انخفاض مشتريات المقاهي الروسية بنسبة 7.3% في عام 2025
موسكو — قهوة ورلد
أظهرت بيانات حديثة أن عدد المعاملات الشرائية في المقاهي الروسية قد انخفض بنسبة 7.3% على أساس سنوي، وذلك خلال الفترة من يناير إلى أكتوبر 2025. جاءت هذه النتائج في دراسة مشتركة أجرتها «منصة أو إف دي»، المشغّل للبيانات المالية، وسلسلة «توتشكا تشيرنوغو» (Точка черного) لنقاط الخدمة الذاتية.
ويسلّط التقرير الضوء على اتجاهات متناقضة في السوق:
ارتفاع الإيرادات رغم تراجع الإقبال: على الرغم من انخفاض عدد المشتريات، ارتفع إجمالي إيرادات المقاهي بنسبة 10%، ويرجع هذا الارتفاع إلى زيادة ملحوظة في متوسط قيمة الفاتورة بنسبة 14.4%، لتصل إلى 412 روبل.
تدهور القوة الشرائية هو السبب الرئيسي: ترى يكاتيرينا بانوفا، مديرة التطوير في سلسلة Cofix، أن السبب الأساسي وراء هذا الانخفاض في حركة الزبائن للسنة الثانية على التوالي هو تراجع القوة الشرائية للسكان، وهو ما يؤثر على قطاع المطاعم والمقاهي بأكمله.
المنافسة الشرسة والتحول إلى الخدمة الذاتية
يشهد السوق الروسي تحولاً في سلوك المستهلكين، مدفوعاً بالبحث عن خيارات أكثر اقتصاداً:
التحول نحو الوجبات السريعة: هناك تحول لجزء من المستهلكين نحو مطاعم الوجبات السريعة، حيث سجل هذا القطاع في موسكو زيادة في حركة المرور بنسبة 3%.
تزايد شعبية المقاهي ذاتية الخدمة: في المقابل، شهدت فئة المقاهي ذاتية الخدمة نمواً كبيراً، حيث ارتفع عدد فواتيرها بنسبة 9%، بالرغم من أن نمو إيراداتها كان أقل (7%) بسبب زيادة أكثر تواضعاً في متوسط الفاتورة (4.9%، ليصل إلى 107 روبل).
أشار سيرغي كاليدين، المدير التشغيلي لمجموعة Uvenco، إلى أن الطلب على هذه النقاط يتزايد باطراد منذ خمس سنوات.
مواجهة منافسة التجزئة: تشكل متاجر التجزئة منافسة جدية للمقاهي التقليدية من خلال تطوير نقاط القهوة داخل المتاجر وفتح فروعها الخاصة.
استراتيجيات التأقلم والتحديات
تضطر المقاهي التقليدية لتعديل استراتيجياتها للحفاظ على الربحية في ظل التضخم وارتفاع التكاليف:
التركيز على القيمة المضافة: أكدت بانوفا أن المقاهي الكلاسيكية لا تزال توفر ميزات لا يمكن للبيع بالتجزئة أو آلات البيع توفيرها، مثل الأجواء وتجارب القهوة الفريدة. ومثال على ذلك، شهدت مبيعات القهوة في متاجر «فكوسفيل» (Вкусвилл) التي تتبنى مفهوم «المقهى» ارتفاعاً بنسبة 38.5%، بينما لم تتجاوز الزيادة في نقاط الخدمة الذاتية 0.3%.
الحفاظ على العملاء الاقتصاديين: ناتاليا سافوستينا، مديرة التسويق في مجموعة «شوكولادنيتسا» (Шоколадница)، أوضحت أن الجزء الأكبر من المستهلكين حساس لتغيرات الأسعار ويبحث عن خيارات أقل من 150 روبل للكوب، مشيرة إلى أن المجموعة تحافظ على أسعار اشتراكات القهوة لدعم الطلب.
تعديل الأسعار والمنتجات: للتعويض عن تراجع الزبائن وزيادة التكاليف، تسعى المقاهي لرفع متوسط الفاتورة ليس فقط بزيادة الأسعار، بل أيضاً بتعديل تشكيلة المنتجات وتحسين التكلفة.
ويَتوقع الخبراء استمرار تزايد أعداد المستهلكين الباحثين عن التوفير، مما يجعل القوة الشرائية عاملاً حاسماً في تحديد مسار قطاع المقاهي في المستقبل، وفي الاختيار بين المقهى التقليدي والمقاهي ذاتية الخدمة.
