Сахель Мариам — Qahwa World

В городе Сахель Мариам, Медхин, Эфиопия, открылся уникальный центр по обжарке и оценке качества кофе — первый подобный в Восточной Африке. Учебное заведение оснащено современным оборудованием и работает под руководством опытных специалистов.

Цель центра — обучить участников самостоятельной оценке качества кофе по международным стандартам, позволяя им совершенствовать отрасль от фермы до чашки. Выпускники приобретают навыки анализа и улучшения качества кофе, следуя установленным протоколам.

Инициатива получила признание со стороны эфиопских органов, Организации Объединённых Наций по промышленному развитию, правительства Италии и Итальянского агентства сотрудничества за вклад в развитие местной и региональной кофейной отрасли.

  • Стандарты оценки качества кофе

Оценка включает несколько ключевых этапов:

Физическое качество зерен — количество дефектов, размер и однородность, влажность, наличие посторонних предметов.
Сенсорная оценка (дегустация) — аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс и сладость.
Выявление дефектов — испорченные, перезревшие или ферментированные зерна.
Анализ органических кислот — определение природных кислот для характеристики вкуса.
Стандартизированные протоколы — точный уровень обжарки, размер помола, качество воды и пропорции заваривания для равной оценки.

Кофе, набирающий 80 баллов и выше, считается «специальным». Эксперты подчёркивают, что правильная оценка возможна только с сертифицированными специалистами, а не по субъективному вкусу.

Центр станет важным шагом на пути Эфиопии к укреплению лидерства в мировом производстве и оценке качества кофе.