الحليب النباتي في القهوة.. بين الفوائد الصحية وتحديات المذاق

دبي، 28 أغسطس 2025 – (قهوة ورلد) – منذ سنوات، يحتدم الجدل في عالم القهوة حول الحليب الأفضل: هل هو الحليب البقري التقليدي الذي يمنح المشروب قوامه الكريمي المألوف، أم البدائل النباتية التي يزداد الإقبال عليها يوماً بعد يوم؟ دراسة علمية حديثة من كوريا الجنوبية، نُشرت في مجلة التقارير العلمية، تقدم إجابة مبنية على تحليل علمي دقيق، وتكشف أن الحليب البقري لا يزال متفوقاً من حيث الطعم والملمس، لكن الحليب النباتي المستخلص من المكسرات يحمل في طياته مزايا صحية وبيئية تجعله منافساً واعداً في المستقبل.

تصاعد الطلب على البدائل النباتية

الوعي الصحي المتزايد، وانتشار مشكلات عدم تحمّل اللاكتوز والحساسية من الألبان، إلى جانب المخاوف البيئية المرتبطة بتربية الماشية، كلها عوامل ساهمت في دفع المستهلكين نحو بدائل مثل حليب اللوز والكاجو والبندق والجوز. هذه الأنواع أصبحت جزءاً أساسياً من قوائم المقاهي العالمية، غير أن تأثيرها على القهوة – من حيث الكيمياء والنكهة – ظل موضوعاً قليلاً ما تناولته الدراسات العلمية.

تفاصيل الدراسة

أجرى باحثون من جامعة دونغغوك في سيول تجارب دقيقة باستخدام قهوة أرابيكا برازيلية محمصة أُعدت على هيئة إسبريسو، ثم خلطوها مع أربعة أنواع من الحليب النباتي (اللوز، الكاجو، البندق، الجوز) سواء محمصة أو غير محمصة، وقارنوها مع الحليب البقري.

التحليل شمل:

• تركيب الأحماض الدهنية.

• النشاط المضاد للأكسدة.

• المركبات الطيّارة المسؤولة عن الروائح.

• اللزوجة وحجم الجزيئات.

• اللون ومؤشر التحمير.

• التقييم الحسي عبر لجنة من 17 متذوقاً مدرَّباً.

النتائج الكيميائية

أظهرت التجارب أن تحميص المكسرات قبل إعداد الحليب منها يرفع بشكل واضح مستويات الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل الأولييك واللينولييك واللينولينيك، وهي أحماض ترتبط بصحة القلب وخفض الكوليسترول. كما ارتفعت قدرة المشروبات النباتية المحمصة على مقاومة الأكسدة وزاد محتواها من المركبات الفينولية، ما يجعلها خياراً ذا قيمة صحية إضافية.

لكن في المقابل، كانت مشروبات الحليب النباتي أكثر لزوجة وذات جزيئات أكبر مقارنة بالحليب البقري، وهو ما انعكس على ملمسها في الفم.

الروائح والنكهات

كشفت تحاليل المركبات الطيارة عن 33 مركباً مختلفاً. امتاز الحليب البقري بروائح زهرية وحلوة مثل الفورفوريل أسيتات و5-ميثيل فورفورال. أما المشروبات النباتية فغلبت عليها مركبات ألدهيدية وبيرولية مسؤولة عن الروائح الجوزية المميزة.

فحليب اللوز، مثلاً، احتوى على مستويات مرتفعة من البنزالدهيد المرتبط برائحة اللوز المر. أما الكاجو والجوز فأظهرا نكهات خشبية ومحمصة، لكنها أحياناً أضافت مذاقاً مراً غير مرغوب.

التقييم الحسي

رغم هذه الفوائد الكيميائية، جاء الحسم عند المتذوقين. فقد منحوا الحليب البقري أعلى الدرجات من حيث الحلاوة والقوام والتقبل العام. وبين البدائل النباتية، حصل حليب الكاجو على المركز الأول، تلاه اللوز ثم البندق المحمّص، بينما كان حليب الجوز المحمّص الأقل قبولاً.

وأرجع الباحثون انخفاض التفضيل في بعض الحالات إلى مركبات الألدهيد التي تضيف نكهات غير محببة، وإلى قوام أقل نعومة مقارنة بالحليب البقري.

مزايا صحية وبيئية

رغم أن الحليب النباتي لم يتفوّق في المذاق، إلا أنه أظهر تفوقاً غذائياً واضحاً عبر:

• انخفاض الدهون المشبعة.

• ارتفاع الدهون غير المشبعة المفيدة.

• زيادة النشاط المضاد للأكسدة، خاصة في النسخ المحمصة.

إضافة إلى ذلك، فإن إنتاج الحليب النباتي يستهلك موارد أقل مقارنة بالألبان، ما يجعله خياراً أكثر استدامة على المدى البعيد.

آفاق المستقبل

خلصت الدراسة إلى أن القهوة بالحليب النباتي يمكن أن تصبح مشروباً صحياً بامتياز، لكن نجاحها مرهون بتطوير عمليات التصنيع للتحكم في المركبات المسببة للنكهات غير المرغوبة وتحسين القوام ليقترب من نعومة الحليب البقري.

«رغم انخفاض تفضيل المستهلكين لها مقارنة بالحليب البقري، إلا أن القهوة بالحليب النباتي تحمل إمكانات كبيرة كمشروب يعزز الصحة بفضل محتواها من الأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة»، بحسب ما جاء في الدراسة.

دلالات لصناعة القهوة

تأتي هذه النتائج في وقت تتسابق فيه المقاهي العالمية لتقديم بدائل نباتية متنوعة مثل الشوفان والصويا والمكسرات. ورغم أن الألبان ما تزال الخيار الأول لمشروبات الإسبريسو، إلا أن البحث العلمي يمهد الطريق لجيل جديد من المشروبات النباتية المطوّرة علمياً، تجمع بين الصحة والاستدامة ومتعة المذاق.

وبالنسبة لعشاق القهوة، قد يحمل المستقبل فناجين أكثر صحة، وربما لا تقل إرضاءً لحواسهم عن القهوة بالحليب البقري.

تابع قناتنا على واتساب لأحدث أخبار القهوة