Шарджа – Али Альзакари
На дороге Малиха в Шардже, где дух самобытности встречается с амбициями будущего, и золотые песчинки танцуют с мечтами новой эпохи, стоит «Саут Обжарочная» как настоящий символ в мире особого кофе. Мое путешествие туда было не просто обычным визитом журналиста; это была исследовательская поездка, глубокая встреча с первопроходцем этой области, господином Ахмедом аз-Зааби, соучредителем и генеральным директором. Он встретил нас своей спокойной улыбкой и горячей чашкой кофе, открыв нам широкое окно в мир страсти и мастерства – мир, рожденный из уникального сочетания эмиратского и саудовского управления в 2022 году.
- Кофейный Меджлис… Где Время Тает в Чашке
В приемной, тщательно спроектированной с заботой архитектора и вкусом художника, которая должна была стать не шумным заведением, кишащим посетителями, а интимным пространством для работы и обмена идеями – где «спешка» повседневной жизни исчезает за теплом чашки и ароматом свежеобжаренного кофе – мы провели продолжительную кофейную встречу.
Эта встреча была похожа на частный «кофейный меджлис», на те, что проводятся в пустыне под звездным небом, и отличалась дружелюбием, откровенностью и непринужденным смехом. Во время нее мы обсуждали пульс сектора, мировая рыночная стоимость которого превышает 130 миллиардов долларов в год, от отдаленных аллей урожая на высокогорьях Йемена, Эфиопии и Колумбии, до шума мировых рынков и кофейных бирж Нью-Йорка и Лондона. Брат Ахмед представлял свои глубокие идеи и анализы с предельной скромностью, настаивая, что это «всего лишь его точка зрения», хотя на самом деле это было точное и документально подтвержденное свидетельство от одного из самых видных деятелей отрасли, которая ежегодно производит более 10 миллионов тонн кофе.
- Культурная Зрелость… От Мимолетной Одержимости к Устойчивому Сознанию
Аз-Зааби, слегка помешивая свою чашку круговым движением, как это делают эксперты по дегустации, считает, что эмиратская сцена кофейной культуры миновала стадию наивных начал и слепого экспериментирования, достигнув очень продвинутых уровней развития и зрелости. Эта эволюция, свидетелем которой стало государство за последнее десятилетие, породила высококонкурентный рынок с более чем 4800 кофейнями только в Дубае. Однако, по своей сути, он таит в себе «огромные возможности для роста, процветания и получения дохода».
Ключ, как он утверждает с уверенностью своего опыта, не в подражании другим или слепом копировании успешных образцов, а в «реальном и точном понимании природы рынка, его требований и влияющих на него факторов, от демографического состава до меняющегося потребительского поведения».
Аз-Зааби убежден, что истинная прибыль измеряется совершенно другим стандартом: «Важна не сумма прямой материальной выгоды в конце финансового квартала, а степень доверия людей к продукту, который вы предлагаете. Это доверие – настоящий капитал, это скрытое сокровище, которое создает прочную лояльность и реальный долгосрочный успех на рынке, который не щадит слабых».
Говоря о волне особого кофе, которая накрыла регион, как освежающий ураган, с середины прошлого десятилетия, аз-Зааби с уверенностью опытного аналитика подтверждает, что эта волна «полностью созрела и достигла стадии стабильности». Это больше не просто мимолетное «увлечение», следующее за модными тенденциями и популярностью в социальных сетях, а превращение в прочную и укоренившуюся культуру, которая отсеяла любителей моды, пришедших из любопытства, и оставила «обладателей истинного вкуса и жаждущих качества».
Это ощутимое созревание ясно отразилось на качестве самих кофеен и повышении их стандартов. Сегодня эмиратский потребитель, особенно образованное и путешествующее новое поколение, «способен точно определить качество кофе и его истинную ценность», превратившись из пассивного получателя, который пьет то, что ему предлагают, в сознательного и взаимодействующего партнера в оценке продукта и контроле поставщика услуг.
