خبيرة القهوة كليا جونكيرا تستضيف دورة حصرية حول إدراك النكهات متعددة الحواس مع الدكتورة فابيانا كارفالو

تستعد خبيرة القهوة المعروفة كليا جونكيرا لاستضافة دورة تدريبية حصرية لمدة يومين بعنوان “إدراك النكهات متعددة الحواس”، بمشاركة العالمة المرموقة في علم الأعصاب الدكتورة فابيانا كارفالو. سيتعمق هذا البرنامج الفريد في علم الإدراك الحسي، مما يتيح للمتخصصين في صناعة القهوة والهواة فهمًا متقدمًا لكيفية تأثير الروائح والمذاق والعوامل الحسية الأخرى على تجربة القهوة.

مواعيد وأماكن الدورة:

• دبي: 26-27 أبريل 2025 – مختبر تجربة فيكتوريا أردوينو ونوفا سيمونيلي

• مسقط: 29-30 أبريل 2025 – فندق كراون مسقط إنترناشونال

• الوقت: 9:30 صباحًا – 5:30 مساءً

• التكلفة: 2500 درهم إماراتي + ضريبة القيمة المضافة / 680 دولارًا أمريكيًا + ضريبة القيمة المضافة

• التسجيل: [email protected]

المقاعد محدودة – احجز الآن!

عن الدكتورة فابيانا كارفالو

تعد الدكتورة فابيانا كارفالو رائدة في مجال أبحاث علم الأعصاب الحسي، حيث تحمل درجة الماجستير في الكيمياء الحيوية ودكتوراه في علم النفس البيولوجي، مع تركيز خاص على العمليات العصبية المتعلقة بالإدراك والذاكرة. بصفتها مبتكرة مشروع “حساسية القهوة” البحثي ومتعاونة مع جمعية القهوة المختصة (SCA) وأستاذ أكسفورد تشارلز سبينس، تركز أبحاثها على تأثير التغليف والأكواب والعوامل البيئية على تذوق القهوة.

نظرة عامة على الدورة

يجمع هذا البرنامج الحصري بين أحدث ما توصل إليه علم الأعصاب والتطبيقات العملية في تذوق القهوة، مما يساعد المشاركين على تطوير مهاراتهم في إدراك النكهات من خلال تمارين عملية.

اليوم الأول – إدراك النكهات متعددة الحواس في القهوة

سيستكشف المشاركون آليات الإدراك الحسي التي تؤثر على النكهة، ودور الحواس المختلفة – المذاق والشم والبصر واللمس والصوت – في تجربة القهوة.

الجلسة النظرية الصباحية:

• أساسيات التذوق والشم والإحساس الفموي

• كيفية معالجة الدماغ للنكهة: العمليات التصاعدية والتنازلية

• تأثير التغليف وتصميم الأكواب على الإدراك الحسي

الجلسة العملية المسائية:

• تمارين التذوق لتقييم الحساسية الفردية للمذاق والأحماض العضوية

• فهم الاستعداد الوراثي للإحساس بالمرارة

• استكشاف أوصاف قوام الفم مثل الحريرية والملمس المخملي

• اختبار تأثير الألوان والصوت على نكهة القهوة

اليوم الثاني – الروائح في القهوة: الإدراك والوصف

سيتمحور هذا اليوم حول تحسين قدرة المشاركين على تحديد ووصف روائح القهوة، وهي مهارة ضرورية لمحترفي صناعة القهوة.

الجلسة النظرية الصباحية:

• علم الأعصاب المرتبط بالشم وكيف تؤثر الروائح على النكهة

• التباينات الجينية في إدراك الروائح

• تحديد العائلات العطرية الرئيسية في القهوة

الجلسة العملية المسائية:

• تمارين حسية لتطوير مهارات التعرف على الروائح والتأثيرات الحسية المتعددة

• تحديد الملاحظات العطرية في عينات القهوة والعطور

• استكشاف حاسة الشم الارتجاعي ودورها في بروز النكهة

لمن تستهدف الدورة؟

هذه الدورة مثالية لمتخصصي القهوة، مقيمي الجودة، الباريستا، محللي الحواس، المحامص، وكل المهتمين بتعميق فهمهم لإدراك النكهات في القهوة.

لا تفوتوا هذه الفرصة الفريدة للتعلم!

بإشراف كليا جونكيرا، تتيح هذه الدورة فرصة نادرة للتعلم من إحدى أبرز الباحثات في علم الإدراك الحسي. سيحصل المشاركون على رؤى قيمة وتقنيات عملية لتعزيز مهاراتهم في تذوق القهوة.

للتسجيل أو الاستفسار، يرجى التواصل عبر: [email protected]

عن كليا جونكيرا

تتمتع كليا جونكيرا بخبرة 19 عامًا في صناعة القهوة، وهي خبيرة في تحليل القهوة الخضراء، والتحميص، وتطوير المزائج. أمضت أكثر من عقد في الشرق الأوسط، حيث تعاونت مع رواد الصناعة وساهمت في تشكيل ثقافة القهوة في المنطقة.

كليا هي مقيمة جودة معتمدة (Q-Grader) ومقيمة روبوستا معتمدة، كما شغلت منصب حكم معتمد في فعاليات القهوة العالمية لمدة ست سنوات وكانت عضوًا في مجلس إدارة جمعية القهوة المختصة (فرع الإمارات) بين عامي 2017 و2019. وهي أيضًا مستشارة موثوقة لموردي القهوة الخضراء وشركات القهوة المحمصة في الإمارات.

ساهمت كليا في العديد من المنشورات المتخصصة في القهوة، بما في ذلك مجلات Hospitality News ME وTaste & Flavor، وتواصل دورها الفاعل في مجتمع القهوة العالمي.