Дубай – Али Альзакари
В сентябре Дубай стал свидетелем события, о котором заговорил весь кофейный мир. Сеть кофеен Ростерс Спешелти Кофи Хаус вошла в Книгу рекордов Гиннесса, установив новый мировой рекорд — самая дорогая чашка кофе в мире стоимостью 680 долларов .
За этим достижением стоит не просто дорогой напиток, а история страсти, настойчивости и стремления к совершенству. Об этом в эксклюзивном интервью Qahwa World рассказал Анатолий Горбунов, генеральный директор по напиткам сети.
От идеи до мечты
«Всё началось с нашей мечты — достать кофе сорта Эсмеральда из Панамы, — вспоминает Анатолий. — Этот сорт считается одним из самых редких и дорогих в мире. Несколько лет подряд мы пытались выиграть его на аукционе, но безуспешно — каждый раз зёрна уходили другим покупателям.
В январе основатель и генеральный директор сети Константин Харбуз сказал мне: “Я хочу, чтобы мы получили этот кофе, что бы это ни стоило. Используй все свои контакты.”
Анатолий добавляет: «Понадобилось меньше недели звонков и поисков, чтобы найти человека, у которого было немного этого кофе. После долгих переговоров мы купили три килограмма этих редких зёрен, несмотря на их высокую цену — мы очень хотели их и всё-таки получили.»
Особая подача для особого кофе
«Мы ввели этот кофе в меню одного из наших филиалов в центре города, на бульваре, и продумали каждую деталь: ручная сервировка, двойные стеклянные чашки, специально созданный десерт, который гармонирует с ароматикой кофе.
Гости не могут заказать Эсмеральду сразу — необходимо бронирование минимум за день. Мы приглашаем нашего главного мастера обжарки, и приготовление происходит прямо перед гостем, в индивидуальном формате. Всё сопровождается рассказом о происхождении кофе, его эксклюзивности и редкости. Это настоящий кофейный перформанс.»
Путь к рекорду Гиннесса
«В апреле мы начали продавать Эсмеральду, и в конце месяца на одном из совещаний появилась мысль: почему бы не сделать так, чтобы о ней узнал весь Дубай? Тогда родилась идея установить рекорд Гиннесса», — рассказывает Горбунов.
Команда связалась с организацией Книга рекордов Гиннесса. После проверки выяснилось, что на тот момент мировой рекорд принадлежал кофе стоимостью всего 140 долларов.
«Мы поняли, что у нас есть реальный шанс», — говорит он.
Чтобы зарегистрировать рекорд, нужно было доказать стоимость и её обоснование: «Нельзя просто приготовить кофе и сказать, что он стоит миллион. Мы предоставили все доказательства — чеки покупки, результаты аукционов, отчёты кассовой системы, подтверждающие реальные продажи, и показания независимых свидетелей.»
Совпадение, ставшее судьбой
Попытка установления рекорда была назначена на август. Именно тогда совпало важное событие — ежегодный панамский аукцион.
«Я сказал: давайте подождём результаты. И действительно, ферма Эсмеральда выиграла сразу в трёх категориях и установила новый рекорд — около 30 тысяч долларов за фунт. Это стало идеальным подтверждением ценности нашего кофе. Мы назначили дату — 13 сентября.
В этот день в наше заведение прибыл официальный инспектор. Всё проходило под наблюдением двух независимых свидетелей. Каждая деталь проверялась, каждая квитанция подтверждалась. После завершения инспектор вручил нам сертификат о мировом рекорде. Это был исторический момент для всей команды.»
Дубай на кофейной карте мира
«Для нас было честью принять от поздравления от самого Халид Аль-Мулла, председатель Ассоциации спешелти-кофе ОАЭ, — вспоминает Анатолий. — Он поздравил нас и сказал, что это достижение не только для нашего бренда, но и для всего Дубая. Город впервые официально вошёл в историю мировой кофейной индустрии.»
После этого о Ростерс Спешелти Кофи Хаус написали десятки СМИ, а интерес к Эсмеральде резко возрос.
«Нам разрешили использовать логотип Гиннесса в течение шести месяцев — редкое право, так как это зарегистрированный товарный знак. Мы разместили его на упаковке, сертификаты — во всех филиалах. Это дало колоссальный эффект: выросла узнаваемость бренда, увеличился поток гостей, а продажи Эсмеральды поднялись. Люди приходили специально, чтобы попробовать “тот самый кофе из Книги рекордов”.»
Влияние на команду и индустрию
«Для нас это был не просто маркетинговый успех, — отмечает Горбунов. — Он изменил атмосферу внутри компании. Люди почувствовали гордость и смысл своей работы. Мы стали получать множество резюме от тех, кто хочет у нас учиться. У нас сильная программа обучения и собственная академия, где бариста проходят профессиональную подготовку.
Мы также проводим внутренние соревнования, чтобы открывать новые таланты. Это мотивирует команду и укрепляет дух коллектива.»
Поиск совершенства продолжается
«Мы не останавливаемся на Эсмеральде. Сейчас в меню есть эксклюзивные сорта — Колумбия Вуш Вуш, Тутти Фрутти. Мы ведём переговоры с японской компанией, владеющей фермами в Коста-Рике, одна из которых получила титул Кубок совершенства.
Мы регулярно закупаем кофе из Йемена и следим за наличием Ямайка Блю Маунтин, одного из самых редких сортов в мире — около 95 процентов урожая Ямайки уходит в Японию. Наша цель — чтобы этот кофе всегда был доступен в наших кофейнях.»
«Мы также планируем участвовать в будущих аукционах в Панаме и Йемене, а также в тех, что пройдут в январе на выставке Мир кофе Дубай», — добавляет он.
От Дубая к миру
Сегодня у сети девять работающих филиалов в Дубае, десятый открывается на Дубай Хиллс уже на следующей неделе. До конца года Ростерс планирует открыть ещё двенадцать кофеен.
«Мы готовим выход в Абу-Даби, Гонконг и Лондон, а Саудовская Аравия рассматривается как перспективный рынок для франчайзинга. Мы хотим, чтобы Ростерс стал символом качества,