- Дубай и Превышение Чисел… Стратегическое, а не Только Рекламное Значение
Разговор ловко перешел к информационному шуму, который недавно поднял Дубай на мировом кофейном рынке – шуму, который взорвал средства массовой информации и социальные платформы. Начиная с уплаты самой высокой зарегистрированной стоимости за килограмм редкого урожая «Гейши» из Панамы, когда одно заведение из Дубая заплатило 604 080 долларов за 20 килограммов мытого кофе «Гейша» с фермы Асьенда Ла Эсмеральда в Бокете, Панама, и заканчивая ожесточенной конкуренцией за подачу самой дорогой чашки кофе в мире, где цена подскочила с 680 долларов до тысячи долларов в течение двух месяцев.
Аз-Зааби, улыбаясь с пониманием природы города, считает, что Дубай, будучи мировым центром превосходства и первенства в различных областях, от недвижимости до гостеприимства, не мог оставить кофе в стороне от этого неустанного стремления к рекордным числам и попаданию в Книгу рекордов Гиннесса. Он не видит в этой конкуренции, несмотря на ее порой странность, существенного вреда для духа или ценностей отрасли. Напротив, он рассматривает это как умный вид рекламного и продвиженческого импульса, который добавляет широкой известности всему региону, помещает ОАЭ на мировую карту любителей кофе и предоставляет определенной категории – той, что любит превосходство, исключительный опыт и способна финансово участвовать в этих приключениях – свое личное пространство для наслаждения и хвастовства.
- Стойкость Воли… Глобальные Вызовы Баланса и Подготовка к 2026 году
В ходе обсуждения не были обойдены стороной огромные вызовы, которые набросили густые тени на мировую сцену за последние два года. В частности, мы говорили о беспорядке в таможенных тарифах и торговых войнах между крупными державами, о суровости климатических изменений, которые стали угрозой для основных регионов выращивания урожая в Бразилии, Вьетнаме и Колумбии (производство Бразилии снизилось на 25% в сезоне 2024 года из-за засухи), и о последовательных сбоях в цепочках поставок и морских перевозках, которые подняли расходы на 30-50% на некоторых маршрутах.
Аз-Зааби считает, что государство, благодаря своему уникальному географическому положению как ворота между Востоком и Западом, своему всемирно признанному логистическому лидерству и мудрости своего дальновидного руководства, смогло построить прочную и укрепленную стену вокруг местного сектора: «Благодаря своей мудрой и упреждающей политике, наличию обширных и разнообразных стратегических запасов различных сортов и урожаев, а также широкой сети торговых связей, ОАЭ смогли преодолеть бури мирового рынка с исключительным мастерством и необычайной гибкостью».
При этом он четко признал, что общее прямое влияние вызовов было относительно ограниченным на местном рынке и не оставило глубоких шрамов на ценах для конечного потребителя или доступности продуктов. Однако, как опытный наблюдатель, не упускающий тонких деталей рынка, он с осторожностью экономического аналитика отметил, что накопившееся давление, связанное с климатическими изменениями и увеличением стоимости доставки и транспортировки, «может проявиться более явно в следующем, 2026 году».
Это явный, подразумеваемый сигнал о необходимости подготовки и готовности к ощутимым колебаниям цен и качества некоторых основных урожаев, что отражает глубокий и продуманный дальновидный взгляд на волатильность мирового рынка и ее отложенные последствия.
Что касается зеленой волны «Матча», которая недавно накрыла кофейни и вызвала широкие споры о будущем кофе, аз-Зааби, с уверенностью, исходящей из глубоких корней кофе, подтвердил незыблемую истину: «Кофе останется кофе», указав, что волна Матча, несмотря на ее мгновенную привлекательность, уже начала отступать и угасать, чтобы кофе навсегда остался бесспорной королевой горячих напитков.
«Саут»… От Цеха до Комплексного Завода с Перспективными Азиатскими Горизонтами
«Саут» – это не просто обычный цех, продающий пакеты кофе, а, как с явной гордостью описывает его аз-Зааби, «комплексный завод», который фокусируется на высоком качестве и превосходстве на всех этапах производства, от выбора зеленых зерен до обжарки, упаковки и распространения.
