Дубай – Али Альзакари

В конкуренции, характеризующейся точностью, креативностью и строгой дисциплиной, Фредерик Адам Рубин занял первое место на Национальном чемпионате бариста ОАЭ 2026 года, получив звание лучшего бариста Объединённых Арабских Эмиратов, в рамках выставки «Мир кофе» в Дубае. Этот успех отражает не только высокий уровень технического мастерства, но и продуманную философию, основанную на балансе, контроле и подготовке, сформированную долгими часами практики и чётким видением на сцене.

От подхода к понятию «импульс» в конкурсном рутинном процессе, до тщательного выбора кофе из Панамы и Колумбии и аналитического метода контроля текстуры и концентрации молока, путь Рубина даёт редкую возможность заглянуть в мышление чемпиона самого высокого уровня в области специализированного кофе. В этом интервью он откровенно рассказывает о смешанных чувствах, командной работе, творческих принципах создания фирменных напитков и практических аспектах тренировок параллельно с ежедневной работой.

Читайте далее, чтобы узнать о мыслях, техниках и философии Фредерика Адама Рубина, которые привели его к этому достижению.

  • Какие чувства вы испытали, когда вас назвали лучшим бариста ОАЭ?

Сначала я не мог всё осознать. Чувства были смешанными и сильными, но в то же время это был момент большой гордости. Это было важное личное достижение и не меньшее командное.

  • Какова была основная идея или философия вашего конкурсного рутинного процесса?

Я считаю, что всё строится на балансе. Я пытался визуализировать это через понятие «импульс», когда всё находится в движении. Каждый процесс требует контроля для достижения баланса.

  • Что, по вашему мнению, сыграло ключевую роль в вашем выступлении на сцене?

Прежде всего это часы тренировок. Я твёрдо верю, что то, что мы делаем на тренировках, прямо отражается на нашем выступлении на сцене.

  • Расскажите о кофе, который вы выбрали для конкурса?

Для эспрессо я выбрал кофе сорта Гейша из фермы Лос Сеницос в Панаме, обработанный натуральным способом. Я выбрал его за характеристики, связанные с терруаром, с честным выражением профиля Гейша и яркими цветочными и цитрусовыми нотами, в которые я влюбился.

Для напитков с молоком я использовал кофе из Колумбии, ферма Арома Нативо. Мой друг Луис привёз нам отличный сорт, который прекрасно сочетается с молоком.

  • Каков ваш основной принцип при создании фирменного напитка?

У нас есть основной принцип при создании фирменных напитков: либо мы преобразуем опыт эспрессо, либо усиливаем его. В своём рутинном процессе я решил усилить профиль кофе.

Вы говорили о контроле «импульса» при работе с молоком. Можете объяснить эту идею?
Моя концепция контроля импульса при работе с молоком заключалась в создании ясной отправной точки. Я делал это, измеряя уровень сахара в молоке, используя его как ориентир для определения концентрации молока, необходимой для разных уровней интенсивности кофе.

Я считаю, что кофе с более высокой ферментацией лучше сочетается с более концентрированным молоком, а кофе с низкой ферментацией прекрасно подходит к лёгкому или обычному молоку.

  • Как вы совмещали тренировки с ежедневной работой?

Я тренируюсь каждый день и продолжаю практиковаться регулярно. Управление временем крайне важно, но я благодарен компании за предоставленное время и место для тренировок.