Дубай –Али Альзакари
В мире кофе, где наука встречается со страстью и качество формируется на каждом этапе приготовления, истории, достойные того, чтобы их рассказали, выходят на первый план. Это истории о людях, которые верили в свою способность превратить глубокую любовь к кофейному зерну в новаторскую профессиональную карьеру, способствуя формированию новой идентичности культуры спешелти кофе.
Шерил Напит — не просто бизнес–леди; она — авторитет в искусстве дегустации и обжарки, Сенсорный Судья и победительница Национального Чемпионата Оценщиков Чашек в ОАЭ. Ее путь — это доказательство того, что настойчивость в сочетании со знанием может осветить дорогу от эспрессо–машины до основания ведущего предприятия по обжарке и обучению. Это история, которая начинается с совета друга и завершается созданием обжарочного цеха «ОРЕ КОФЕ» (The ORE Coffee Roastery) как маяка качества и образования в регионе.
Это приглашение не просто к чтению, а к глубокому погружению в мышление лидера, который балансирует между сложным управлением бизнесом и оттачиванием тонких сенсорных навыков. Мы приглашаем вас погрузиться вместе с нами в вдохновляющее путешествие Шерил Напит и открыть секреты, стоящие за ее постоянным превосходством в кофейной индустрии.
- 1. Не могли бы вы рассказать нам о своем пути от начала работы бариста до основания обжарочного цеха «ОРЕ КОФЕ»? Что вдохновило вас на этот прыжок?
Мое кофейное путешествие началось неожиданно благодаря моему другу Картику, чья страсть и достижения в кофейных соревнованиях вдохновили меня. Эта искра привела меня в мир спешелти кофе, куда мне открыл дверь мой первый работодатель, г–н Абдо. Я полностью посвятила себя этому—училась после работы, получала сертификаты и постоянно практиковалась. В течение трех месяцев я стала старшим бариста и начала обжаривать на небольшом аппарате «Джин Кафе» просто для того, чтобы узнать больше.
Примерно два года спустя встреча с фермерами из моего родного города придала моей работе более глубокий смысл и подтолкнула меня к профессиональной обжарке — пути, который не был легким. Были моменты, когда я хотела сдаться, но поддержка Ситарамы, моего мужа и делового партнера, помогала мне двигаться вперед. С его поддержкой я прошла тренинги Ассоциации Спешелти Кофе (SCA), подготовку к экзамену «Кью–Грейдер» (Q Grader) и бесчисленные часы практики.
В конце концов, все усилия окупились, когда я выиграла Национальный Чемпионат Оценщиков Чашек. Эта победа дала мне уверенность начать обжарочный цех «ОРЕ КОФЕ» — не просто как бизнес, а как продолжение моей цели. Я благодарна всем, кто меня поддержал — моему мужу, семье, друзьям и кофейному сообществу. Мое путешествие принадлежит им так же, как и мне.
- 2. Вы неизменно успешно выступаете на Национальном Чемпионате Оценщиков Чашек ОАЭ на протяжении многих лет. Что движет вашей страстью к сенсорному превосходству?
Мне посчастливилось хорошо выступать на Национальном Чемпионате Оценщиков Чашек ОАЭ, и я думаю, что это происходит просто от любви к тому, что я делаю. Я стараюсь изо всех сил во всем, особенно когда дело доходит до оценки и дегустации кофе. Я всегда учусь, всегда любопытна и искренне наслаждаюсь процессом оценки качества кофе.
Больше всего меня мотивирует шанс поддержать фермеров в улучшении их кофе. Если мои навыки могут помочь хотя бы немного, это само по себе дает мне цель и поддерживает мою приверженность росту и совершенствованию.
- 3. Оглядываясь назад, какие были самые большие трудности в начале вашей карьеры и как вы их преодолели?
В начале моей карьеры самой большой трудностью было установление реалистичных целей и ожиданий. Я по натуре оптимистична, решительна и готова рисковать, что иногда означало, что я двигалась слишком быстро или перегружала себя. Со временем я развила более сильное самосознание и дисциплину, а также инвестировала в постоянное обучение, чтобы уточнить свой подход. Теперь я по–прежнему привношу эти амбиции и готовность к действию, но балансирую их со стратегическим планированием и рефлексией — что сделало меня более эффективной.
- 4. Как получение статуса «Кью–Грейдер» и Сенсорного Судьи повлияло на ваш подход к кофе и наставничеству?
Получение статуса «Кью–Грейдер» и Сенсорного Судьи действительно укрепило как мою уверенность, так и мой подход к кофе. Это дало мне более четкую структуру для оценки кофе, поэтому теперь я принимаю решения, основанные на калиброванных стандартах, а не только на личных предпочтениях.
Это также изменило то, как я наставляю других — я больше сосредоточена на том, чтобы помочь людям развивать их собственные сенсорные навыки и понимать, почему определенные характеристики появляются в кофе. В целом, это подтолкнуло меня к продолжению обучения, сохранению любопытства и более целенаправленному обмену своими знаниями.
- 5. Как бы вы описали текущий рынок кофе в Дубае и странах Персидского залива? Замечаете ли вы какие–либо заметные тенденции или сдвиги?
Рынок кофе в Дубае и странах Персидского залива является высококонкурентным и быстрорастущим, чему способствуют разнообразные потребительские сегменты и сильное культурное влияние. Мы наблюдаем переход от чисто традиционного кофе к более экспериментальным и инновационным предложениям. Ароматизированные напитки, настоянный кофе, холодное заваривание (колд брю) и спешелти смеси набирают обороты, поскольку потребители ищут дифференциацию и персонализацию. В целом, рынок быстро развивается, чувствителен к тенденциям и полон возможностей для брендов, которые внедряют инновации и адаптируются к меняющимся предпочтениям.