После достижения заметного и впечатляющего успеха на местном рынке всего за два с половиной года, компания в настоящее время серьезно рассматривает возможности географического расширения за пределы ОАЭ. Удивительно и интригующе то, что аз-Зааби ясно указал, что расширение не нацелено в первую очередь на соседние рынки Персидского залива, как могли бы ожидать некоторые, а амбициозно направлено на растущие и перспективные азиатские рынки и некоторые развивающиеся рынки Восточной Африки, где аз-Зааби видит огромный потенциал роста и сегмент потребителей, жаждущих качества.
С осторожным и продуманным оптимизмом он предсказал ощутимое присутствие «Саут» на этих новых рынках, возможно, к концу 2026 или началу 2027 года самое позднее, с четким планом постепенного открытия и налаживания надежных местных партнерских отношений.
- Академия «Саут»… Инвестиции в Разум, а не Только в Оборудование
В качестве реальной инвестиции в далекое будущее аз-Зааби с явным энтузиазмом подчеркнул важность постоянного обучения и развития, считая это «насущной необходимостью, а не роскошью или второстепенным вопросом, который можно отложить», особенно в ускоряющемся мире, который является свидетелем непрерывного развития современных технологий, навыков специалистов по приготовлению кофе и искусств приготовления и добавления (за последние пять лет появилось более 20 новых способов приготовления особого кофе).
Именно по этой причине, и из этой глубокой веры в знание, была создана «Академия Обучения Саут» – амбициозная инициатива, основная цель которой не прямая прибыль, а более высокая и всеобъемлющая цель: «повышение истинного профессионального мастерства, распространение культуры и уважения к профессии, а также укрепление обмена знаниями и опытом между работниками сектора».
Академия, открывшаяся в начале 2025 года, на сегодняшний день приняла более 300 стажеров разных национальностей и с разным опытом, и предлагает специализированные, международно аккредитованные программы, которые варьируются от базовых курсов для начинающих до продвинутых семинаров для профессионалов в области обжарки и дегустации.
- Крупные Мероприятия… Культурное Взаимодействие и Повышение Коллективного Вкуса
В завершение этого содержательного и приятного разговора, который длился более трех часов подряд, аз-Зааби голосом, полным страсти, подчеркнул центральную وрешающую роль масштабных кофейных мероприятий, которые ежегодно щедро принимает ОАЭ, в первую очередь выставка «Мир кофе Дубай», и национальные и региональные чемпионаты по кофе, которые становятся свидетелями ожесточенной конкуренции между самыми яркими именами.
Он уверенно, как стратегический планировщик, ставит на эти периодические встречи как «один из важнейших факторов процветания местного рынка и развития отрасли в целом как на региональном, так и на мировом уровнях».
Эти жизненно важные платформы выходят далеко за рамки простых торговых рынков или выставок для продажи и покупки, становясь сияющими центрами знаний, культуры и творчества. Это настоящие арены для сближения различных цивилизаций и обмена богатым опытом между элитой мировых производителей кофе, и форум, где обогащается и повышается общественный вкус, и оттачиваются навыки молодых специалистов по приготовлению кофе, чтобы они уверенно соответствовали последним тенденциям и самым изысканным искусствам приготовления и творчества в постоянно обновляющемся мире кофе.
Эти мероприятия, с их внушительным международным присутствием и высоким профессиональным уровнем организации, подтверждают всему миру, что ОАЭ — это не просто торговый коридор или потребительский рынок, а живая интеллектуальная лаборатория и центр цивилизационного излучения, который постоянно повышает статус кофе, превращая его из простого торгового товара в прочную культурную ценность и человеческое наследие, достойное празднования и уважения.
«Улыбнись, Обжарено в Шардже» – этот простой, но глубокий лозунг точно резюмирует дух обжарочного цеха, который ежедневно изобретает и смело переопределяет опыт кофе через очаровательное сочетание высокого мастерства, пылкой страсти и настойчивости в стремлении к совершенству, подтверждая всем, что кофе в ОАЭ – это не просто мимолетный утренний напиток, а зрелая, укоренившаяся культура и многообещающее будущее, главы которого пишутся сегодня на земле Шарджи, зернышко за зернышком, чашка за чашкой.
Gallery
