Кофейная индустрия Юньнани: новая эра качественного производства
Китайский рынок кофе стремительно растет, и провинция Юньнань занимает ведущие позиции в национальном производстве. Ранее ориентированная на экспорт сырьевых кофейных зерен, Юньнань теперь становится центром производства премиального кофе. Этот переход стал возможным благодаря совершенствованию методов выращивания, поддержке властей и акценту на высокое качество, что позволило юньнаньскому кофе выйти на мировой уровень.
Юньнань известна производством высококачественной арабики. Кофейные деревья начали культивировать в регионе еще в конце XIX века, и благодаря уникальному высокогорному климату и плодородной почве, провинция стала частью «Кофейного пояса Земли». Сегодня Юньнань обеспечивает более 98% всего производства кофе в Китае.
По данным департамента сельского хозяйства, в 2023 году объем собранного урожая в провинции составил 146 тысяч тонн. Однако в течение многих лет большая часть кофе экспортировалась в качестве недорогого сырья. Сейчас же все больше производителей делают ставку на глубокую переработку и specialty coffee, укрепляя позиции юньнаньского кофе в мире.
Ранее цена на необработанные кофейные плоды в Юньнани составляла всего 3–4 юаня за килограмм, а в лучшие периоды едва достигала 30 юаней. Однако развитие отрасли привело к резкому росту стоимости.
Один из местных производителей рассказывает: «В этом году мы продаем кофе по 400 юаней за килограмм. Этот сорт — «Гейша» — ценится на международном рынке за свое высокое качество.»
Рост цен обусловлен повышением качества продукции, внедрением новых методов обработки и модернизацией производства, что позволило юньнаньскому кофе завоевать популярность среди любителей specialty coffee.
Местные фермеры активно экспериментируют с методами обработки, чтобы придать кофе уникальные вкусовые характеристики. Один из примеров — сушка под солнцем, при которой свежесобранные кофейные плоды моют и оставляют сушиться на специальных лотках в течение нескольких недель, что придает зернам сложные ароматические ноты.
Помимо производства, юньнаньские предприниматели развивают кофейный туризм. Теперь посетители могут побывать на кофейных плантациях, увидеть процесс обработки зерен и попробовать местные сорта кофе. Такой подход не только способствует увеличению продаж, но и повышает узнаваемость юньнаньского кофе в мире.
«Мы принимаем туристов со всего мира, и многие из них удивляются высокому качеству нашего кофе,» — рассказывает владелец кофейни в Баошане, где можно продегустировать specialty coffee и приобрести свежеобжаренные зерна.
Власти Юньнани активно способствуют развитию кофейного сектора. В Баошане запущен проект «100, 1000, 10 000», направленный на создание 100 крупных кофейных предприятий, объединение 1000 кофеен и поддержку 10 000 фермеров, занимающихся выращиванием кофе.
Заместитель секретаря партийного комитета Баошаня Чжао Биюань отмечает: «Создавая прочную производственную цепочку, мы обеспечиваем устойчивое развитие индустрии.»
Компании в Юньнани активно расширяют сферу деятельности, предлагая не только зеленые зерна, но и готовую продукцию — обжаренный кофе, капсулы и растворимые напитки.
Например, одна из юньнаньских компаний, основанная в 2000 году как предприятие по первичной обработке кофе, превратилась в многофункциональный кофейный комплекс, предлагающий широкий ассортимент продукции. В 2023 году ее годовой оборот достиг 85 миллионов юаней, что подтверждает растущий интерес к китайскому specialty coffee.
Кроме того, компания организует бариста-курсы, обучающие мастер-классы и экскурсии по кофейному производству, где посетители могут познакомиться с традиционными методами обработки и обжарки.
«В нашем музее можно увидеть, как в прошлом в Юньнани выращивали и перерабатывали кофе, а также узнать об истории напитка,» — рассказывает представитель компании.
Несмотря на значительный прогресс, кофейная индустрия Юньнани сталкивается с рядом вызовов, среди которых сохранение плодородности почв, внедрение экологически чистых методов земледелия и модернизация технологий.
Исследователь из Академии сельскохозяйственных наук Юньнани Ху Фагуан подчеркивает: «Если нам удастся внедрить хотя бы 30–40% экологически интегрированного земледелия, мы сможем значительно расширить площади, пригодные для выращивания кофе.»
С переходом на качественное производство, инновационные методы обработки и устойчивое развитие, Юньнань стремительно закрепляет за собой статус ключевого игрока в мире specialty coffee. И, по мнению местных производителей, это только начало.
