Качество кофе не связано с ценой-оно связано с гордостью

Первая награда фермера — это гордость за свой кофе; рынок может прийти позже.

Автор: Рамья Мохан

На протяжении многих лет нас — почти подсознательно — учили, что дорогой кофе обязательно должен быть хорошим. Высокая цена, премиальная этикетка или элегантная атмосфера кафе часто убеждают нас в том, что качество гарантировано. Но с кофе это работает не всегда.

Качество кофе рождается не из цены.
Оно рождается из гордости.

Я пробовала кофе, который продавался по очень скромной цене, но при этом был удивительно чистым, сладким и сбалансированным. И я сталкивалась с дорогими сортами кофе, которые разочаровывали в чашке — плоские, резкие или лишённые характера. Разница никогда не была в рыночной стоимости. Разница была в намерении, вложенном в кофе.

Качество начинается на ферме, а не на полке магазина.
Оно начинается тогда, когда фермер выбирает собирать спелые ягоды, а не гнаться за объёмом. Оно проявляется, когда ферментацию контролируют, а не угадывают, когда сушка проходит медленно и равномерно, а не ускоряется погодой или нетерпением. Эти решения редко сразу вознаграждаются рынком, но именно они формируют чашку.

В Индии многие фермеры и переработчики работают в жёстких условиях — нехватка рабочей силы, нестабильная погода, непредсказуемые цены. И всё же некоторые из самых чистых кофе рождаются на плантациях, где гордость важнее компромиссов. Это те производители, которые дегустируют собственный кофе, учатся распознавать дефекты, тихо исправляют ошибки и улучшают качество год за годом, не ожидая аплодисментов или более высоких цен.

Цена формируется трендами, брендингом, сертификациями, логистикой и историей, рассказанной рынку.
Качество же формируется дисциплиной, постоянством и уважением к кофейному зерну. Эти вещи могут пересекаться, но они не тождественны. Дешёвый кофе может быть честным и хорошо сделанным. Дорогой кофе всё равно может быть небрежным.

Истинное качество кофе — это отношение.
Это гордость фермера, который отказывается смешивать недозрелые ягоды.
Это забота переработчика, который защищает кофе во время сушки и хранения.
Это честность обжарщика, который обжаривает ради чистоты вкуса, а не ради маскировки.
И это чуткость бариста, позволяющего кофе говорить самому за себя.

Когда присутствует гордость, качество следует за ней — иногда громко, чаще тихо, но всегда искренне.

С любовью и кофе ☕