Автор: Эннио Кантерджиани — Академия кофе
Вы, возможно, встречали оценки, что кофе выделяет 2 кг CO₂e на килограмм, или цифры, превышающие 28 кг CO₂e на килограмм.
На одну чашку оценки варьируются от около 50 г до более 250 г CO₂e.
Так какая цифра верна?
Все они верны — в зависимости от того, что измеряется.
- 1) Границы системы: что включено?
Наибольшие различия связаны с объёмом оценки жизненного цикла (LCA) в разных исследованиях:
Только ферма: выращивание и первичная обработка
Обжаренный кофе с доставкой: добавляется транспортировка, обжарка и упаковка
След чашки: включает энергию на приготовление и отходы
Поэтому базы данных, такие как Our World in Data, показывают более высокие выбросы кофе по сравнению с другими продуктами, так как учитывается полная цепочка поставок от фермы до потребителя, аналогичная методике Poore и Nemecek.
- 2) Происхождение определяет основной след
На уровне фермы происхождение часто составляет 40–80% от общих выбросов. Основные факторы:
Использование азотных удобрений, производящих закись азота
Изменение землепользования и вырубка лесов
Низкая урожайность, что увеличивает потребление земли и ресурсов на килограмм
Энергозатраты на влажную обработку и сушку
Исследования, проведённые институтами вроде CIRAD, показывают высокую изменчивость между регионами и системами хозяйствования. След кофе может быть низким или высоким в зависимости от агротехники и местных условий.
Наибольший потенциал сокращения выбросов находится на этапе происхождения через агролесоводство, улучшение управления почвой, оптимизацию удобрений, повышение урожайности и предотвращение вырубки лесов.
- 3) Метод приготовления имеет большое значение
Фаза потребления добавляет энергию и упаковку, поэтому одна и та же порция кофе может иметь очень разные выбросы на чашку:
Растворимый кофе: ~50–80 г CO₂e
Фильтр или мокка: ~80–170 г CO₂e
Эспрессо-машины: ~110–220 г CO₂e
Капсулы: ~120–250 г CO₂e
Оценки жизненного цикла для капсул показывают, что результаты сильно зависят от уровня переработки, эффективности машины и источника электроэнергии.
- Где реально можно сократить выбросы?
Основные меры с наибольшим эффектом:
Происхождение: производство без вырубки лесов + улучшение удобрений и урожайности
Транспорт: избегать авиаперевозок
Потребление: уменьшение энергии в режиме ожидания, эффективные методы приготовления
Упаковка: покупать кофе оптом или молотым; правильно перерабатывать капсулы
Один и тот же кофе. Одна и та же чашка. Разное влияние на климат.
