Каролина Гутьеррес: в спешелти кофе гостеприимство важнее сложности

Каролина Гутьеррес, лидер в области спешелти кофе, специализирующаяся на качестве кофе и образовании на Ближнем Востоке и в Африке, недавно поделилась в LinkedIn размышлениями о состоянии культуры спешелти кофе. Её главная мысль проста, но часто упускается из виду: лучшие кофейные впечатления строятся не на эго. Они строятся на гостеприимстве, связи, простоте и скромности.

Гутьеррес заметила, что, хотя индустрия спешелти кофе заявляет, что хочет привлечь больше людей к качественному кофе, иногда она заставляет людей чувствовать себя нежеланными из-за того, что они недостаточно знают. Она утверждает, что это важнее, чем многие профессионалы осознают. Потребители редко становятся лояльными к бренду только потому, что их обучили. Они возвращаются из-за того, как они себя почувствовали.

Разрыв между экспертизой и доступностью

Гутьеррес указала, что исследования поведения потребителей годами доказывали, что люди запоминают впечатления эмоционально гораздо сильнее, чем технические детали. Тем не менее, в кофе профессионалы иногда усложняют опыт, пытаясь продемонстрировать свою экспертизу. Методы обработки, теория экстракции, TDS, ноты вкуса – всё это важно. Но большинство потребителей не ищут сложность. Они ищут комфорт, доверие, знакомство и связь.

Она подчеркнула, что это не слабость потребительского поведения. Это просто человеческое поведение. Самые успешные отрасли эволюционировали, становясь более доступными, а не более intimidating. Вино эволюционировало. Крафтовое пиво эволюционировало. Сильнейшие бренды в сфере гостеприимства научились упрощать впечатления вместо того, чтобы их усложнять. Даже такие компании, как Apple, построили глобальную лояльность, делая сложные вещи интуитивно понятными. Гутьеррес считает, что кофе должен учиться на этом примере.

Страсть против исправления

Гутьеррес сделала критическое наблюдение о культуре спешелти кофе. Она написала, что спешелти кофе иногда путает страсть с исправлением. Тот факт, что потребитель наслаждается сахаром, ароматизированными напитками, тёмной обжаркой или коммерческим кофе, не означает, что у него плохой вкус. Это просто означает, что он находится на определённом этапе своего пути. Люди не должны чувствовать давление, чтобы понимать кофе, прежде чем они почувствуют себя желанными гостями.

Она заключила, что сложность может впечатлять профессионалов, но именно простота развивает отрасли. Будущее спешелти кофе, по её мнению, принадлежит брендам и профессионалам, которые сначала заставляют людей чувствовать себя включёнными, и только потом обучают.