دليل علمي شامل من منظور خبير قهوة وتغذية

دبي – قهوة ورلد

لم تعد القهوة مجرد مشروب صباحي يساعد على الاستيقاظ، بل أصبحت موضوعًا علميًا متشعبًا يجمع بين التغذية، وصحة الدماغ، وأمراض القلب، والتمثيل الغذائي. وخلال العقود الأخيرة، ازداد حجم الأبحاث التي درست تأثير القهوة على صحة الإنسان، لتؤكد أن استهلاكها بالشكل الصحيح قد يجعلها من أكثر المشروبات فائدة للصحة العامة.

يقول أحد أبرز أساتذة التغذية وعلم الأوبئة في جامعة هارفارد إن الأدلة العلمية الداعمة للفوائد الصحية للقهوة اليوم أقوى من أي وقت مضى.

  • أولًا: التركيب الحقيقي للقهوة

تُعد حبوب القهوة من أكثر الأغذية تعقيدًا من الناحية الكيميائية، إذ تحتوي على أكثر من ألف مركّب نشط بيولوجيًا، لكل منها تأثير محتمل على صحة الجسم.

1. الكافيين

منبه طبيعي للجهاز العصبي المركزي

يحسن التركيز والانتباه وسرعة الاستجابة

يخفف الإحساس بالتعب عبر تعطيل مستقبلات النعاس في الدماغ

يرفع معدل الأيض بشكل طفيف ويساعد على حرق الدهون

2. المركبات النباتية المضادة للأكسدة

تقلل الالتهاب المزمن في الجسم

تحسن حساسية الخلايا للإنسولين

تدعم صحة الأمعاء والبكتيريا النافعة

تحمي الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة

3. الأحماض الطبيعية المنظمة لسكر الدم

تبطئ امتصاص السكر بعد تناول الطعام

تساعد في استقرار مستويات الجلوكوز في الدم

ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني

4. المركبات الدهنية الطبيعية في القهوة

توجد بكثرة في القهوة غير المصفاة

قد ترفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم عند الإفراط

تمتلك في المقابل خصائص واقية ضد بعض أنواع السرطان عند الاعتدال

  • ثانيًا: الفوائد الصحية المؤكدة للقهوة

1. صحة الدماغ والجهاز العصبي

تشير الدراسات إلى أن القهوة:

تقلل خطر الإصابة بمرض باركنسون

ترتبط بانخفاض احتمالية التدهور المعرفي مع التقدم في العمر

تحسن المزاج وتخفف أعراض الاكتئاب الخفيف

2. صحة القلب والأوعية الدموية

الاستهلاك المعتدل للقهوة يرتبط بـ:

انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب

تقليل احتمالية السكتات الدماغية

أفضل النتائج تظهر عند تناول كوب إلى ثلاثة أكواب يوميًا من دون إضافات سكرية

3. التمثيل الغذائي والسكري

القهوة تسهم في:

تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني

تحسين استجابة الجسم للإنسولين

دعم توازن السكر في الدم حتى عند شرب القهوة منزوعة الكافيين

4. صحة الكبد

تُعد القهوة من أكثر المشروبات حماية للكبد، إذ ترتبط بـ:

تقليل خطر تليف الكبد

خفض احتمالية الإصابة بسرطان الكبد

تحسين وظائف الكبد وإنزيماته

5. طول العمر

أظهرت دراسات واسعة النطاق أن الأشخاص الذين يشربون القهوة باعتدال:

يتمتعون بانخفاض معدل الوفاة العام

يحققون أفضل النتائج مع الاستهلاك المنتظم غير المفرط

  • ثالثًا: القهوة منزوعة الكافيين

القهوة منزوعة الكافيين ليست أقل فائدة كما يعتقد البعض، إذ:

تحتفظ بمعظم المركبات المضادة للأكسدة

تقلل خطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب

مناسبة لمن يعانون من القلق أو اضطرابات النوم

تحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الكافيين مقارنة بالقهوة العادية

  • رابعًا: طريقة التحضير وأثرها الصحي

الطرق الأكثر فائدة صحيًا

القهوة المصفاة باستخدام ورق الترشيح

الطرق اليدوية التي تعتمد على الترشيح البطيء

الطرق التي تتطلب اعتدالًا

القهوة غير المصفاة

القهوة المغلية مباشرة مع البن

السبب هو أن القهوة غير المصفاة تحتوي على نسب أعلى من المركبات التي قد ترفع الكوليسترول الضار في الدم عند الإفراط.

القهوة المركزة المحضرة بضغط الماء الساخن تُعد حالة خاصة، إذ إن الكمية الصغيرة تقلل من تأثير هذه المركبات على الكوليسترول.

  • خامسًا: الكمية والتوقيت المثاليان

الكمية المناسبة

الحد الآمن لمعظم البالغين هو ما يعادل أربعة أكواب متوسطة يوميًا

حتى كوب واحد يوميًا يقدم فوائد صحية ملموسة

التوقيت الأفضل

الفترة الصباحية وحتى قبل الظهر

شرب القهوة في ساعات المساء قد:

يعيق إفراز هرمون النوم

يخل بإيقاع الساعة البيولوجية

يؤثر سلبًا في جودة النوم

  • سادسًا: الإضافات وتأثيرها في الفوائد الصحية

الفوائد الصحية للقهوة تقل بشكل كبير عند:

الإكثار من السكر

إضافة الكريمة الثقيلة

استخدام منكهات صناعية

الأفضل:

شرب القهوة سادة

أو مع كمية بسيطة من الحليب

أو مع بدائل غير محلاة

  • سابعًا: القهوة والتداخلات الدوائية

قد يؤثر الكافيين في:

سرعة امتصاص بعض الأدوية

فعالية أدوية معينة

ومن هذه الأدوية:

بعض المضادات الحيوية

أدوية القلب

أدوية الربو

بعض مضادات الاكتئاب

لذلك يُنصح باستشارة الطبيب عند تناول القهوة بشكل يومي منتظم مع العلاج الدوائي.

  • الخلاصة المرجعية

القهوة ليست مجرد مشروب منبه، بل غذاء وظيفي متكامل عند استهلاكها بوعي.

الاعتدال، وطريقة التحضير، والتوقيت، وتجنب الإضافات الضارة هي مفاتيح الاستفادة القصوى منها.

القهوة الجيدة، في الوقت المناسب، وبالطريقة الصحيحة، يمكن أن تكون عادة صحية يومية تدعم جودة الحياة على المدى الطويل.