МОСКВА — QAHWA WORLD

В России вступил в силу обновлённый государственный стандарт на растворимый кофе — впервые с 1994 года. Как сообщает Readovka, прежний ГОСТ распространялся исключительно на порошкообразный продукт и действовал с января 1994 года. Новый документ существенно расширяет классификацию и охватывает все основные виды растворимого кофе, представленные на рынке.

Расширенная классификация

Теперь стандарт распространяется на три категории продукции:

  • порошкообразный кофе;

  • гранулированный кофе;

  • сублимированный (freeze-dried) кофе.

Таким образом, нормативная база приведена в соответствие с современными технологиями производства и структурой потребления.

Чёткие критерии качества

По данным Rosstandart, для каждого вида установлены конкретные показатели качества. Они включают:

  • внешний вид продукта (порошка или гранул);

  • цвет сухой массы;

  • аромат;

  • вкус готового напитка.

Новый ГОСТ запрещает наличие посторонних примесей, а также любых нехарактерных для кофе запахов и привкусов. Допускается использование вкусовых добавок, однако производитель обязан указывать их в составе.

Более строгие технические требования

Документ также устанавливает обновлённые физико-химические параметры:

  • полное растворение в горячей воде (96–98 °C) — не более 30 секунд;

  • растворение в холодной воде (18–20 °C) — не более трёх минут;

  • массовая доля влаги в сухом продукте — не выше 6%.

Эти требования направлены на обеспечение стабильного качества и потребительских характеристик продукта.

Рынок и потребление

Ранее сообщалось, что умеренное потребление кофе может быть связано со снижением общей смертности на 10–15%. При этом добавление сахара и сиропов способно нивелировать потенциальные полезные свойства напитка.

Одновременно рынок сталкивается с ценовым давлением: за последние два года стоимость кофе выросла более чем в 2,5 раза. Основной причиной называют глобальный дефицит зелёного кофейного зерна и сопутствующие сложности в цепочках поставок.

Обновление стандарта отражает стремление регулятора повысить прозрачность требований и адаптировать нормативную базу к реалиям современного кофейного рынка.