كشفت دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعة ولدويا في إثيوبيا عن محتوى الكافيين ونشاط مضادات الأكسدة في حبوب القهوة الخام والمحمصة من منطقة هابرو ووريدا. وأظهرت النتائج، التي نُشرت في مجلة Clinical Pharmacology: Advances and Applications، الفوائد الصحية المحتملة للقهوة الإثيوبية، لا سيما احتواؤها على مستويات عالية من الكافيين وخصائص قوية لمضادات الأكسدة.
أبرز النتائج:
🔹 محتوى الكافيين:
حللت الدراسة حبوب القهوة من ثلاث مناطق داخل هابرو ووريدا—بوهورو، وورجيسا، وجيرانا. تراوح محتوى الكافيين في حبوب القهوة الخام بين 124.01 و191.27 جزءًا في المليون (ppm) عند استخراجها بالماء، وبين 145.15 و200.09 جزءًا في المليون عند استخراجها بمذيب ثنائي كلورو الميثان. أما الحبوب المحمصة، فقد أظهرت مستويات كافيين أقل نسبيًا، حيث تراوحت بين 125.51 و160.05 جزءًا في المليون عند الاستخراج بالماء، وبين 177.11 و184.08 جزءًا في المليون عند الاستخراج بثنائي كلورو الميثان. وتميزت حبوب قهوة بوهورو بأعلى محتوى من الكافيين، مما يجعلها الأقوى بين العينات التي تم اختبارها.
🔹 نشاط مضادات الأكسدة:
قامت الدراسة بقياس قدرة الحبوب على تحييد بيروكسيد الهيدروجين، وهو مؤشر رئيسي على نشاط مضادات الأكسدة. أظهرت النتائج أن حبوب القهوة المحمصة من وورجيسا سجلت أعلى نشاط لمضادات الأكسدة، حيث بلغ قيمة IC50 عند 3.12 جزءًا في المليون، وهو مستوى أقل بشكل ملحوظ من حمض الأسكوربيك (فيتامين C)، الذي سجل 6.91 جزءًا في المليون. يشير ذلك إلى أن حبوب القهوة المحمصة من وورجيسا تمتلك خصائص مضادة للأكسدة أقوى من العينات الأخرى، بل وحتى أقوى من حمض الأسكوربيك نفسه، الذي يُعرف بكونه مضاد أكسدة فعال.
🔹 مقارنة بين طرق الاستخلاص:
أظهرت الدراسة أن الاستخلاص باستخدام ثنائي كلورو الميثان أعطى مستويات أعلى من الكافيين مقارنةً بالاستخلاص بالماء، خاصة في الحبوب المحمصة. ويُعزى ذلك إلى الذوبانية العالية للكافيين في المذيبات العضوية مثل ثنائي كلورو الميثان. ومع ذلك، أكدت كلتا الطريقتين أن حبوب القهوة الإثيوبية، وخاصة من منطقة بوهورو، غنية بالكافيين.
🔹 التأثير الجغرافي:
كشفت الدراسة عن أن محتوى الكافيين ونشاط مضادات الأكسدة في حبوب القهوة قد يختلف بشكل كبير تبعًا للموقع الجغرافي. وتلعب عوامل مثل نوع التربة، والارتفاع، والمناخ دورًا رئيسيًا في تحديد التركيب الكيميائي لحبوب القهوة. وهذا التنوع يؤكد على أهمية الخصوصية الإقليمية في إنتاج القهوة وتسويقها.
التأثيرات المحتملة:
تحمل هذه النتائج أهمية كبيرة للمستهلكين ولصناعة القهوة على حد سواء:
للمستهلكين: يشير المحتوى العالي من الكافيين والنشاط القوي لمضادات الأكسدة في القهوة الإثيوبية إلى فوائد صحية محتملة، مثل الحماية من الأمراض المزمنة وتقليل الإجهاد التأكسدي.
لصناعة القهوة: تؤكد الدراسة على القيمة العالية للقهوة الإثيوبية، لا سيما القادمة من مناطق مثل هابرو ووريدا، التي تنتج حبوبًا ذات محتوى مرتفع من الكافيين وخصائص استثنائية لمضادات الأكسدة، مما يجعلها خيارًا مميزًا في الأسواق العالمية.
الخلاصة:
تسلط هذه الدراسة الضوء على الخصائص الفريدة لحبوب القهوة الإثيوبية، وتوفر رؤى قيمة حول العوامل التي تؤثر على تركيبها الكيميائي. ومع استمرار القهوة في كونها واحدة من أكثر المشروبات شعبية عالميًا، فإن فهم فوائدها الصحية والاختلافات الإقليمية يمكن أن يساعد المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة، كما يدعم ممارسات إنتاج القهوة المستدامة.