع الجيران لمشاركة معرفته ، ودفع هذا الزخم وتقاسم الفوائد. إنه شيء جميل.
“آمل أن يكون هذا نقطة انطلاق hopefully نأمل أن نبدأ في رؤية كينيا والدول المجاورة تستلهم من الفرص المقبلة.”
هل من أين أنت تؤثر على فرصك في الفوز؟
تقع جميع البلدان المنتجة للبن تقريبا في جنوب الكرة الأرضية ، حيث يمكن تقييد الوصول إلى المعدات والتمويل والتدريب والمعرفة والتكنولوجيا بشكل أكبر. هذا يمكن أن يجعل التحضير والتدريب صعبا على باريستا.
ومع ذلك ، بينما يتفق فيديريكو مع هذا ، يقول إنه لا يريد الترويج لـ “موقف انهزامي”.
يقول:” هذا صحيح ، لكن لا يمكننا الجلوس والإكتئاب”. “أحاول دائما أن أخبر باريستا في أمريكا اللاتينية والدول المنتجة للبن أنه لا ينبغي لهم أبدا التفكير في أنهم في وضع غير مؤات.”
وفي الوقت نفسه ، تقول سارة إن هناك حاجة إلى المضي قدما وحل أوجه عدم المساواة القائمة عندما يتعلق الأمر بالموارد والفرص.
وتقول:” يجب أن ندمج القهوة في مناهجنا الدراسية ، وننشئ منصات احترافية ، ونبني سوقا للقهوة ذات القيمة الأعلى”. “نحن أصل القهوة ، ويجب أن نأخذ ملكية منتجاتنا.”
وفي الوقت نفسه ، يعتقد فيديريكو أنه في حين قد تكون هناك قيود على الوصول ، فإن المنافسين من هذه البلدان لديهم بعض المزايا الأخرى غير المتوقعة. على سبيل المثال ، هم أقرب إلى القهوة ، ويمكنهم التحدث بسهولة أكبر إلى المزارعين شخصيا للتعلم منهم.
في حين أن عدم المساواة في الموارد الإقليمية لا يمكن إنكاره ، لا يزال التنافس على مستوى لجنة النفط العالمية يتطلب مهارة ومعرفة والتزاما استثنائيا نادرا ما يجده أي فرد في أي بلد.
خلق المزيد من الفرص للباريستا من مناطق المنتجين
وبالتالي, ما الذي يمكننا فعله لجعل تدريب باريستا دبليو بي سي في متناول باريستا من البلدان المنتجة للبن?
تثقيف الأجيال الشابة
تقول سارة إن أفضل مكان للبدء هو الاستفادة من الأجيال الشابة المتحمسة والحريصة على التعلم.
وتقول:” نحن بحاجة إلى فضح الشباب والمدفوعين إلى القهوة والفرص التي توفرها”. “كل شيء يبدأ بالتعليم في سن مبكرة ، عندما يكونون منفتحين على تعلم مهارات جديدة وبناء المعرفة.”
تحقيقا لهذه الغاية ، تقول سارة إنها تعمل حاليا مع جيز على إنشاء مدرسة القهوة على الانترنت. هدفها, تقول, هو جعل القهوة قابلة للحياة, مهنة شاملة في إثيوبيا.
مسابقات خياط للواقع المحلي
فيديريكو يقول لي أن مجلس الملاكمة العالمي وغيرها من المسابقات المماثلة لم تصمم للبلدان المنتجة للبن.
يقول:” بصفتنا دولا منتجة للبن ، نحتاج إلى البدء في تقييم أنفسنا أكثر والتوقف عن ربط أنفسنا بالمنافسات الموجودة بالفعل”. “بدلا من ذلك ، يجب أن ننظر في خلق فرص تعكس واقعنا.’
في إثيوبيا ، تتعاون سارة مع حياة ريجنسي أديس في مسابقة باريستا السنوية للهواة (ولكنها جادة) التي تبرز مهنة باريستا ، وتخلق بعض الضوضاء حولها وتظهرها كمهارة قيمة.
وهي تستقطب قضاة دوليين وتيسر التدريب استعدادا لهذا الحدث. يمكن أن يثبت هذا النوع من الفرص أنه خطوة مهمة لبناء ثقة باريستا الشباب.
إن نجاح منافسي لجنة مكافحة الفساد لعام 2021 من الدول المنتجة يحقق أكثر من مجرد تحقيق اعتراف عالمي بخبراتهم. كما أنها تسلط الضوء على قطاعات القهوة في بلدانهم ، وتعزز الاستهلاك الداخلي ، وتضع مهنة الباريستا في ضوء جديد تماما.
كانت انتصارات دييغو ومارتن بالغة الأهمية. من الآن فصاعدا ، نأمل أن يصبح أبطال باريستا الذين ينحدرون من مناطق إنتاج القهوة مشهدا أكثر انتظاما.
إن الدفع نحو ذلك سيتطلب التغيير, لكن تعزيز التعليم, إقامة مسابقات أكثر شمولا جغرافيا, وتنمية روابط ذات مغزى ستساعد بالتأكيد على تحقيق ذلك.
قد ترغب أيضا في مقالتنا حول فعالية التجارة المباشرة في القهوة المتخصصة.
