Шведское исследование: кофемашины в офисах могут повышать вредный холестерин
- Шведское исследование показывает, что офисные кофемашины могут производить соединения, повышающие вредный холестерин.
- Основные соединения — кафестол и кахвеол, относящиеся к группе дитерпенов.
- Традиционные машины с металлическими фильтрами производят повышенные уровни этих соединений.
- Машины, использующие жидкий кофейный концентрат, показали низкие уровни, аналогичные фильтрованному кофе.
- Фильтрованный через бумагу и растворимый кофе содержат очень низкие уровни этих соединений.
- Исследователи рекомендуют тем, кто пьёт несколько чашек в день, выбирать бумажно-фильтрованный или растворимый кофе.
Шведское научное исследование показало, что некоторые распространённые офисные кофемашины производят повышенные уровни натуральных жирных соединений. Эти соединения могут способствовать повышению уровня вредного холестерина в крови.
Исследование опубликовано в журнале Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases. Его провела команда Уппсальского университета совместно с Технологическим университетом Чалмерса под руководством исследователя Дэвида Иггмана.
Какие соединения повышают холестерин?
Исследователи сосредоточились на двух природных соединениях, содержащихся в кофе: кафестол и кахвеол. Они относятся к группе дитерпенов. Давно известно, что эти соединения присутствуют в большем количестве в нефильтрованном или варёном кофе. Они могут повышать уровень ЛПНП или «плохого» холестерина, слегка снижая ЛПВП или «хороший» холестерин. Повышенный ЛПНП связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний с течением времени.
Как проводилось исследование?
Команда проанализировала образцы из 14 кофемашин, расположенных в разных офисах, в основном в медицинских учреждениях. Образцы собирались в течение нескольких дней и сравнивались с другими распространёнными способами заваривания, включая фильтрованный через бумагу кофе, кофе из френч-пресса, эспрессо и варёный кофе.
| Способ заваривания | Уровень соединений |
|---|---|
| Традиционные машины с металлическими фильтрами (молотый кофе) | Высокий |
| Машины с жидким кофейным концентратом | Низкий (аналогично фильтрованному) |
| Фильтрованный через бумагу кофе | Очень низкий |
| Растворимый кофе | Очень низкий |
| Френч-пресс | Высокий |
| Эспрессо | Относительно высокий |
| Варёный кофе | Высокий |
Ключевые результаты
Результаты показали, что традиционные машины, использующие молотые кофейные зёрна и металлические фильтры, производят значительно более высокие уровни этих соединений, чем фильтрованный через бумагу кофе. Напротив, машины, использующие жидкий кофейный концентрат, показали гораздо более низкие уровни, аналогичные хорошо отфильтрованному кофе.
Ведущий исследователь Дэвид Иггман отметил, что влияние этих соединений во многом зависит от количества ежедневно потребляемого кофе. Он подчеркнул, что кофе остаётся напитком, связанным с рядом преимуществ для здоровья. Правильная фильтрация, добавил он, играет решающую роль в снижении присутствия этих веществ.
Рекомендации исследователей
Исследователи рекомендовали людям, которые пьют несколько чашек в день, выбирать фильтрованный через бумагу или растворимый кофе. Оба содержат очень низкие уровни этих соединений.
Результаты подчёркивают важность способа заваривания, особенно в рабочих условиях, где многие люди ежедневно пользуются автоматическими кофемашинами.
