Автор: Доктор Штеффен Шварц

Если вы встанете на краю кофейной фермы на рассвете, индустрия покажется невероятно раздробленной. Это мозаика из крошечных участков, разнообразие сортов и тысячи решений, принимаемых вручную: когда подрезать кусты, когда удобрять и когда собирать урожай. Если умножить этот пейзаж на количество ферм по всему миру, картина приобретет геологический масштаб.

Однако, как только кофейная ягода покидает ворота фермы, в силу вступает иная география: не почва и высота над уровнем моря, а финансы, логистика, риски и собственность. Кофейный сектор часто называют «сложным», но за этим словом скрывается простая истина: большая часть цепочки создания стоимости управляется небольшим количеством капиталоемких точек контроля. Тот, кто владеет этими точками, не просто участвует в кофейном бизнесе — он задает темп, в котором должен двигаться весь остальной сектор.

Серия из пяти статей: Обзор

Эта первая статья является «обзорной линзой» для серии из пяти частей. Здесь я хочу построить операционную структуру современной кофейной индустрии, полезную для руководителей. В следующих четырех статьях мы погрузимся глубже:

  1. Зеленый кофе: Индустриализация неопределенности.

  2. Обжаренный кофе и владение брендами: Архитектура портфелей.

  3. Кофейные технологии и производство оборудования: Сила установленных баз.

  4. Кофейный сервис: Экономика высокой посещаемости.

Для создания этой карты я использую метод «триангуляции»: годовые отчеты публичных компаний, официальные пресс-релизы о крупных сделках и описания частных групп.

Вам может понравиться:Штеффен Шварц: В Европе происходит «тихий сдвиг» в сторону канефоры, меняющий вкусы потребителей кофе

1. Зеленый кофе: Управление промышленным потоком

Кофе биологически разнообразен, но индустриально стандартизирован. Чтобы превратить природную изменчивость в четкие контракты, системе нужны измерения, инфраструктура и огромные деньги.

Сила оборотного капитала Кофе перемещается во времени раньше, чем во вкусе. Финансирование закупок урожая и управление длительными сроками морских перевозок требуют огромных балансов. Крупные торговые дома не просто торгуют; они также занимаются переработкой, управлением рисками и кредитованием.

  • Эком Агроиндастриал: Интегрированная модель от закупок до логистики.

  • Сукафина: Масштабное присутствие «от фермы до обжарщика».

  • КОФКО Интернэшнл: Связывает кофе с продовольственной безопасностью и геополитикой через китайскую платформу.

  • Волькафе (Хартри Партнерс): Сделка 2025 года показывает, что кофе привлекает капитал, который раньше строил платформы в энергетике.

2. Обжаренный кофе: Иллюзия многообразия

Здесь концентрация капитала заметнее, так как бренды заполняют полки магазинов. Однако многие недооценивают степень объединения, потому что бренды создают иллюзию конкуренции.

  • Альянс Нестле и Старбакс: Соединяет мощь бренда Старбакс с промышленными масштабами Нестле.

  • Логика «кофейного чемпиона»: В августе 2025 года компания Кериг Доктор Пеппер объявила о поглощении Джей-Ди-И Питс. Этот шаг объединяет системы и глобальные портфели, сокращая число мировых игроков при закупках сырья.

3. Технологии: Рычаг структурной власти

Оборудование — это место, где химия встречается с экономикой. Техника определяет затраты на труд, стабильность качества и сбор данных.

Стратегия платформ Промышленные холдинги строят «профессиональные кофейные хабы».

  • Группа ДеЛонги: Через покупку компаний Эверсис и Ла Марзокко группа объединяет автоматизацию и традиции классического эспрессо.

  • Франке и Али Групп: Бренды, такие как Ранчилио и Франке, играют ключевую роль в глобальном распространении суперавтоматов, где сервис и данные важнее эстетики стали.

4. Кофейный сервис: Операции и недвижимость

На улицах кофейни выглядят по-разному, но динамика концентрации видна в структуре владения и закупках.

  • Старбакс: Имея более 40 тысяч точек к концу 2024 года, компания является глобальной инфраструктурой.

  • Кока-Кола (Коста Кофе): Сигнализирует о слиянии империй напитков и кофейных форматов.

  • Частный капитал: Группы вроде Роарк Кэпитал (Данкин) и Джаб (Панера и Прет) рассматривают кофе как основной драйвер трафика в сетевых системах.

Заключение: Профессионализм против гравитации

Кофейная индустрия остается разнообразной на творческом фронте — независимые обжарщики все еще задают вкусовые тренды. Однако этот «длинный хвост» живет в среде, которую формируют крупные платформы.

Стратегия для современного руководителя заключается не в борьбе с этой реальностью, а в понимании того, где находится сила переговоров и где можно защитить свою уникальность.