نيل غوليز.. من العين إلى القمة: رحلة بطل الإمارات للإيروبرس 2025
دبي – علي الزكري
من بين 250 باريستا من مختلف إمارات الدولة، تنافسوا بشغف وإبداع على مدى ثلاثة أيام، برز اسم نيل غوليز من فورم روستري في مدينة العين، ليحصد لقب بطل الإمارات للإيروبرس لعام 2025، ويكتب فصلًا جديدًا في مسيرته المهنية التي تُجسّد الإصرار والدقة والشغف بالقهوة.
فبعد ثلاث سنوات من المنافسة المتواصلة، حصل نيل على الذهب، ثم الفضة، ثم الذهب مجددًا — ليؤكد أن طريق النجاح يُبنى بالخبرة والتعلّم والتواضع أمام كل فنجان جديد.
وفي أول حوار له بعد التتويج، يتحدث نيل إلى قهوة ورلد عن بداياته، وفلسفته في التحضير، وسر وصفته الفائزة، واستعداده لتمثيل الإمارات في بطولة العالم المقبلة في سيول.
نيل، نبارك لك هذا الفوز الكبير! كيف بدأت رحلتك مع القهوة؟ وما الذي ألهمك لتصبح باريستا؟
شكرًا جزيلًا! بدأت القصة أيام دراستي الجامعية عندما تذوقت قهوة إثيوبية مغسولة لأول مرة. كانت النكهات مذهلة وغيرت نظرتي تمامًا للقهوة. في تلك اللحظة، وُلد شغفي، وبدأت رحلتي في التعلم والنمو حتى أصبحت باريستا.
شاركت في البطولة ثلاث مرات، وحصدت الذهب والفضة ثم الذهب من جديد. كيف ساهمت هذه التجارب في تطورك؟
كل مشاركة كانت درسًا جديدًا. سواء فزت أم لا، كنت دائمًا ممتنًا للتجربة. أتعلم من أخطائي وأتطور عامًا بعد عام، وبالنسبة لي، التعلم بحد ذاته هو فوز حقيقي.
ماذا يعني لك هذا اللقب على المستوى الشخصي والمهني، خاصة وأنت تمثل مدينة العين ودولة الإمارات؟
يعني لي الكثير، خصوصًا بفضل الدعم الرائع من مجتمع القهوة في العين. هذا اللقب ليس إنجازًا فرديًا فحسب، بل هو ثمرة الجهد الجماعي والشغف المشترك. إنه فوز لكل من يؤمن بما نفعله ويشاركنا حب القهوة.
صف لنا لحظة إعلان اسمك بطلًا لهذه الدورة. كيف كان شعورك؟
بصراحة، ما زلت أشعر وكأنها لحظة غير واقعية. عندما سمعت اسمي، لم أصدق الأمر فورًا. كانت المنافسة ممتعة للغاية، وأنا ممتن لكل من ساهم في جعلها تجربة مميزة لن تُنسى.
ذكرت أن الحبوب المستخدمة في النهائيات كانت صعبة التعامل. ما الذي جعلها كذلك وكيف تعاملت معها؟
القهوة كانت مميزة جدًا لكنها تحتاج إلى دقة في التعامل. قررت استخدام مياه منخفضة الـPPM لتحقيق توازن في النكهات وإبراز حيويتها وقوتها. كانت تجربة تعليمية رائعة دفعتني إلى تحسين أدائي أكثر.
كيف طوّرت وصفتك لإبراز أفضل ما في هذه الحبوب؟
قللت من الحموضة باستخدام معادن البوتاسيوم، وخفّضت جرعة القهوة قليلًا، واستخدمت مياهًا منخفضة الـPPM. بهذه الطريقة حصلت على كوب متوازن ونظيف يعبّر عن نكهة القهوة بصدق.
في رأيك، ما الذي يجعل الإيروبرس مميزًا عن غيره من طرق التحضير؟
الإيروبرس يتميّز بمرونته الفريدة. يمكنك التجربة بلا حدود وتغيير كل عنصر في عملية التحضير لتكتشف نكهات جديدة في كل مرة. إنها أداة تمنحك حرية الإبداع وتدفعك لتوسيع آفاقك كمحضر قهوة.
في وصفتك الفائزة، اعتمدت البساطة. هل ترى أن البساطة هي سر القهوة المثالية؟
نعم، أؤمن أن البساطة تساعد في تحقيق الثبات والنقاء في الطعم. ومع ذلك، أعتقد أن التعقيد أحيانًا قد يكون مجزيًا إذا كان مقصودًا ومدروسًا. في النهاية، الأهم أن تكون هناك نية واضحة وراء كل كوب تُحضّره.
أشرت إلى دور زملائك في تطوير وصفتك. ما مدى أهمية روح الفريق في تحقيق هذا النجاح؟
كانت أساسية جدًا. أعاني من ارتجاع معدي، لذا من الصعب عليّ تذوق كميات كبيرة من القهوة. زملائي ساعدوني في التذوق وإبداء الملاحظات والتفكير الجماعي، وهذا الدعم كان له أثر كبير في نجاحي.
حدثنا عن عملك في فورم روستري. كيف ساعدك هذا المكان في تطورك المهني؟
العمل في فورم روستري ممتع ومثمر للغاية. رغم أن دوري الأساسي هو التحميص، إلا أن تذوق القهوة يوميًا أثناء مراقبة الجودة منحني فهمًا عميقًا للنكهات وساعدني على التطور كمحترف قهوة.
قريبًا ستمثل الإمارات في بطولة العالم للإيروبرس في سيول. كيف تستعد لهذه المرحلة العالمية؟
أعمل حاليًا على إنهاء الإجراءات الرسمية، وبعدها سنبدأ مرحلة التحضير الكاملة لضبط الوصفة وتطويرها. تمثيل الإمارات شرف كبير، وسأبذل كل ما بوسعي لأرفع اسمها عاليًا.
برأيك، ما الذي يميز مجتمع القهوة في الإمارات على المستوى العالمي؟
مجتمع القهوة في الإمارات فريد بتنوّعه وشغفه. يجمع أشخاصًا من ثقافات متعددة، كلٌّ منهم يأتي بخبراته وأساليبه الخاصة. هذا التنوع يخلق بيئة غنية يتعلم فيها الجميع من بعضهم البعض ويبدعون معًا.
ما رسالتك للباريستا الذين يطمحون للمشاركة في البطولة القادمة؟
أنصحهم بالفضول المستمر وحب التعلم. كل منافسة، سواء فزت أم خسرت، تمنحك فرصة للنمو. تحلَّ بالصبر، واستمر في الممارسة، واستمتع بكل خطوة في الرحلة — فالشغف هو سر النجاح الحقيقي.
هذا العام احتفت البطولة بثقافة القهوة الإماراتية. كيف ترى العلاقة بين القهوة العربية وطرق التحضير الحديثة مثل الإيروبرس؟
أرى بينهما رابطًا جميلًا يقوم على الشغف والاحترام والتفاصيل. فالقهوة العربية والإيروبرس كلاهما يحتفيان بالنكهة والحكاية. في النهاية، القهوة — أيًّا كانت طريقتها — هي لغة توحّد القلوب والثقافات.