- 6. Спешелти кофе растет по всему миру. Как, по вашему мнению, развивается рынок Дубая по сравнению с другими крупными городами?
Рынок спешелти кофе в Дубае развивается по–другому из–за его разнообразия и открытости. Наш рост не ограничивается одной культурой или традицией — он отражает глобальное влияние города и быстрое развитие. По мере роста Дубая растет и кофейная сцена, быстро адаптируясь к инновациям, изменениям в образе жизни и новым ожиданиям потребителей.
- 7. Какой совет вы бы дали тому, кто хочет начать кофейный бизнес в ОАЭ?
Сосредоточьтесь на том, чтобы предложить что–то уникальное и значимое, и подкрепите это четкой целью и прочным планом. Кофейный рынок ОАЭ конкурентный, поэтому знание того, что отличает вас, и наличие хорошо продуманной стратегии являются ключевыми.
- 8. «ОРЕ КОФЕ» имеет учебный центр, предлагающий курсы Ассоциации Спешелти Кофе (SCA). Что побудило вас начать эту часть бизнеса?
Мы открыли учебный центр, потому что хотели внести свой вклад в рост кофейной индустрии. Предоставляя надлежащее образование и международно признанные курсы Ассоциации Спешелти Кофе (SCA), мы помогаем людям углубить свои знания, улучшить свои навыки и обрести уверенность в своем мастерстве.
Когда индустрия наполнена хорошо обученными и знающими людьми, все работает более эффективно — от общения и командной работы до стандартов качества и инноваций. Это не только приносит пользу бизнесу; это укрепляет сообщество и поддерживает более здоровый и быстрорастущий кофейный рынок в целом.
- 9. Как вы балансируете между управлением обжарочным цехом и управлением учебным центром?
Мы балансируем между управлением обжарочным цехом и управлением учебным центром с помощью структурированного планирования и четкого делегирования. Мой партнер Сита и я, вместе с нашей командой, следуем определенному рабочему процессу, где у каждого человека есть назначенные обязанности. Это обеспечивает эффективность, подотчетность и бесперебойную повседневную деятельность в обеих областях бизнеса.
- 10. Какие ключевые навыки необходимы сегодня бариста и кофейным профессионалам для достижения успеха?
Сегодняшним бариста и кофейным профессионалам нужны не только технические навыки. Успех теперь требует сильных управленческих способностей, приверженности личностному росту и четкого понимания основ бизнеса — включая финансы, маркетинг и клиентский опыт. Эти навыки помогают им эволюционировать от квалифицированных операторов до всесторонних кофейных профессионалов.
- 11. Ассоциация Спешелти Кофе (SCA) недавно представила Оценку Ценности Кофе (CVA). Как, по вашему мнению, это повлияет на производителей кофе, обжарщиков и рынок ОАЭ в частности?
Введение Оценки Ценности Кофе (CVA), вероятно, принесет большую ясность и прозрачность во всей цепочке создания стоимости кофе. Вместо того, чтобы полагаться исключительно на единую глобальную систему оценки, CVA позволяет производителям, покупателям и обжарщикам оценивать кофе по нескольким параметрам, включая сенсорные характеристики, физическое качество и ценности, продиктованные рынком.
Для многих рынков — включая ОАЭ — это означает, что заинтересованные стороны могут адаптировать оценку кофе на основе своих конкретных потребительских предпочтений, культурных вкусовых профилей и бизнес–целей, а не ограничиваться универсальными стандартами. В результате CVA открывает двери для большего разнообразия, инноваций и гибкости в том, как кофе оценивается, продается и позиционируется.
В конечном счете, этот сдвиг создает больше возможностей для производителей выразить свою уникальность, для обжарщиков — курировать предложения, отражающие местный спрос, а для развивающихся рынков, таких как ОАЭ, — определять свое собственное направление и идентичность в секторе спешелти кофе.
- 12. С вашей точки зрения, каковы наиболее значимые глобальные тенденции, формирующие спешелти кофе сегодня, включая устойчивость и инновации?
Прямо сейчас спешелти кофе формируется несколькими крупными тенденциями. Цифровое сообщество играет огромную роль — социальные сети, подкасты и онлайн–образование сделали обучение, обмен идеями и общение проще, чем когда–либо. Устойчивость также находится в центре внимания, с большим упором на этичный поиск поставщиков, справедливую оплату труда фермеров и экологически чистую упаковку. И, наконец, инновации меняют вкус кофе и то, как мы его завариваем, от новых методов ферментации до более умных технологий заваривания. В совокупности эти тенденции делают спешелти кофе более связанным, более ответственным и более захватывающим, чем когда–либо.
- 13. Что дальше для «ОРЕ КОФЕ» и ваших обучающих программ?
Мы расширяем ассортимент нашей продукции, совершенствуем наши обучающие программы и становимся более вовлеченными в наше сообщество — все с целью предоставить вам наилучший кофейный опыт и поддержку.
- 14. Если бы вы могли дать один совет себе в молодости или начинающим кофейным профессионалам, что бы это было?
Будьте сильными. Верьте в себя и оставайтесь приземленными.
Доверяйте процессу — даже когда он медленный или неясный — и верьте, что то, что вам предназначено, придет со временем.
Защищайте свою порядочность превыше всего, потому что навыкам можно научить, но характер и дисциплина выбираются.
Продолжайте действовать, оставайтесь скромными и позволяйте страсти направлять вас больше, чем стремлению к совершенству.
