Nestlé разработала технологию сублимационной сушки, решающую проблему слипания в холодной растворимой кофе

Компания Nestlé представила инновационную технологию сублимационной сушки, которая значительно улучшает растворимость растворимого кофе в холодной воде, устраняя распространённую проблему — слипание порошка. Это открытие позволяет производить высококачественную холодную кофе в удобном формате, удовлетворяя растущий мировой спрос.

Согласно данным Национальной ассоциации кофе США, 42% американцев пили холодную кофе хотя бы раз в неделю в 2023 году, по сравнению с 30% в 2020 году. При этом глобальный рынок кофе со льдом оценивается в 9,8 млрд долларов в 2025 году, а к 2033 году, по прогнозам, достигнет 16,8 млрд долларов.

Что это за инновация от Nestlé в сфере холодной кофе?

Традиционная сублимационная сушка (лиофилизация) используется для производства растворимого кофе, предназначенного для горячего употребления. Однако при добавлении такого кофе в холодную воду возникают проблемы с вкусом и слипанием.

В ответ на это команда R&D из Центра технологий продуктов Nescafé в Орбе, Швейцария, адаптировала процесс сублимационной сушки под потребности холодного приготовления. Новый подход включает:

• замораживание экстракта кофе при –40°C;

• удаление влаги в вакууме без разрушения вкусовых и ароматических соединений;

• оптимизацию текстуры и растворимости кофе в холодной воде.

Шивон Гаудино, глава отдела исследований и разработок кофе Nestlé:
«Потребители холодного кофе ожидают не только вкуса, но и удобства. Эта технология позволяет нам предоставить и то, и другое».

Новую технологию впервые применили в Японии в 2023 году при запуске продукта Nescafé Iced Blend, что стало важной вехой в стратегии Nestlé по развитию холодной кофе.

Почему это важно для рынка кофе со льдом?

Холодная кофе — один из самых быстрорастущих сегментов рынка напитков, особенно среди молодёжи, которая ищет новые вкусы, текстуры и домашние альтернативы кафе.

Преимущества инновации:

• улучшенная растворимость в холодной воде;

• отсутствие слипания;

• стабильный и насыщенный вкус;

• технологическая масштабируемость для массового производства.

Как Nestlé сохраняет качество холодного кофе?

Компания применяет подход «от зерна до чашки»:

• отбор зёрен: сорта, устойчивые к засухам и болезням;

• обжарка и заваривание: технологии, создающие разные вкусовые профили — от фруктовых до насыщенных карамельных;

• ароматизация и паровая обработка: сохраняют свежесть и насыщенность вкуса;

• строгий контроль качества: на каждом этапе производства.

Новые продукты и расширение ассортимента

Nestlé активно расширяет линейку холодной кофе:

• Starbucks Crema Collection — растворимый кофе с пенкой (крема), как у эспрессо;

• Nespresso Boost — кофейные капсулы с повышенным содержанием кофеина (200 мг на чашку);

• Nescafé Espresso Concentrate — жидкий кофейный концентрат для приготовления индивидуальных напитков дома в стиле бариста.

Концентрат был запущен в Австралии и Китае в 2025 году и входит в число шести глобальных приоритетов инноваций Nestlé, с планами по дальнейшему международному расширению.

Гаудино отмечает: «Потребители ищут больше вкусов и текстур. Они хотят управлять своим кофейным опытом дома — и мы им это даём».

Краткие ответы на популярные вопросы:

• Что разработала Nestlé?
  Технологию сублимационной сушки, улучшающую растворимость кофе в холодной воде и предотвращающую слипание.

• Почему это важно?
  Это решает техническую проблему растворимого холодного кофе, улучшает вкус и делает продукт удобным.

• Когда и где было запущено?
  В 2023 году в Японии с продуктом Nescafé Iced Blend.

• Что дальше?
  Расширение на глобальные рынки, запуск жидкого концентрата и продуктов с функциональной направленностью.

Прогнозы рынка холодной кофе:

• 2025 год: $9,8 млрд

• 2033 год: $16,8 млрд

• США, 2023 год: 42% потребителей пьют холодный кофе минимум раз в неделю