Кофейная пауза Дубай доверие к государству изменения рынка и структурное давление в мировой кофейной индустрии

Дубай — Qahwa World

Мероприятие организовано компанией Мокха 1450 совместно с Модора и стало аналитической площадкой для понимания текущей трансформации отрасли

Несмотря на множество вызовов участники неоднократно отмечали высокий уровень доверия к институциональной стабильности и государственному управлению кризисами в Объединенных Арабских Эмиратах

• СПИСОК СПИКЕРОВ
• Абдулла Аль Шайбани — генеральный директор группы Аксид
• Гарфилд Керр — генеральный директор Мокха 1450 бывший президент Ассоциации спешелти кофе
• Халид Аль Мулла — генеральный директор Музея кофе Дубая
• Дженнифер Петтингер Хейнс — основатель и руководитель GRIF Collective
• Пол Клиффорд — отраслевой аналитик и редактор
• Зина Заламея — модератор и предприниматель

ДОВЕРИЕ К ГОСУДАРСТВЕННОМУ УПРАВЛЕНИЮ

Участники отметили опыт пандемии ковид 19 как ключевой фактор формирования текущей бизнес уверенности

ОАЭ смогли сохранить непрерывность экономики быстрее многих стран восстановить работу и минимизировать долгосрочные последствия

Это создало устойчивый уровень доверия который влияет на поведение компаний сегодня

• ЛИДЕРСТВО В УСЛОВИЯХ ПЕРЕСТРОЙКИ

Абдулла Аль Шайбани подчеркнул, что лидерство в текущем цикле больше не определяется расширением, а управлением устойчивостью.

Он отметил, что приоритет как для арендодателей, так и для операторов заключается в стабильности, а не в агрессивном росте, подчеркнув, что поддержание непрерывности отношений с арендаторами и партнёрами сейчас является ключевой задачей.

Он также указал, что поддержка более мелких бизнес-экосистем через гибкие операционные модели является необходимой в периоды неопределённости.

• СБОРКИ И ПОСТАВКИ

Гарфилд Керр отметил значительные сбои в глобальной кофейной логистике, особенно в авиаперевозках и контейнерных перевозках.

Он пояснил, что стоимость доставки резко выросла, что вынудило компании приостанавливать поставки, откладывать проекты и перераспределять запасы, уже находящиеся в странах происхождения.

Он добавил, что операторы в сегменте спешелти кофе сейчас вынуждены поддерживать хрупкий баланс между ценовым давлением и сохранением качества, особенно на фоне продолжающегося роста мировых цен на зелёный кофе.

• ДЖЕННИФЕР ПЕТТИНГЕР-ХЕЙНС: РЫНОК ДВУХ СКОРОСТЕЙ

Дженнифер Петтингер-Хейнс представила анализ данных примерно по 400 заведениям в Дубае, который выявил чёткое структурное разделение.

Кофейни формата community и заведения в жилых районах: рост в некоторых случаях достигает 30–40 процентов.
Рестораны высокой кухни: снижение показателей до 70–80 процентов.

Она пояснила, что это расхождение отражает фундаментальное изменение поведения потребителей в сторону близости, доступности и привычной среды.

Заведения, ориентированные на локальное сообщество, выигрывают за счёт стабильного местного спроса, тогда как рестораны премиального сегмента остаются сильно зависимыми от туризма и дискреционных расходов.

• ПОЛ КЛИФФОРД: ЦЕНОВАЯ СТРАТЕГИЯ И РИСК ДЛЯ БРЕНДА

Пол Клиффорд предостерёг от агрессивных стратегий скидок, заявив, что повторное снижение цен может нанести долгосрочный ущерб восприятию бренда.

Как только бренд закрепляется в более низком ценовом сегменте, восстановить его премиальное позиционирование становится значительно сложнее.

Он отметил, что многие операторы вместо ценовой конкуренции пересматривают свои предложения, упрощая меню, сокращая форматы обслуживания, корректируя порции и выстраивая сотрудничество с поставщиками.

• Халид Аль Мулла: логистика и стабильность системы

Халид Аль Мулла подчеркнул, что вмешательство государства выходит за рамки регулирования и включает активную операционную поддержку во время кризисов.

Он сослался на предыдущие меры, которые защищали бизнес от немедленного финансового краха и обеспечивали непрерывность операций.

Он также отметил текущие стратегии диверсификации логистики, включая альтернативные маршруты доставки и перераспределение грузопотоков между региональными портами для снижения зависимости от отдельных транспортных коридоров.

• ТРАНСФОРМАЦИЯ ОПЕРАЦИЙ В ИНДУСТРИИ

Во всем секторе компании пересматривают ключевые операционные процессы:

• Сокращение часов работы в соответствии со спросом
• Реструктуризация персонала
• Переработка меню на фоне роста затрат
• Замена ингредиентов и корректировка цепочек поставок
• Расширение программ обучения

Одновременно компании инвестируют в развитие внутренних компетенций, чтобы подготовиться к циклам восстановления после кризиса.

• РАЗНЫЕ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РЕАЛЬНОСТИ ВНУТРИ ОДНОГО РЫНКА

Выступающие отметили расширяющийся разрыв между компаниями:

Крупные и хорошо капитализированные операторы инвестируют и пересматривают свои позиции на рынке.
Малые операторы сосредоточены на выживании и управлении ликвидностью.

Общая производительность остается ниже исторических средних значений, при этом многие компании работают на уровне, близком к точке безубыточности.

• НЕИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОСТИНИЧНЫХ АКТИВОВ

Гостиничная инфраструктура была определена как недостаточно используемый ресурс из-за снижения уровня загрузки.

В качестве предложений рассматривалось переоборудование неиспользуемых пространств в коворкинг-зоны, кухни для доставки и гибридные операционные модели с целью повышения эффективности использования активов.

• СМЕНА ДЕМОГРАФИИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

В качестве ключевого стратегического вопроса было отмечено недостаточное вовлечение более молодой аудитории потребителей.

Участники подчеркнули, что данная демографическая группа представляет растущую возможность, однако требует новых подходов к брендингу, разработке продуктов и стратегии коммуникации.

• ДАВЛЕНИЕ НА УРОВНЕ ПРОИЗВОДСТВА В ЦЕПОЧКЕ ПОСТАВОК КОФЕ

На уровне производства рост затрат и низкая доходность фермеров продолжают угрожать долгосрочной устойчивости отрасли.

Часть производителей полностью покидает сектор, в то время как молодое поколение все чаще отказывается от участия в сельском хозяйстве.

Инвестиции в устойчивое развитие и более справедливое распределение стоимости были выделены как ключевые структурные требования.

• ПРОГНОЗ: ОГРАНИЧЕННЫЙ ОПТИМИЗМ

Несмотря на существующие вызовы, общий настрой участников оставался сдержанно позитивным.

Большинство участников ожидают частичного восстановления в течение 12–24 месяцев, опираясь на исторические циклы в секторе гостеприимства.

Широко распространено мнение, что текущие сбои носят циклический, а не структурный характер, что влияет на инвестиционные и операционные решения по всему сектору.

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Форум Coffee Break в Дубае показал отрасль, одновременно испытывающую глобальное давление, но при этом активно адаптирующуюся на всех уровнях своей цепочки создания стоимости.

От цепочек поставок до поведения потребителей сектор проходит структурную перенастройку.

В центре этих изменений находится устойчивое доверие к институциональной стабильности и способности ОАЭ эффективно управлять кризисами, что продолжает влиять на стратегические решения в отрасли.